醋能保存多久(陈醋保存多长时间好)

新闻发布会。胡璋照片

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众信。新华网太原9月30日电(记者杨洁莹)30日，记者从山西省十三届人大常委会第三十一次会议新闻发布会上获悉，《山西老陈醋保护条例》(以下简称条例)将于2022年1月1日起施行。

山西的醋文化历史悠久。红豆博客，有着三千多年前酿造醋的过程。山西的醋有很多种。其中，山西老陈醋经过数百年的传承和发展，形成了独特的酿造工艺。以其酸、香、甜、绵、鲜的独特品质，位列中国四大名醋之首，被誉为“天下第一醋”红豆博客。明清时期，山西老陈醋跟随晋商，足迹遍布全国，甚至漂洋过海，飘香海外。

长期以来，山西老陈醋存在宣传力度不够、企业生产规模小、缺乏全国知名品牌、产品创新不足、假冒伪劣屡禁不止等问题。因此，立法保护山西老陈醋迫在眉睫。

《条例》共4章24条，分别对山西老陈醋的生产经营、传统工艺和知识产权保护、文化传承、技术创新、监督管理等进行了规定。要为山西老陈醋保护立法，以法治方式保护和传承山西老陈醋的传统文化和工艺特色，保障山西老陈醋质量，规范行业生产经营活动，维护消费者和企业合法权益，扩大山西老陈醋的知名度和影响力，推动山西省醋产业高质量发展。

“虽然山西老陈醋的知名度很高，但很多消费者并不真正了解山西老陈醋的独特锅。很多人以为山西产的醋都是山西老陈醋。”山西省人大财政经济委员会副主任委员李元表示，山西老陈醋与其他醋最显著的区别在于，它是严格按照专门的国家标准和传统工艺生产的。

《规定》明确了山西老陈醋的主要特点:山西老陈醋应当通过“夏烘冬捞冰”的工艺流程酿造；要陈酿一年以上，陈酿时间越长，味道越醇厚；不要使用防腐剂等食品添加剂。

此外，该条例加强了对红豆博客山西老陈醋的知识产权和传统酿造工艺的保护。规定政府要加强对山西老陈醋地理标志专用标志和地理标志证明商标的保护，生产企业要规范使用地理标志专用标志，行业组织要管好地理标志证明商标。要加强山西老陈醋传统酿造技艺非物质文化遗产保护，鼓励代表性传承人开展传承传播活动；支持企业和个人收集整理与山西醋相关的饮食文化、民俗风情、故事传说，传播和弘扬山西醋文化；鼓励生产企业保护和发掘传统酿酒工艺，培养酿酒人才。同时，加强监督管理。有关部门要依法及时查处侵犯山西老陈醋知识产权的行为。(结束)

来源:中国新闻网

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