今年的立冬令人难忘。这两天寒潮来袭，全国多地迎来2021年入冬第一场雪。朋友圈纷纷晒出雪景。大雪过后，必然会降温。初冬的一场大雪意味着冬天的正式到来。冰天雪地的季节，最不能错过的就是热气腾腾的火锅。沸腾的锅底涮上各种喜欢的食材，胃里暖暖的，身上不冷。火锅种类繁多，但有一个共同点，就是亲朋好友围坐在一起，边吃边聊，气氛热闹，满满的幸福感。以下八种不同地域的火锅深受大众喜爱。看看有没有你喜欢的。

首先，川渝火锅

川渝火锅是中国火锅覆盖率最高的火锅类型，其中成都火锅和重庆火锅是川渝火锅的典型代表。很多人觉得成都火锅和重庆火锅一样，其实两者是有区别的。虽然都是以麻辣红油锅底为主，但是重庆火锅以黄油为主，成都火锅以清油为主。

重庆火锅全国覆盖率最高，一个锅底大概四五斤黄油，配几十种调料，以麻辣红油味为特色，远远就能闻到黄油的香味。川渝火锅主要特色是涮肚、黄喉、鸭肠、鸭血、糯米粉、酥肉等。除了这些，传统的牛羊肉、各种丸子、蔬菜都可以作为涮品。重庆火锅因为锅底本身就很香。蘸上香油和蒜泥，再加点蚝油和香菜，非常好吃。

二、潮汕牛肉火锅

潮汕火锅主要以牛肉火锅为主。一般不带筋的软牛肉都会切成片，直接用来涮火锅。牛筋牛肉丸做成牛肉丸，用Q弹吃起来很韧。潮汕火锅近年来也遍布全国各地，深受人们的喜爱。锅底是经过长时间熬煮的牛骨，浓郁鲜香，涮火锅前可以喝几碗。潮汕火锅对牛肉的要求很高，肉质要新鲜，涮的时间不能太长，否则牛肉太老影响口感。潮汕牛筋丸也很香，吃起来很肉，比市面上淀粉做的丸子好吃多了。

第三，老北京涮羊肉

老北京的火锅主要是铜锅涮羊肉，尤其是冬天一顿热腾腾的涮羊肉，能暖胃。正宗的老北京涮羊肉，锅底一定要用一个铜火锅，中间烧一个炭火。老北京火锅的锅底没有什么讲究，一般都是清汤底，这样可以品尝到羊肉的鲜美。羊肉的选择也有肥瘦之分，切成薄片，放入开水中焯一下变色，就可以吃了。味道越鲜越嫩。老北京火锅最重要的就是蘸酱。蘸酱一定要有芝麻酱，韭菜花，发酵奶，再用葱花，香菜点缀。芝麻酱羊肉很好吃。

第四，东北酸菜白肉火锅

酸菜是东北的特色菜。东北有一道名菜，就是白肉酸菜。酸菜是大白菜腌制发酵后变酸的。整棵白菜直接腌制。吃的时候切成丝，酸酸爽口，配上肥瘦相间的五花肉，可以中和五花肉的肥腻，吃起来又香又酸。东北人涮火锅，喜欢用酸菜和白肉做锅底，再用肉片和青菜涮。吉林知名的乌拉满族火锅是鸡汤，底部加了几十种调料，用虾米和蟹壳熬制，使之鲜美，再加入酸菜、白肉等涮品。这汤很美味。

动词 （verb的缩写）贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼是贵州的一道名菜。酸汤鱼作为锅底酸汤鱼的火锅。用番茄、酸菜、姜、泡椒做成的酸汤，加入鱼头、鱼骨做成鲜汤，煮至汤汁浓郁，加盐、鸡精、胡椒粉调味。酸汤鱼火锅的主料是鱼片，吃起来酸爽，鲜香可口。不像上面说的牛羊肉五花肉火锅那么油腻，比鱼火锅好吃低脂，热量也没那么高。

六、广东边炉

边炉是一种广式火锅，起源于广东，被当地人称为“戴露”。边炉的主料有虾、蟹、花甲、鱿鱼、刺身等。以各种新鲜海鲜为主，清水为锅底。它的主要特点就是“鲜”字。海鲜本身就很好吃，任何调料都会掩盖它的味道。边炉对汤底和蘸料没有太高的要求，但是食材的新鲜度一定要高，鱼虾贝类要新鲜，才能突出食材的新鲜度。

七、云南野生菌火锅

云南分布着各种野生蘑菇，用蘑菇做汤底。食材生态美味，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油木耳、老人头、竹荪等近30种野生蘑菇。，可作为火锅的涮品。野生菌火锅是将7种以上高钙骨料的干野生菌混合，熬制7小时而成。蘸酱是由特殊的菌类菜肴制成的。干木耳发好后，烤，炒，再加小米辣椒。可以搭配野生木耳火锅食用，既不会带走野生木耳的香味，又弥补了食客好吃辣的饮食习惯。

八、海南糟粕醋火锅

废醋是海南省文昌市埔前镇的传统小吃。汤料是民间酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋。蔬菜、海藻、动物内脏、胸肉、脆骨、蟹籽、蠓、辅料如辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣，酸甜。可以作为餐前开胃菜，也可以做成火锅。糟粕醋火锅锅底酸辣开胃。涮的是新鲜的海鲜，动物内脏，鲜香而不腻。另外糟粕醋的汤底也可以直接喝。

火锅 锅底 边炉 潮汕 酸菜