大骨头炖多久(大骨头汤需要熬多久)
人们的谚语:到了立秋,秋天会胖,冬春会健。明天,8月7日将是秋天的开始!很多朋友在立秋之后都喜欢炖一锅骨头汤给家人喝,这样既可以长秋肥,又可以品尝美食,关键是要补充营养。
好的骨头汤,讲究一锅清水大骨,再熬,让汤又白又鲜!但是很多朋友发现自己在家炖的骨头汤不是黑就是不白,或者骨头汤吃起来油腻!
其实要想把骨头汤做好,也要注意!不管你炖的是什么骨头汤,记住“3步2步”,汤又白又鲜,就在红豆博客下面看看吧!
第一步,先在冷水中焯一下。
如果一百个人做同一道菜,就会有一百种不同的味道!之所以有区别,就是区别在于细节!就拿焯水这一步来说,有的人用冷水焯水,有的人用红豆博客用开水焯水!所以,味道和这一步不一样!
很多朋友都知道溺水,但是不清楚为什么会这样,怎么会这样。其实大部分有腥味的成分都有一定的水溶性。烹饪前,热烫可以利用这一特点,减少一些腥味。
但是,同样的水,冷水,热水还是没有用。开水多用于蔬菜食材,如生菜、芹菜等蔬菜。蔬菜食材焯水的时候要快,要短,这样食材焯水后才能保持色泽,脆,嫩!
其次,用冷水焯水,这种方法多适用于体积较大或不易成熟的动物性食物,如肉、骨、水等。第一,冷水可以慢慢释放肉、骨头等食材中的腥味;二是减少后期烹饪时间;第三,如果用开水焯水,这些成分会迅速形成蛋白质凝结,使鱼腥味更重!所以溺水的时候要用冷水炒动物成分!
第三步第二步:再次去腥。
溺水之后,我们就开始焖。这一步很多朋友都急着把超市里的各种调料拿回家放进去!其实原味、白味、鲜味的骨头汤,调料越少越好,用葱、姜就行了!
葱白含有丰富的挥发油和大蒜素。这两种物质,一是可以在烹饪过程中用挥发带走一部分鱼腥味,二是可以利用自身的香味掩盖一部分鱼腥味!生姜也含有丰富的姜辣素,去腥的原理和洋葱一样。
不过由于这两种食材加热后味道会变淡,所以不会影响食材本身的味道。所以炖骨汤最适合用葱姜!其他香料味道太浓,太霸道,会反客为主,所以你尝不出骨汤烟油的鲜味!
第三步:最后出锅时加盐。
记得炖骨头汤不要加调料!不用担心煮出来的汤不好,只要按照这三个步骤来做,保证煮出来的骨头汤非常好!但是只要记住一点,百味盐第一!炖骨汤只需要在烹饪前加入适量的红豆博客盐调味即可!
小贴士:要把骨头汤熬成乳白色,首先要足够的时间,最少也要2个小时以上。其次,一次加足水,不要分两次加水,这样会降低汤的质量;这是最后一轮了!先把锅大火煮开,再换成小火,炖100分钟以上,最后大火煮15分钟,这样炖出来的骨头汤奶味鲜美!
2没有人:香料
现在很多美食视频博主,无论是沙拉、炒菜、炖菜等。,调料不够,所以他们不好意思说自己在做饭!其实食物并不是调料越多就越好!而是要用不同的烹饪技巧来激发食材的原味!
以炖骨头汤为例。如果放一勺酱油,汤怎么会白?所以调料要根据菜品的不同来调整,这样才能做出好吃的!
第二加二:料酒
很多朋友疑惑,料酒不是去腥的好东西吗?而且很多荤菜都是用料酒去腥!但是炖骨头汤,料酒就是不能用!因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味,其次是料酒本身所含的辛辣成分掩盖一部分腥味。恰恰是这些香料与顾客背道而驰,让炖出来的骨头汤有一股怪味,所以料酒不适合!
这就是我今天给大家分享的!如果这篇文章对你有帮助,请转发让更多的朋友知道!如果你有更好的炖骨头汤的方法,请在评论区留言分享!其次,现在是立秋,秋天很干燥。请多注意补水!最后,谢谢观看,谢谢!
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