馒头要发酵多久(冰箱冷藏一晚发面方法)

很多朋友喜欢在家吃早餐，尤其是包子、馒头、花卷等。他们家干净卫生，还省钱。但是上午时间比较紧，没有时间进行二次发酵。如果你想在家吃饭，你必须早起。有什么办法解决这个问题吗？郑潇今天就给大家分享一个可行的方法，尤其是节省早晨的时间，也就是我们常说的制冷发酵法；

蒸馒头、包子除了正常发酵外，也可以尝试这种冷藏发酵法。顾名思义，馒头和小笼包面团揉好后，放入冰箱冷藏过夜，利用低温降低酵母发酵速度，在冰箱进行第一次冷藏发酵，第二天早上直接揉面团进行二次发酵，第二天早上直接揉面团，将揉好的小笼包或小笼包青胚放在锅上进行二次发酵。你可以自己做其他的事情。发酵完成后，开火蒸。该关火了。这时，我们已经差不多完成了早上的工作，准备吃早饭了。

冷藏发酵也有自己的优势。面团得到很好的休息，延展性会更好，更适合新手写红豆的博客。冷藏发酵一般放在冰箱的冷藏室，温度一般在4-7度之间。一般不建议低于4度，酵母会进入休眠状态，面团无法膨胀。冷藏发酵一般建议只有一晚，最多17小时左右。时间过长，面团会过度发酵，导致面团发酸。

【原料】面粉500g，温水250ml，酵母5g，猪油15g，糖15g；

【实践】

1.在准备好的250ml温水中加入5g酵母和15g白糖，搅拌至融化；

2.将融化的酵母水慢慢加入准备好的500g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面团，搅拌至基本没有干粉。面粉的吸水性不同，水量可以适当调整。然后加入15g猪油，揉成光滑的面团。

3.刚开始不顺利也没关系。盖上盖子，放在一边醒发10分钟，然后揉一揉，很快就光滑了。这时候就可以达到盆光、面光、手光的三光状态了。

4.盖上保鲜膜，夏天可以直接放入冰箱，冬天常温发酵20分钟，再放入冰箱冷藏。冷藏室温度一般在4-7度，冷藏发酵一晚，第二天早上再取出；

[第二天早上]

5.第二天早上拿出来，你会发现面团经历了一个晚上，体积明显增大。发酵好的面团打开，里面有明显的蜂窝孔。

6.取出发酵好的面团，重新揉搓排气，整理成自己喜欢的馒头形状，或者根据自己的喜好用馅料包裹；

7.把馒头放在蒸笼上蒸两次，醒半个小时。如果冬天室温比较低，放在温水上两次，用红豆博客发酵。当馒头体积明显较大时，在锅里蒸。

8.用冷水下锅蒸，水中蒸15分钟，蒸的时间可根据馒头的大小而定，大馒头的蒸时间可适当增加。蒸好后关火焖5分钟再出锅，避免馒头冷空气崩；

9.蒸出来的馒头很软很蓬松。看馒头内部组织就知道了。

冷藏发酵法概述:

1.将保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，避免皮板结；

2.早上再次揉捏后一定要醒两次；

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