食之四川，味之自贡。 自贡美食有哪些？

一、食之四川，味之自贡。 自贡美食有哪些？

一城三餐——自贡 | 盐帮百年滋味，在他们走过的遥遥山路中，也在自贡井盐中|良小千的食记

川菜的热辣滚烫一路由蜀地出发席卷大半中国，辣椒的红艳鲜美被更多的人所接受。

现代人普遍需要辣椒的刺激，来释放压力，在辣椒的强烈痛觉刺激中达到脑子一片空白的境况，来脱离疲惫。

在川菜博大的胸怀中，自贡的盐帮菜被分为“小河帮川菜”，与成渝两地的“大河帮川菜”区分开来。

自贡是一座拥有千年盐业底蕴的城市，传言历史上建都江堰的李冰就是自贡第一口盐井的掘井人。

传言是真是假暂时无法考究，但确凿的是早在汉朝，自贡就有井盐的出产。

古代的盐，地位不可与今日厨房里触手可得的调味品相比较。

古代的盐是重要而且难得的生活必需品。没有盐，人体就难以维持正常的细胞状态。

盐也是古代富贵的象征。古代小说中为了突显主角的豪奢富贵，往往会描写盐在日常饮食中使用的份量之多。

87版的《红楼梦》中，贾宝玉雪天烤鹿肉，其中就有对撒盐这一镜头的特写，表示当时贾府的鼎盛。

自贡饮食受盐文化的影响非常之大。

今天就让我们走进自贡这个有“盐城”之称的城市，了解他们与“盐”纠葛千年的美食吧。

| 豆腐与蘸水，到底谁才是主角？

提起自贡菜，大家可能会第一时间联想到“重口味”三个字，这与豆腐好像关系不大。

但是在自贡，有一种神奇的东西，可以让素净的豆腐一秒变得鲜艳动人，那就是蘸水。

一碗调的好的蘸水，是可以装上礼盒，销往全国各地，成为异乡人钟爱的味道的。

在自贡，人们对豆腐的喜爱，达到了不自觉的程度。要另外赋予豆腐一个名字——豆花。

自贡的豆花，最受欢迎的还得是富顺的胆巴豆花。

据记载，自贡的第一口盐井就在富顺。

从盐井中提出盐卤水来熬出，取出盐的结晶，剩下的就是胆巴。胆巴的成分主要是氯化镁、氯化钠和金属离子 。

游离的金属阳离子与蛋白质结合就会使蛋白质凝固，形成豆腐。

胆巴豆腐的质地疏松，点成的豆腐团子较大，水分稍微少点，表明容易吸附更多的蘸水调料，而且胆巴豆腐的风味明显，是很有辨识度的豆腐。

于是在自贡，豆腐也自成一派美食体系。

豆花饭首当其冲，一碗豆花一碗大白米粉，再附上一碟蘸水。

两碗看似过于清淡的食物由于蘸水的存在，立刻变成了默契的搭档。

有人喜欢吃整块的豆花，一定要有吃边吃边切割牛排的耐心，筷子捻起一小块豆腐，投入蘸水碟中，耐心裹满豆腐的每一面，再放到米饭上，一口扒下肚，感受豆花的方寸圆润。

也有人喜欢细碎的豆花与饭粒纠葛，难舍难分的场景。

将豆花蘸上蘸水，放到饭上，再用勺子细细搅拌，直到豆花与饭缠绵，再也放不开时，再一口一口扎扎实实的吞下肚去，不再停歇。

这时哪管素不素的，只知道眼前这一碗饭比肉还要好吃。

除了豆花饭，还有豆腐脑水粉。

豆腐脑就是含水量更高一点的豆花。

这里用的水粉是用红薯淀粉做的，红薯在川渝地区也叫红苕。

水粉很细，与调料的接触面积更大，要配上清淡的豆腐脑吃，这碗粉的调料肯定是鲜亮的一抹红色。

吃到最后，娇嫩的豆腐脑已经很难用筷子夹起来了，于是豆腐脑便被晶莹剔透的水粉一股脑裹挟起来，一起进入你的口中。

于是水粉的口感也变得柔和起来。

豆腐与蘸水，真的很难决定到底谁才是主角，不如别吵了，两个都是主角吧，毕竟缺一不可。

| 盐帮菜里的江湖

自贡因盐设市，出产的井盐在古代要上贡于宫廷。

而其他的盐，也需要商帮运至其他地方售卖，于是盐帮就应运而生。

