烩面是哪里的(河南烩面正宗是哪个城市)

大河。本报讯(记者盛通讯员王甘楠董振万)目前，防城徽面已入选“国庆面国平民安”图书。为倡导国庆新民俗，10月3日，方城县开展“共享家乡惠民面，繁荣祖国”国庆爱国周主题活动。全县劳模、环卫工人、人民警察代表齐聚防城惠面旗峰路店，用防城特色美食向祖国献礼。

河南省的著名美食辉米面，位列中国十大面食。烩面的历史可以追溯到一千四百多年前的北魏初期。

北魏农艺师贾思勰在《齐民舒窈》一书中写道:“其如大指，相隔二寸，蘸盆，宜用手掴至盆边，使之极薄，皆煮之。不是直的，白的可爱，也好看。”贾思勰用文字描述了古代中原人民制作面条的场景和方法，其中一些工艺仍在被惠面大师们使用。

经过1000多年的历史演变，烩面已经成为河南省一种独具特色的风味食品，享誉全国。但是河南人口众多，不同地区形成了不同的口味。所以不同的地方做徽米面的方法和徽米面的味道都是不一样的。

制作方羊肉烩面的主要原料是面条、羊肉汤、羊肉肉末、辣椒油、香菜。面条是由优质面粉、水和盐制成的。羊肉汤是用当地山羊的全骨配以几十种调料，用方城优质水炖制而成。吃起来柔韧爽滑，清香四溢。堪称徽面中的极品。方城烩面是河南面食文化的一大亮点，也是代表方城的一张名片。

方城烩面的故事位于方城县栖凤大道，是方城另一家知名的烩面面馆。方城慧面故事餐饮公司创始人刘同举，年轻时就涉足慧面行业。他不仅坚持传承方城徽面的老味道，还通过20多年的探索和研究，对羊肉徽面汤料的配料和制作工艺进行了调整和改进，使其味道更鲜美，回味更悠长，吸引了世界各地的食客前来品尝。

方城徽米面故事餐厅的师傅们说:“一碗徽米面从和面到出锅再到端上桌，只需要几分钟，但背后却有着复杂的流程和技术。”

首先是脸，脸讲的是韧性。每一张脸都要反复揉搓，达到一定的韧性，才能拉起来自如，口感好。

第二个是汤。羊肉汤是烩面的精华。方烩面故事馆的羊肉汤是用当地小山羊的全骨和烩面故事创始人刘同举的秘方熬制而成。其中，食材由常见食物和数十种珍贵中药材组成，不仅能让食客品尝到方城徽面的美味，还具有一定的滋补作用。

第三是辣椒油，辣椒油是一碗烩面的灵魂。好的辣椒油既能突出方城徽面的“艳红汤”特色，又能刺激食客的味觉和食欲。看似简单的工序，辉米面师傅却很难掌握油温和辣椒油的颜色。

一碗面，承载着面食制作者的匠心；一碗面，诉说着方城悠久的历史和丰富的饮食文化。目前，方城大大小小共有2000多家徽面馆。他们一起演绎了一段中华美食方城徽面的故事，令人难忘，记忆犹新。

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