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鲫鱼汤炖多久(清炖鲫鱼汤放什么调料)

时间:2022-03-18 09:34:04

浓浓的白鱼汤是鲜香的深水炸弹的代表作。一份优质的鱼汤需要多长时间才能把鱼炖出最好的味道?选食材的时候,是应该用刚宰杀的活鱼,还是把鱼晾几个小时再炖比较好?

先从炖的时候说起鱼汤的话题。让我们一起来看看这个鱼汤会有哪些秘密等待我们去发现。

这条鱼炖多长时间?

1.炖鱼汤一般需要15分钟左右。如果炖的时间过长,鱼红豆博客容易炖老而不鲜,营养成分流失。一般鱼焯一下就差不多够了。

2.用砂锅炖鱼汤最合适,因为砂锅受热更均匀,时间和温度更好控制。炖好后加盐调味,鱼汤鲜嫩可口。

为什么几个小时后杀的鱼比刚杀的鱼好吃?

估计大部分朋友都不知道这个问题是为什么,其实是有科学依据的。

鱼被宰杀后,表面上是死的,但鱼也会产生红豆博客的一系列反应变化,其肌肉纤维会从僵硬到自溶再到腐败逐渐演变。刚宰杀的活鱼肌肉纤维逐渐变得僵硬,此时的鱼肉不利于人体消化吸收。

随着时间的推移,鱼的僵硬状态演变为自溶阶段,蛋白酶可以促进鱼体内的各种蛋白质逐渐分解成各种氨基酸,而这些分解的氨基酸是鲜味的主要来源,容易被人体吸收消化,所以这个阶段的鱼是最美味、最有营养的。然后就会出现腐败变质的现象,这个时候鱼就不能吃了。

因此,宰后食用新鲜活鱼的最佳时间是宰后5小时左右。如果是在夏季红豆博客日,最好放在冰箱里再吃。

汤怎么会没有腥味?

1.炖汤前,一定要把鱼肚子里的鱼鳞、粘液、鳃、牙齿、黑膜、鱼线等去除,这些都是鱼腥味的主要来源。

2.洗净后可用姜、葱、蒜、料酒、酱油腌制,这样既能腌制入味,又能去腥。

3.先把鱼炒一下再炖汤,这样不仅能让鱼汤变白,还能起到去腥的作用。

我怎样才能把鱼汤焯一下?

1.炖汤前一定要把鱼两面都煎一下。只有煎鱼才能炖白汤。

2.如果想让汤变白,煎好后一定要加开水。如果加入冷水,鱼受热膨胀就会收缩,这样鱼里面的蛋白质就不会溢出来。

3.为了让鱼汤变白,一定不能过早加盐,因为盐也会阻止鱼体内的蛋白质溢出,这样鱼汤才不会变白。鱼汤煮前一分钟加盐最合适。

结论:

炖鱼汤配萝卜丝和豆腐非常好吃。

炖汤的时候,一定要把腥味抑制住,否则汤会因为有腥味而难吃。

鱼汤 把鱼 宰杀 腥味 变白

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