自井盐诞生之日起，盐帮最早期的雏形也在形成。

但盐帮菜的出现，却在宋朝才萌芽，清代才形成规模。

而我们现在大众普遍喜爱的盐帮菜，至少要等到明朝末年辣椒的传入，才演变成今时今日重盐重辣的盐帮菜。

而盐帮菜的底蕴，却不止于此。

盐在古代乃是珍贵的调味品。而盐商的饮食，一定程度上代表了当时高规格的饮食文化。

盐帮菜，也包含了盐工菜、盐商菜和会馆菜。根据用料的精细程度和厨师技法区分。

从饮食上可窥见盐帮在千年历史中发展得来的“盐”文化。

红烧牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、冷吃牛肉、冷吃兔、火爆腰花、火爆脆肚、双椒兔、美蛙鱼头……

“火爆”、“劲辣”是这类菜经常能看见的前缀。

而且以仔姜入菜，并且不作为调味料，而是可以食用的配菜，这也是盐帮菜的创新。

盐帮菜中的肉类都是小而精的。

每一口都只比一双筷子并在一起的宽度大一点。

这有个好处，就是耐吃。

自贡位于川南，是亚热带湿润气候区，全年多阴雨天气，雨量充沛。

成语“蜀犬吠日”就是说蜀地出太阳的天数太少，以至于一些蜀地的狗不认得太阳，以为是异像，所以吠日。

在这样的天气中熬盐、运盐，走泥泞的山路，是很辛苦的一件事，所以盐帮的工人常常是处于疲累的状态。

一席爆辣耐吃的盐工菜，是他们发泄疲惫的最好方法。

慢慢吃，慢慢喝，一顿酒菜可以吃很久，彻底扫除他们的过劳的疲惫感。

虽然刺激的辣椒是盐工菜中占据主导地位的调味走向。

但食材的口感也是非常重要并且非常明显的味觉体验。

比如兔子、牛蛙、牛肉、郡肝之类的食材，火候就非常重要，一旦过火，立刻失去他们原有的鲜嫩与美味，只剩下干柴与食客的一声叹息。

鱼也是自贡菜中重要的食材。其中，葱葱鲫鱼是特别的存在。

它与其他大量使用辣椒的菜不同。葱葱鲫鱼是使用了大量的葱来调味。

而“葱葱”这个名字，富有当地的方言特色，又显示出一点反差萌，与四川人火辣率直的性格形成对比，从中可以体现出四川人对这道菜有多么喜爱。

葱葱鲫鱼主要使用的辣椒是泡椒。

小条的鲫鱼煎至两面金黄，在加了泡椒的汤汁中炖熟，收汁时加上大量的小葱段一同收汁，点亮这道菜的灵魂。

这道菜简直就是爱吃葱人的福报。当然，不爱吃葱的人也可以只吃鱼，这样既有葱香味，又不会吃到葱。

最美的是在每年的3～5月份吃葱葱鲫鱼，这时的鲫鱼准备产籽，肚子内有大量的鲫鱼春。

配上酱汁，又香又鲜甜，可以吃的人连连咋嘴。

| 蜀地糕饼中的风情

自贡除了麻辣鲜香的特色菜肴，地方中也有很多很有意趣的糕饼。

开花白糕，泡涨糯米磨成粉，制成蓬松的米糕，表面因为蒸汽蒸出开花的形状。

会让你感到诧异，如此粘糯的糯米会变成这样松软的口感。

早餐集市上，切开蒸笼布，白花花的白糕就混着水汽映入眼帘。

开花白糕的附近，应当会有猪儿粑。

芽菜猪肉馅的最常见，外皮弹糯有韧性。

洁白的外表下，包裹着美妙的咸鲜味，这是自贡的芽菜才能提供的味道。

最后是燕窝丝。

燕窝丝里没有高不可攀的燕窝，只有亲民的猪油和白糖。

糕团用拉成粗面条状，粘上猪油再团在一起，形成燕子的“窝”。

千丝万缕中，口感就变得妙不可言，更何况还有猪油来助阵。

只是燕窝丝的制作颇费时间，坚持在做的早餐店已经很少。

自贡应“盐”而生，因为盐这个城市繁衍千年，生生不息。盐帮菜不止提供了自贡独特的味蕾标记，更记录了自贡人拒绝陈规，敢于走出去的精气神。以强烈的味觉冲击，记录了盐帮锐意进取的历史。

