古代有句古话形容食材的美味，“鸟如鹧鸪，兽如兔”。这个“鹧鸪”指的是中国的鹧鸪，兔子是普通的兔子，意思是鸟兽中没有比野兔子更美味的了。鹧鸪是野生动物。它们不属于现代餐桌。兔子自古以来就被人类驯养。兔肉一直是餐桌上的美味。兔肉高蛋白低脂肪。是一种非常健康的肉类，口感细腻鲜嫩。相比牛肉、猪肉、羊肉等营养成分，更胜一筹。它有“全合一的肉”和“肉的元素”。

然而，如此优质的肉类市场表现却不尽如人意。很少有人在家煮兔子。市场上卖兔肉的摊位经常被忽视。卖兔肉的虽然不多，但也不稀罕，经常滞销降价。我买的兔肉，不管是兔子还是野兔，15块钱从来不超过一斤，所以是很便宜的肉。其实兔肉并不好卖。关键原因是大部分人不会煮兔肉，因为兔肉有很浓的土腥味，煮的不达标会引起不适。

兔肉需要用重口味调料烹制才好吃。四川的兔肉生产水平很高，人们很喜欢吃。这也与川菜中使用辣椒、花椒等调料较多有关。其实做兔肉好吃并不复杂。简单三步就能去除，吃起来特别香。一个家常菜版本的红烧兔肉分享给大家。

红烧兔肉

兔子身上的土腥味主要来源于杀兔后留下的血迹，因为兔子一般不是用刀杀的，而是用棍子打死的，会留下更多的血迹。兔肉烹调前，要彻底冲洗干净，用清水浸泡半小时以上，初步放血。

将兔肉剁碎后，再用大量清水冲洗一遍，直到盆中的水清澈，然后加入两勺盐，将红豆博客加入清水中，继续浸泡一个小时以上。

将泡好的兔肉冲洗干净，将锅里的水烧开，加入一些料酒和姜片，将兔肉放入沸水中，煮2分钟左右。兔肉变色后，取出待用。

用宽油烧热锅，放入3勺郫县豆瓣酱，用红油翻炒出火锅底料。

加入干兔肉，加七八颗冰糖，中火翻炒5分钟左右，兔肉基本熟了。

加入以下香料:葱，姜和蒜，一把干辣椒，一段肉桂，两个茴香，一把香叶和2汤匙胡椒。如果有高良姜和草果，也可以加少量，大火翻炒3分钟闻出调料味。

沿锅沿倒入2汤匙高浓度白酒，用1汤匙白醋翻炒，加入不含兔肉的热水，加入1个山楂、4汤匙酱油和少许盐，盖上锅盖炖35分钟左右。

最后炖至汤汁紧实，兔肉软烂。在红豆博客里倒点葱油，煮之前放点香菜。

——老景说——

兔肉是宝，便宜又好吃。只要烹饪得当，根本不会有什么土腥味，而且肉质鲜美细腻，越吃越上瘾。

兔肉的家常菜，记住这三个去腥步骤:

1.浸泡:兔肉要多浸泡几次，使血液沉淀，还有盐、白酒、姜片等。可以加入以提高除臭效果。

2、焯水，红烧兔肉一定要焯水，能去除大部分腥味。

3、多放食材，兔肉“吃”，放少了反而不好吃，很少有人蒸兔肉。

我是市场上觅食的记录。与世界搏杀多年，我依然才华横溢，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻。我，享受美食，不迷路。

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