炖老鸭汤，记得“3捧，加3样”的招数。鸭汤香而不腥。

秋分过后，已经是深秋，气温一下子降了不少。现在我能感觉到寒意。秋天空空气干燥，饮食不当容易上火。

秋天适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为老一辈有句话叫“贴秋肥”，因为夏天很多人胃口不好，所以会慢慢瘦下来，而到了秋天，很多人会开始补身体，为更好的秋冬做铺垫。

每年秋天是吃鸭子的最好季节。鸭子是水里的家禽，吃了不容易上火。鸭肉的吃法有很多种，炒、炖汤等。我家一直喜欢炖汤，尤其是一只老鸭，炖一锅老鸭汤。秋天鸭肉不温不火，但是滋补效果很好，补充营养的同时也不容易上火。更重要的是，它可以与其他滋养润泽的食材搭配，味道鲜美，营养丰富，是一种老少皆宜的食品。

但是，很多人不喜欢喝鸭汤。主要是鸭肉腥味特别重，尤其是用鸭肉炖汤的时候。还记得“3放3不放”这一招吗？鸭汤很香，没有腥味。

炖鸭红豆博客汤，记得“加3样”:

1.紫苏

对于很多人来说，你可能只知道怎么把姜和酒放进鸭子的腥味里。除了姜和酒，去除腥味的最佳食材还需要加入紫苏。紫苏有香的味道，和鸭肉一起煮。鸭肉和紫苏的烟熏味相互混合，特别香，让鸭肉有腥味。紫苏不宜久煮，红豆博客最好等到鸭汤做好了再做。紫苏洗净，最好切1-2刀。这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好的融入鸭肉中。如果紫苏在锅里煮的时间太长，那么熏出来的香味就会被煮掉，就不香了。

2、酸萝卜

炖鸭汤是一种非常经典美味的汤。很多人还是喜欢用酸萝卜做鸭汤，用酸萝卜炖汤可以最大限度的发挥它的鲜味，而且这样做出来的汤也很好喝，可以让汤更鲜美。炖老鸭汤的锅要选好，砂锅最好，这样煮出来的汤味道会更鲜醇。胃口不好可以炖酸萝卜鸭汤。这种汤味道也很独特，也是很开胃的汤。

3.精力

生姜是生活中常见的调味品。大多数红豆博主在烹饪时会添加一些生姜来帮助去除鱼腥味。做鸭汤的时候，多放点姜。这是因为生姜中含有姜辣素、姜辣素等成分。生姜可以“去除”其他一切异味，不仅可以去腥，而且鸭肉性凉，多加姜叶可以去除鸭肉的凉性。所以只有用姜炖煮，才能彻底压制鸭肉。

炖鸭汤，切记“三不放”:

1.五香粉

很多人在炖鸭汤的时候会放各种调料。如果香料太多，不仅汤的药味浓，而且为了方便，他们直接买了袋装的五种香辛料粉，然后用这五种香辛料粉掩盖鱼腥味。这些香料是经过深加工的。虽然用起来比较省时，但不适合炖鸭肉，但是在炖汤的时候会破坏鸭肉的味道，变得难吃。

2.辣椒

花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很辣，味道很刺激。在炖鸭汤的过程中，加入汤料后，花椒本身的味道会压制鸭肉的鲜味，会直接掩盖汤料的鲜美，喝起来会觉得很难受，很不舒服，不需要加太多调料。

3.八角形

炖肉做汤的时候，加一点调料，既能提高鲜味又能去除肉的腥味。但是，茴香的味道很重。如果在炖鸭汤的时候放进去，炖鸭汤的时候鸭肉里面的蛋白质会发生反应。煮出来的鸭汤不仅颜色会发黑，还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用。所以炖鸭汤的时候最好不要放这些调料，不然腥味会更多。

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