为什么炒菜时的铁锅干烧只能烧红？

一、为什么炒菜时的铁锅干烧只能烧红？

正常情况下锅干烧后，锅底部肯定会发红，尤其是铁锅， 大多铁锅一般使用的材料是铸铁,熔点在1145～1250℃，家用的各类燃气灶温度大约在800度左右，所以铁锅会被烧红而基本不会融化；如果 是铝锅的话，铝的熔点只有660度，就有如果较长时间干烧就就风险被烧化，生成氧化铝。

铁锅干烧后会生成铁的氧化物，刷锅后会发现水是黑色的，这时如果发水后会发现锅底生锈，这时只要用肥肉靠油或直接向锅内加油后再加热，多进行几次同类操作让锅底吃饱油，锅就会再次恢复以前的黑亮状态了。

如果是铝锅干烧后没有融化，底部应该是全部发黑，注意不要用钢丝球直接进行刷锅，这样锅表面氧化铝保护层会脱落，可以用些带酸性的水果一些煮水来去除，如橙子、柠檬等。

二、烧红的锅能不能见凉水？

不能。

烧红了的铁锅不能马上倒入凉水，是因为此时如果倒进冷水铁锅，就会因为骤然受冷，急剧的收缩可能受冷不均，就会产生应力不同，会导致铁锅变形。

所以烧红的铁锅不能立即倒入冷水，而是要关闭火焰，让铁锅在空气中自然的冷却到常温状态，然后再清洗使用。

三、铁锅烧西红杮汤时，烧好的汤颜色发黑，请问是怎么回事?对身体有害吗？

这是正常现象,其实烧汤用铁锅烧也是有好处的.可以补人体中的铁元素.没事的,只是煮出来的东西难看点了而已.

正确的程序是，先将新锅用小火烧热，之后用生肉皮（皮向外）的脂肪慢慢均匀地涂在锅上，往复循环多次，让脂肪渗透到新锅之内。在使用初期应该每周左右重复的按上述做一遍，经过4到5次基本就可以了。而且铁锅要经常使用，最好是每天使用一次。

四、为什么当锅将要烧红时滴一滴水进去，水不到没有蒸发，反而化作一滴水珠在锅面运动？

在水与锅接触的地方,水因为高温而迅速汽化形成一个“气垫”来支撑水珠,而且“气垫”的导热能力不佳,因此水珠能长时间存在,并且能运动.但水珠存在的时间与锅的温度有关,而且有一个极值：当低于极值时,越接近极值水珠存在时间越长,但超过极值之后水珠的存在时间会急剧缩短.

铁锅