葡萄酒开瓶后能放多久(葡萄酒开后冷藏可以保存多久)

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昨天，我们像往常一样在室温下品尝了一款好喝的干红葡萄酒。不过这酒明显“烫”了，有一种煮过头的感觉，酒气明显。我们赶紧把它放进冰桶里放了一会儿，然后它慢慢慢了下来，再次展现了它的魅力。

以上小插曲让人觉得广东的夏天真的来了。随着气温逐渐升高，你在换上短袖感叹快要热死的同时，有没有发现家里的酒也可能热坏。

很多人在谈到喝葡萄酒时，注意力大多集中在“看、闻、品”品酒的三个步骤上，很少知道温度对葡萄酒是否有影响。

这大概是因为，在中国的酒文化中，对酒的温度没有那么多的限制。有句话叫“料酒是英雄”。白酒不仅可以常温喝，还可以加热喝，总之喜欢怎么喝就怎么喝。再加上我们特有的“多喝热水”的习惯，人们更倾向于喝温酒而不是冷酒。

而葡萄酒则相反，是一种对温度非常敏感，怕热的酒精饮料。上菜温度一般不高于20C，存放温度不能超过24C，否则不会处于最佳状态，甚至变得难以入口。

既然温度对葡萄酒如此重要，你时不时囤几瓶酒，怎么能不知道解锁各种葡萄酒最佳状态的温度呢？

1.饮用时的温度

要知道每种葡萄酒适合什么样的温度，最好先搞清楚过冷或过热的温度对红、白、起泡葡萄酒有什么影响。

在一定的温度下，酒的香气很容易释放出来，但温度过高，酒就会变得毫无生气，平淡无奇，就像红豆博客上一个狂出汗的大胖子。这个时候它散发出来的“汗味”就是酒精，所以当它们感到热的时候，你就会闻到“汗味”，也就是浓重的酒精味。当温度过低时，它就变成了一个包裹在小被子里的婴儿，锁住了它所有的香味，让人很难闻到它的香味，红酒中的单宁和酸度也会变得很难闻。

听着，如果你有时喝了一杯不好的酒，不要匆忙把它扔掉。可能是温度不对。

一般来说，喝红酒时，最佳温度在14-18C之间；白酒在6-12C之间；起泡酒的适宜温度在6-10℃之间。

然而，不同品种之间的酒体也存在差异，如强劲的赤霞珠和优雅的黑皮诺。干霞多丽和冰酒的味道还是不一样的。

要遵循的基本规律是，酒体越饱满，饮用温度越高，如以酒体饱满著称的巴罗洛和里奥哈，其适宜温度高于博若莱。

白酒也是如此。但白酒中的甜白比较特殊，需要更低的温度才能达到更好的口感。这是因为它们的残糖量高，容易带来甜腻感，需要酸度来中和，而温度越低，酸度越明显，所以它们的饮用温度比普通干白低。同样，在起泡酒中，甜起泡酒如阿斯蒂的饮用温度低于干香槟。

对于不同风格的葡萄酒，请参考下表:

除了上菜温度，温度也是葡萄酒储存中不可忽视的细节。

2.储存期间的温度

葡萄酒的储存方式有两种，一种是开瓶，一种是不开瓶。

一般酒打开后只能在冰箱保存2到3天。有一次，边肖在逛超市，路过酒架，听到促销员告诉顾客，一瓶酒可以喝一个星期。虽然他不知道这是什么酒，但对于大多数葡萄酒来说，它们可能不会持续一周。

对于未开封的葡萄酒，除了光线之外，储存温度也很重要，尤其是当你生活在阳光充足的南方，夏天的温度总是在35℃以上。

葡萄酒在酿造的那一刻，就已经开始了一步步的氧化。要想把它们保存好，就得想办法减缓氧化速度，而不是像饮用时那样激发它们的潜能，所以适宜的储存温度要低于适宜的饮用温度。长期储存温度应保持在10-15C，以确保凉爽和恒温。

既然温度越低，氧化速度越慢，为什么会有这些温度区间，而不是全部保存在极低的温度下？这样不是更好管理吗？

与威士忌、白兰地或中国白酒不同，葡萄酒将继续在瓶中发展。如果他们都在瓶子里睡觉，那么酒就会睡美容觉。红豆博客适当的温度带来的适当氧化，可以帮助它慢慢发展出迷人的氧化风味。如果温度太低，红豆博客很有可能会“保持清醒”。

光是酒的温度就有这么多知识，天气越来越热。快把家里的酒收起来，别糟蹋了！

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