我是小千，一个怀有梦想的未来美食家～关注我看看吧，或许有一天我就能写出你喜欢的文章，拍出你想看的风景呢～

二、四川自贡美食？

自贡的美食很多：富顺豆花，冷吃兔，盐帮菜，凉糕～～～

三、四川自贡有哪些绝美的景点？

自贡市区线路推荐：

王爷庙-自贡盐业历史博物馆-燊海井-中华彩灯大世界（3月31日之前还可以看灯会）。

自贡恐龙博物馆-自贡方特恐龙王国。

自贡周边古镇：仙市古镇。

2023年自贡灯会时间为1月17日-2023年3月31日。

自贡美食推荐：盐帮厕所兔、飞虹鱼馆、传统蘸水菜、龚三夜宵、石沟大饭店、电子厂餐馆、105肥肠馆、豆花庄、牛佛烘肘（仙市古镇）等。

四、四川矿产资源排名？

1、四川 四川在全国矿产资源价值排名中位列第五。已发现矿种123种，其中33种进入全国前三。 天然气、钒、钛、二氧化碳气、锂等14种矿产储量居首位；铁、铂族金属、稀土等10种矿产排名第二。

2、甘肃 甘肃矿产资源总价值未进入全国前十。已发现156种矿产，其中41种进入全国前十。

镍、钴、铂族金属、硒、铸型粘土等10种矿产居首位；水泥用红土和黄土、岩棉用玄武岩等位列第二；铊、碲、水泥用砂等排名第三。

五、四川自贡的历史？

最初因为自行研发天井，提取这片特殊土地下的卤水，自制成盐。并向皇宫大量进贡此盐，而被命名为自贡！

而后随着大量恐龙化石的发现和开采，自贡又被命名为恐龙之乡

六、四川自贡出名馆子？

自贡以其独特的盐帮菜而闻名，享有“美食天堂”的美誉。推荐的出名馆子包括：盐帮老街菜：传承传统盐帮菜技艺，提供道地的夫妻肺片、水煮牛肉等经典菜色。

柴火鸡：使用当地柴火烹制，汤底鲜美，鸡肉嫩滑。

鲜炉鱼：以当地鲜活的草鱼为原料，用传统炉灶炭烤，外酥里嫩，香味扑鼻。

富顺豆花：豆花质地细腻顺滑，佐以特制酱料，入口即化。

自贡兔：以麻辣鲜香著称，兔肉鲜嫩入味。

七、四川自贡田螺做法？

放葱姜蒜爆炒，然后放辣椒，花椒炒干收水出锅。

八、四川自贡云县在哪？

位于临沧市云县位于云南省的西南地区，隶属于临沧市，位于大理、普洱、临沧3个州市的交界处。总面积3760平方公里，辖7个镇、5个乡。

九、四川自贡彩礼标准？

一直以来各地方对这个订婚的礼金都很有讲究，而且不同的地方礼金数要求是不一样的。在自贡如果是一般的家庭，那礼金给个3到6万左右;而如果家庭条件好的，那订婚礼金根本就不用愁。不过礼金的数字应该都是比较吉利的，虽然有的时候钱给得并不多，但也算是对爱情应有的一种尊敬。

十、四川自贡在哪里？

中国西南部的四川省，有一个以千年盐都、恐龙之乡、南国灯城闻名中外的地方，那就是拥有“中国历史文化名城”、“中国优秀旅游城市”、“全国卫生城市”称号，钟灵毓秀，独具神韵的自贡市。旅游者可选择成都、重庆、宜宾的空港进入川、渝，再乘汽车沿成渝高速公路和内宜高速公路来自贡；也可通过成渝、内昆铁路联系起来的西南铁路网在自贡和西南各城市之间自由穿梭；还可在川南、川渝、川滇黔等旅游环线上旅游时，停下你匆忙的脚步，在自贡休闲一番。　　自贡位于四川东南部，境内地形多丘陵，属于亚热带湿润季风气候。自贡一年四季中，开春的时间较早，春节过后，回温很快；夏天温度很高，降水量大而且集中；自贡的秋天较短，常见绵雨天气；冬天温度不是很低，雨水很少。总的来说，自贡气候温暖，雨量充沛，日照时间较短，四季分明，阴云天气较为常见。(

自贡