面粉的种类有哪些各有什么特点(面粉的种类)
时间:2024-06-23 08:31:09
哈喽,小天来为大家解答以下的问题,关于面粉的种类有哪些各有什么特点,面粉的种类这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧!
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
纯的可分高筋、中筋、低筋现在还有预调粉里面有放酵母呀、吉士粉啥的,像面包专用粉、蛋糕专用粉精制小麦粉,高筋面粉,饺子专用粉,馒头专用粉,糕点专用粉等。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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