乡村潘哥卤菜配方？

一、乡村潘哥卤菜配方？

准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。

调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。

制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等）。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。

香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成。

二、潘哥虎皮青椒做法？

食材：青椒300克、蒜末20克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、蚝油30克。

1.先将青椒处理干净，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。

3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末爆香，在放入虎皮青椒、蚝油、食盐、胡椒、味精炒匀即可起锅装盘。

三、潘哥牛毛肚做法？

主料 牛毛肚 一块辅料 胡萝卜一段 香菜5棵 干红椒3个 大蒜2瓣 植物油少许 盐少许 辣椒红油数滴1. 取一块白汤卤熟的牛肚。2. 香菜洗净，胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。3. 牛毛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。

四、潘哥雪花丸子做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）250克

调料：淀粉(豌豆)25克,白砂糖350克,大豆油50克,酱油5克,香油5克,盐1克

雪花丸子的做法：

1.将肥瘦肉剁成末，置于碗内，然后加湿淀粉、酱油、盐调匀

2.炒锅置旺火上，加豆油烧至七成热，将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子，入锅炸呈银红色时并见熟时捞出

3.炒锅置旺火上，加少许香油和白糖（150克）炒至起小泡时，放入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后倒在余下的白糖里翻滚，晾凉后装盘即成

五、糖醋鲈鱼做法潘哥？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

六、鱼火锅潘哥做法？

1.榨菜丝用菜籽油小火炒香备用。

2.草鱼顺着鱼脊将鱼肉取下，剩下的鱼骨剁段，鱼头劈开。

3.鱼肉去皮切蝴蝶片。

4.热锅凉油，鱼骨及鱼头下锅小火煎至两面金黄。

5.加入葱姜蒜，烹料酒。

6.加水煮出白白的汤，下入炒好的榨菜丝，加盐和猪骨汤块。

7.煮汤时准备辅料：香菇、胡萝卜切花，豆腐切块，豆皮切大片。

8.将蒸锅汤倒入火锅中，摆好辅料大火煮开。

9.青菜！

10.煮几个鱼丸，开锅后先喝一碗鲜鲜的鱼汤，再煮嫩嫩的鱼片，暖暖的美味！

七、乡村潘哥猪肚做法？

食材：

1.猪肚3个、红青椒各1只；

2.葱、姜、蒜、香菜适量；

3.花椒、八角、桂皮适量；

4.香叶、盐、老抽、料酒适量

方法步骤：

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

八、乡村潘哥凉面做法？

原材料：面条、食用油、小米椒、大蒜、生抽、香醋、辣椒油、食盐、鸡精、香油、白糖、黄瓜，小葱、。

1、首先准备一把热干面，锅中加入适量的清水，水烧开之后下入适量的热干面。

2、下入面条之后用筷子把面条搅拌开，使其均匀受热，大火煮至面团中间没有白芯。

3、煮好面条以后捞出放入凉开水中放凉。

4、面条放凉后捞出沥干水分以后，倒入适量的食用油，拌匀上面条均匀粘上油。

5、准备一个干净的小碗，碗中倒入少许的清水，放入切好的小米椒末和蒜末。

6、然后放入2勺生抽、1勺香醋、2勺辣椒油、适量食盐、鸡精、香油、1勺白糖，搅拌均匀。

7、把拌好食用油的凉面放入碗中，放上适量黄瓜丝或熟豆芽。

8、然后将调好的料汁倒入凉面中，搅拌均匀以后撒上葱花或者花生碎即可食用。

九、潘哥卤猪肚做法？

猪肚用苏打加醋洗干净，焯水，锅中准备水，加入卤料，盐，鸡精，糖，老抽，生抽，卤一小时即可切片吃了这就是潘哥卤猪肚

十、乡村潘哥鱼块做法？

第一步：把花鲢清洗干净，肚子里面的黑膜要洗掉，切掉的头尾可以制作一个状元汤，鱼身部分来制作这道鱼跃龙门

第二步：鱼身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片，再用吸水纸把鱼块上的水分吸干

第三步：锅烧热，加油滑锅，油热之后倒出去，重新加入多一点的冷油，把油温升至7成热

第四步：依次下入鱼块，分散开来，贴近油面下入，小心油溅。鱼块定型后，用锅铲轻轻搅动，把粘连在一起的搅散开，炸至酥香金黄，倒出来控油。

第五步：生姜切小片，大蒜切片，老葱切片，再来一颗八角，一点干辣椒，几粒干花椒

第六步：锅烧热，加入油，下入葱姜蒜干辣椒干花椒八角，炒出香味；加入一勺豆瓣酱，炒出红油；加入适量的生抽酱油，炒出酱香味；加入花雕酒多一点、陈醋、一点清水，老抽上色，搅拌均匀；调味一勺白糖、少许的盐、适量的鸡精，搅动一下，大火烧开

第七步：下入炸好的鱼块，加入跟鱼块齐平的清水，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟

第八步：时间到，把鱼块捞出来装入盘中，锅内的汤汁加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。熬好的汤汁浇在鱼块上，撒上一点葱花点缀

放入