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即使到了2021年，各种和食物相关的“谣言”依旧满天飞。

“旧的翻来覆去，新的层出不穷。”

今天依然会有很多科普工作者活跃在辟谣第一线，大家之所以如此执着，是因为：

其他领域（比如电子产品，家居，生活，服饰）的「谣言」，最多就是让你多交点“智商税”，损失点“w”；而谣言一旦和”吃“相关，话题会沉重很多。

「轻则营养不良，重则危害健康甚至生命」

网络上随处可见的「食物相克」

1.「食物相克」到底什么影响？

本质上，还是因为食物相克会限制食物搭配， 与均衡膳食中的「食物多样」背道而驰。

通常我们理解的食物，是指：“两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、致癌、甚至引起死亡”。

而由于「食物相克」的存在，很多人会害怕误食某些食物，而刻意避免这些食物的组合。

这会继续导致一个恶劣的影响—— “对食物产生偏见”。

在生活中，那些相信食物相克的人会限制食物种类的摄入，而与膳食指南中的「食物多样」的核心 原则相互违背。

所以食物相克一定要科普！

注：「食物多样」意为：成人每天应当至少摄入12种食物，每周应当摄入至少25种食物。

其实从食物的定义来看，正常进食产生危害基本是不太可能的~

既然被称为食物，就一定要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在每天正常摄入范围内不能带来任何毒副作用（不能有急性、亚急性，慢性危害）。

关于安全性评估，既包含单独吃这些食物，也考虑了搭配在一起的情况。

2.食物相克从哪来？

食物相克的来源几乎无从考证，估计是来自以前的口口相传。那个时候，大家对食物没有认识，往往是吃了之后产生不适的症状，然后归结到食物搭配“不当”当中。慢慢就演化成一些流传下来的食物禁忌。

其实。我们都知道食物相克没有依据，但想要反驳，最好的方法就是科学实验！（只有魔法才能打败魔法）。

早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。

结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

2008年，兰州大学也做了实验，分为动物和人体进行了所谓相克的实验。人体实验选择了兰州地区志愿健康人60 名，男女各半，平均分为 6 组。一组作为对照，5 组分别试食 5 对“相克食物”（猪肉 百合、鸡肉 芝麻、牛肉 土豆、韭菜 菠菜、土豆 西红柿）, 观察其主观反应，为期7天。

结果 ，试验期间受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便情况等均未见异常，受试者在食用“相克”食物组合后均未出现腹胀、 腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

这就是“实锤”。

3.「食物相克」的经典谣言

比如「菠菜 豆腐」会肾结石？——不会！

菠菜和和豆腐形成的草酸钙结晶，但这个反应是在肠道当中进行的，并不是体内，形成的小结石直接随着粪便排除体外了，根本不会进入肾脏。甚至一些研究发现，高钙饮食或者多吃富含钙的食物可以降低草酸结石的风险。

「螃蟹 柿子」会腹泻？——不会！

柿子本身含有鞣酸，一次性吃的多可能会有胃部不适，另外螃蟹煮熟或者蒸熟后，几乎没有任何安全风险，如果吃螃蟹不舒服需要警惕螃蟹没做熟、食物过敏和肠易激综合征（IBS）。

「豆浆 鸡蛋」会导致腹痛，腹泻？——不会！

鸡蛋和豆浆里面都有抑制蛋白质消化吸收的成分，但是充分煮熟后都会灭活，所以只要豆浆是熟的，鸡蛋是熟的就没有任何问题。

「啤酒 海鲜」容易导致痛风——不完全算谣言，但不是相克！

对于有痛风或者高尿酸的朋友，这个搭配确实需要注意，但健康人群是有调节尿酸代谢能力的，偶尔的一次啤酒 海鲜，真的不用特别在意，另外，这也不是「食物相克」。

「维生素C 海鲜」会砷中毒——得150kg的虾才行

这就是典型的“原理确实存在，但是抛开了剂量谈论毒性”，如果真的要“砷中毒”，得吃150kg的虾。

既然食物相克不存在，为什么我吃了之后会不舒服呢？如果出现吃完某些食物和组合的不适，通常可能是

食物不耐受(比如乳糖不耐受) 食物导致的过敏 肠易激综合征（IBS ） 食物处理方式不当导致的食物中毒（比如四季豆没有做熟，豆浆没有煮沸）

而对于各位来说，千万不要被「食物相克」蒙蔽了双眼，一定要尽可能把食物搭配起来。另外，购买尽量选择靠谱渠道，适当保存，食材新鲜卫生比什么都重要。

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