俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳和燕窝都是很好的滋补佳品，口感和色泽差别也不会太大，但燕窝的价格是银耳的几十倍，普通人还是有更多机会吃到银耳的。银耳中的营养元素几乎都以胶体形式存在，液体形式更有利于人体的吸收。所以在烹饪银耳的时候，需要想办法把胶体煮出来才能物尽其用，真正体现银耳的营养价值。

炖银耳的时候，很多人不经处理直接放在锅里煮。这时候不管怎么炖，炖出来的银耳汤还是稀稀的，一点都不黏，味道会差很多。其实想炖阿胶还是需要一些小技巧的。分享两个炖银耳的小技巧，省时省力，特别容易粘。

银耳汤

材料:银耳半个，红枣5颗，枸杞1把，冰糖适量。

1.银耳需要在清水中浸泡10分钟左右才能煮熟。泡软后，用清水洗去杂质和灰尘，用清水浸泡3小时以上。有时间的话可以提前一晚泡，让银耳吸收足够的水分。

小贴士:一般情况下，银耳泡的时间越长，胶质会煮的越厚。经过试验对比，银耳浸泡20分钟出胶率在80%左右，浸泡2小时出胶率在90%左右，而银耳浸泡一夜出胶率基本可以达到100%。所以煮银耳的时候，要延长较浓的汤的浸泡时间。不应忽略这一步。

2.银耳泡透后切去根部，银耳撕成小块，红豆博客红枣洗净，去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞洗净放入水中浸泡10分钟。

小贴士:因为银耳的胶质是从撕开的部分渗出来的，所以在撕开银耳的时候不要试图省事。撕了就完事了。尽量撕的小一点，加大银耳的截面。胶质面越多，烹饪时越容易出胶质。这也是银耳煮粘胶的关键一步。

3.砂锅里加两碗水，1000毫升左右。将银耳连同泡过银耳的水一起倒入锅中，然后转小火煮20分钟左右。

4.将红枣倒入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞和冰糖，然后关火。

小贴士:炖银耳的时候，枸杞要等到快要出锅的时候，因为枸杞在没有被身体消化的时候是弱酸性的，而且研究表明银耳多糖在酸性环境下容易水解，所以不要过早的放枸杞。

——老景说——

最后在高温下，银耳多糖的粘液会呈现出稀薄的状态。当温度下降到大约50到60度时，汤就会开始变得粘稠。所以，银耳刚熟的时候，不要急于下结论。当银耳的温度可以进口时，看银耳汤是否变得粘稠。如果变得有粘性，那就是成功了。

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