哪里有刀买(哪里能买到菜刀)
可以用一辈子的手工菜刀,非传承收藏级手刀。
随着工业时代的到来,传统老手艺正在逐渐消失,生活有三大苦。打铁趁热,坐船去磨豆腐,作为三难之首,后继无人。不过枣庄还是有这么一家祖传的铁匠铺,很多人尤其是厨师来枣庄就是为了一个真正的手钳钢点头。
枣庄市非物质文化遗产,王传统炼铁技艺,考研后已传承至王健第十代。“王铁匠是目前能做钢夹技术全套刀具的铁匠(刀片匠)之一。王祖上随张亚久学艺,后在军中负责兵器的制作和保养,后在板桥一代铸剑。据冯晖《五代传》记载,“闻王之剑,天下利器”因战乱在流放中失传,后人王克俭终于来到祖上,随王堂定居枣庄市村,继续打铁。并留下了一条燧石沟,一直流传至今,因为男性不传给女性,有的后代转行等等。,直到第七代,只有王兴邦继续以打铁为生。王兴邦在北庄为红军115师锻造抗日大刀等武器。建国后,人们的思想更加文明,开始接受国外的学徒,但由于现代工业的冲击,后继无人。目前,主要传承人是王荣山王健。
五代时,铁匠王、板桥铸剑。(《冯晖传·五代史》)记载“闻王之剑,为天下利器”(王氏剑,古代名剑),所采用的工艺为钢折锻造工艺。跟随张雅九大师的祖先们不仅学到了他的技术,还学到了他的道家心法的精髓。他假装专攻他的技能,并对天气做出反应。所以他才能流传至今。他在战时当过军队的武器,在太平年月当过工匠的工具,当过家用菜刀,甚至在灾荒年被流放,但他从来没有抱怨过别人。他博采众长,取长补短,不断进化和提炼自己的技能,不仅没有迷失。
王祖传的夹钢打铁技术,完美诠释了“顺其自然,阴阳相合”的道理。正如《道德经》所说,弱者可以用道,钢铁如果经过火的淬炼和软化,是可以塑形的。再比如易经的中心思想,一阴一阳为道,钢猛易断,铁软而无锋。所以需要通过钢夹工艺来中和钢的硬度和铁的韧性,达到刚柔并济的效果。
王菜刀精挑细选,采用一等钢、二等铁、铁包钢工艺锻烧而成,刀刃坚硬锋利耐用,易于打磨。在交通如此不便的60年代,它的名声传到了50英里外的沂蒙地区,当地的民间谚语说,你应该买一把好刀才能找到王。王菜刀的成品从选料到锻造,需要31道工序,18道冶炼烧制,用63000多锤锻造才算合格。王氏菜刀制作的菜刀,刀身一体,刃扁薄,削锐不削刀,水磨磨刃,切姜不丝,紫檀木,深孔深钉,耐用光滑,无柄。由于采用夹钢锻造工艺,刀刃外铁内钢,性能好,锋利度保持性好,使用寿命长。由于锻造强度高,强度大,更能溶火,后期增加打磨次数后才能发挥其最佳性能,用的越多越好。
2019年,《铁匠》获得中国工艺美术作品展金奖,甚至登上央视向撒贝宁和观众介绍王的祖传铁匠技艺。
说白了,人类的历史就是一部战争史。在冷兵器为王的时代,同样的原材料下,比的是哪个国家的工匠手艺好,技术先进。唐代发明的折锻、夹钢、旋焊等技术,鲜明地反映了当时的工业水平、炼钢技术和思想意识。夹钢的折叠锻造工艺传到欧洲形成了花纹钢工艺,传到日本制造了山城。然而,由于工业化的冲击和西方价值观的影响,中国传统手工艺逐渐被削弱。很多老艺术家的后代因为赚不到钱,不愿意继续传承。传统手工艺作为传统文化中最具代表性的部分,尤其是最能体现当时工业水平的铁匠技艺,将会消失。不得不说很可惜,传统的铁匠技艺就像活化石一样,其工艺和配方的流传保留了很多历史文化和社会演变的信息,是任何器物都无法替代的。
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