游离酸度与总酸度的区别？

一、游离酸度与总酸度的区别？

游离酸度是游离酸度而总酸度是总酸度。

二、面团酸度怎么检测？

为了做面包的话，建议直接通过自己感官…要数据的话，有专门测半固体的探针ph计，或者将面团溶水用精密试纸或者液体ph计测相对值…ph计需要保养维护比较麻烦…

三、如何正确理解总酸度、有效酸度、挥发酸度、牛奶酸度的概念及应用？

总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。

挥发性酸：食品中所含易挥发的低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸，甲酸，丁酸等。

有效酸：食品溶液中氢离子的活度，常用PH表示。 这三种酸值是在不同的角度描述食品的酸性的量。

四、酒的酸度？

白酒酸度有国家标准,清香型低度白酒(35-39度)89版本标准总酸(以乙酸计),g/L 优级 0.30-0.90 ; 一级 0.25-1.2 ; 二级 0.20一1.20; 41-59度白酒总酸标准(以乙酸计),g/L 优级0.40～0.90;一级0.35--1.10

五、酸度的概念？

在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

酸度的单位：mg/g，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强

六、酸度的单位？

在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

酸度的单位：mg/g，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

七、酸度近义词？

没有近义词。

在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

酸度的单位：mg/g，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

八、甲醇酸度？

甲醇的PH值是不一样的，有酸性的3-4 碱性的7-9 不一样的，水的PH值是6-7

九、黄酒酸度？

绍兴黄酒乙醇含量为9.2%～17.8%（以乙醇计），酸度（以乳酸计）为3.06克/升～8.10克/升，氨基酸态氮为0.3克/升～1.4克/升.

十、奶粉酸度的测定？

乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。

1 实验原理

中和试样溶液至pH为8.30所消耗的0.100mol/l的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。

2 实验仪器

JH-T5全自动电位滴定仪，pH 复合电极，15ml滴定管单元，量筒

3 试剂

c(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉（开罐放置了一段时间）

4 实验步骤

仪器准备，请参照说明书.

样品烘干后混匀，准确量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水（约20℃），搅拌均匀后静置20min,用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至pH为8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在1min内完成。

5 测试结果

此奶粉中酸度平均值为20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。

酸度