酸奶能放多久(盒装酸奶放冰箱冷藏能放多久)
酸奶怎么喝?需要热身吗?
有一天去朋友家,看到她把酸奶从冰箱里拿出来后,没有马上给孩子,而是拿到电暖器旁边,准备热一下再给孩子。很多人可能会觉得喝凉的对孩子的胃不好,但是这些“过温”甚至加热的酸奶能达到我们希望达到的效果吗?看一看:
酸奶的最佳发酵温度为40℃以上(43-45℃),在此温度下益生菌活得最开心。它们愉快地享受食物,消化分解牛奶中的蛋白质和乳糖,把原来的牛奶变成更容易消化的酸奶。但是益生菌的新陈代谢会变快,整体寿命会比低温下短很多——细菌不是永生的,即使放在冰箱里,最终也会死亡。
当温度超过55度(约55度)时,益生菌几乎全军覆没。
“寒”是这种食物的特点,对身体无害。在寒冷的天气里,吃温热的食物当然很舒服,但冷热食物并不是食物卫生的标准(不包括烫、烫的食物对身体有害),只是简单的饮食习惯和喜好。在没有冰箱的年代,食物食用前加热杀菌可能更安全,但现在的杀菌冷藏技术已经很好了,即使很冷,没有有害细菌过度繁殖的食物也可以放心食用。
我们很多人都形成了一种固定的思维——“吃凉了对肠胃不好”,你的想法会影响你的感受,孩子也没有被灌输过这种不科学的想法,所以他们不会有任何吃凉了会不舒服的心理暗示,我们也不应该给他们这种错误的暗示。生活中的禁忌少了,可以活得更自由更健康。
酸奶复温后的安全性。总的来说,酸奶是一种非常安全的易腐食品,因为它的PH值低,不适合有害菌的生长,而且它所含的益生菌也会限制有害菌的繁殖。所以酸奶经常可以放在冰箱里保存2-3周,即使是常温,如果密封的话也不容易变质。但国外一些机构,如美国国家家庭食品保藏中心建议,离开冰箱后的酸奶应在两小时内吃完。
冬天如果想把酸奶“温”一下再吃,建议在水浴中用热水(50度以下)加热,让酸奶温到常温或微温后尽快食用。
“复温”对酸奶的口感有轻微影响。如果酸奶长时间放在冰箱里,益生菌会进一步代谢牛奶中的乳糖产生乳酸,酸奶的酸味会慢慢增加一点。离开冷藏环境后,益生菌的代谢变得更加活跃,放置时间越长,酸味的增加会越明显。但如果只是加热到室温再吃,对口感影响不大。
但需要注意的是,不影响口感的前提是在40-45度左右加热——这个温度不会直接杀死益生菌,虽然它们会死得更早。如果加热温度过高,酸奶红豆博客中部分蛋白质的结构会被破坏,质量下降,酸奶的物理性质会发生变化,酸奶会发生凝结、分离、沉淀,看起来会有点恶心,失去良好的口感。佩服能吃的人...
加热可能会削弱或消除“帮助肠道健康”的作用。酸奶中的益生菌可能有利于肠道健康,可能对免疫力有很好的作用。目前益生菌的很多好处还没有被研究证实,应用的细节(菌种、剂量、服用时间等。)需要进一步讨论,但研究也表明,益生菌对正常健康的成人和儿童是安全和可耐受的。换句话说,它是无害的,并可能促进健康。含有益生菌的酸奶,作为一种食品和乳制品,确实是“性价比”很高的——它不仅含有益生菌,还含有钙和许多营养成分。
酸奶加热后,酸奶中的益生菌可能会减少,或者“全军覆没”,这取决于加热温度和储存时间。在免疫功能正常的情况下,死细菌不会对健康造成危害,活细菌也不会致病。短期的温度变化不会影响酸奶的安全性,那么它的有效性呢?
酸奶温热后,如果温度适宜(比如只到常温),并且及时食用(比如两小时内),益生菌的减少可能并不显著。但如果加热温度过高(比如55度以上),益生菌就真的被牺牲了。事实上,活的益生菌并不能全部在胃酸的入侵下存活并到达肠道,而被牺牲的益生菌...对肠道和免疫力几乎没有影响。
然而,即使不考虑酸奶中的益生菌,酸奶仍然是一种非常健康的食品。食用丰富多彩、健康的食物,有助于我们体内的益生菌健康地生根、繁殖,形成健康和谐的菌群生态。
如果你是为了补钙:有人说酸奶的配料表里没看到钙?哈哈,别忘了,酸奶是牛奶发酵而成的。所以牛奶中的大部分营养成分并不比酸奶少,比如钙、维生素B-2、B-12、钾、镁等等。而牛奶中的一些成分经过益生菌的处理,变成了其他小分子形式,更容易消化吸收。
含活菌酸奶和常温酸奶(灭菌酸奶)都可以补钙,两者钙营养没有区别。其实两者在营养成分上没有区别。两者最大的区别是常温酸奶不含活性益生菌,但不冷藏更容易保存。含有活菌的酸奶经过常温或低温加热后,只会损失益生菌,钙营养不会降低。
因为乳糖不耐受,所以选择酸奶代替牛奶:酸奶完全可以代替牛奶。多放点酸奶,这样乳酸菌可以更充分的消化分解原料奶中的乳糖,或者直接加热(比如用来烘焙或者加到汤里),里面的乳糖就不会回来了。
提醒:酸奶的保质期是以“红豆博客一直低温保存”为准,常温下能保存的时间未知。千万不要通过“品尝”来判断食物是否变质或有毒。可以拿出来来回温一会儿,也可以加热吃,但不宜长时间常温保存。
摘要
即使在冬天,也不用退温酸奶,因为吃冷酸奶对身体无害;
如果要恢复温度,加热后的温度不能超过45度,保证益生菌还活着;
经过加温(45度以下),速溶酸奶依然是营养丰富的好酸奶,一点都不缺。
最好在温热后两小时内食用。
参考文献:
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U.S Department of Health
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