酸莱鱼片的做法大全
1、做法一
(1)将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟;
(2)姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用;
(3)锅中倒少许油,油热后,下入姜末,蒜末,干辣椒爆香;
(4)下入酸菜,八角继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来;
(5)加入适量水(高汤或鸡汤更好),草果剖开丢入,下入鱼骨,煮沸后,用筷子将鱼片一片片地下入,煮至鱼片熟透即可。
2、做法二
(1)草鱼一条切片,用少许盐腌制一会,然后冲洗干净,这样能把鱼片的粘液洗掉,减少腥味。
(2)鱼片沥干水分,倒入泡菜萝卜汤、一勺辣椒酱、干淀粉拌匀备用。
(2)酸菜和泡菜萝卜切成碎末备用。
(3)锅烧热,倒油,放入蒜头爆香,倒入需要量的水烧开。
(4)汤锅开锅后,放入萝卜碎末,随后放入鱼片。按厚薄度来先后下锅,这样能保持鱼片的鲜嫩。 所有鱼片夹入锅后,滚个几滚就可以关火了.
(5)同时放入少许胡椒粉、白糖半勺、生抽半勺、鸡精少许。最后撒香菜即可出锅。
3、做法三
(1)先把草鱼剖开洗干净,再把鱼头剁下来,把两边的肉分开切下来,把鱼头和骨头再洗干净血水,沥干水份,
(2)再把鱼肉切成鱼片,厚度大概三四毫米左右,
(3)再把鱼片放水里多清洗几遍,直到鱼片洗得白白的,再沥干水份,
(4)再把料酒倒适量在鱼片上,拌均匀腌制10分钟左右,再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀,这样鱼片也不会烂而且好吃,
(5)再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、葱切好备用。
(6)再把锅里加上食用油烧好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出来。
(7)大概煮上15-20分钟,待酸菜和调料煮出味道,就把鱼头和骨头放锅里一起煮,煮熟后,把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来,用碗装上。
(8)锅里只剩下汤,把汤浇开,再把鱼片倒入锅里,用勺子把鱼片拨开,煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面,汤用碗先装起来。
(9)把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把锅里倒上油烧热,浇在鱼片上面。
(10)再把汤从碗边加进碗里,可口的酸菜鱼就做好了。
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