哪里有刀买(哪里能买到菜刀)

可以用一辈子的手工菜刀，非传承收藏级手刀。

随着工业时代的到来，传统老手艺正在逐渐消失，生活有三大苦。打铁趁热，坐船去磨豆腐，作为三难之首，后继无人。不过枣庄还是有这么一家祖传的铁匠铺，很多人尤其是厨师来枣庄就是为了一个真正的手钳钢点头。

枣庄市非物质文化遗产，王传统炼铁技艺，考研后已传承至王健第十代。“王铁匠是目前能做钢夹技术全套刀具的铁匠(刀片匠)之一。王祖上随张亚久学艺，后在军中负责兵器的制作和保养，后在板桥一代铸剑。据冯晖《五代传》记载，“闻王之剑，天下利器”因战乱在流放中失传，后人王克俭终于来到祖上，随王堂定居枣庄市村，继续打铁。并留下了一条燧石沟，一直流传至今，因为男性不传给女性，有的后代转行等等。，直到第七代，只有王兴邦继续以打铁为生。王兴邦在北庄为红军115师锻造抗日大刀等武器。建国后，人们的思想更加文明，开始接受国外的学徒，但由于现代工业的冲击，后继无人。目前，主要传承人是王荣山王健。

五代时，铁匠王、板桥铸剑。(《冯晖传·五代史》)记载“闻王之剑，为天下利器”(王氏剑，古代名剑)，所采用的工艺为钢折锻造工艺。跟随张雅九大师的祖先们不仅学到了他的技术，还学到了他的道家心法的精髓。他假装专攻他的技能，并对天气做出反应。所以他才能流传至今。他在战时当过军队的武器，在太平年月当过工匠的工具，当过家用菜刀，甚至在灾荒年被流放，但他从来没有抱怨过别人。他博采众长，取长补短，不断进化和提炼自己的技能，不仅没有迷失。

王祖传的夹钢打铁技术，完美诠释了“顺其自然，阴阳相合”的道理。正如《道德经》所说，弱者可以用道，钢铁如果经过火的淬炼和软化，是可以塑形的。再比如易经的中心思想，一阴一阳为道，钢猛易断，铁软而无锋。所以需要通过钢夹工艺来中和钢的硬度和铁的韧性，达到刚柔并济的效果。

王菜刀精挑细选，采用一等钢、二等铁、铁包钢工艺锻烧而成，刀刃坚硬锋利耐用，易于打磨。在交通如此不便的60年代，它的名声传到了50英里外的沂蒙地区，当地的民间谚语说，你应该买一把好刀才能找到王。王菜刀的成品从选料到锻造，需要31道工序，18道冶炼烧制，用63000多锤锻造才算合格。王氏菜刀制作的菜刀，刀身一体，刃扁薄，削锐不削刀，水磨磨刃，切姜不丝，紫檀木，深孔深钉，耐用光滑，无柄。由于采用夹钢锻造工艺，刀刃外铁内钢，性能好，锋利度保持性好，使用寿命长。由于锻造强度高，强度大，更能溶火，后期增加打磨次数后才能发挥其最佳性能，用的越多越好。

2019年，《铁匠》获得中国工艺美术作品展金奖，甚至登上央视向撒贝宁和观众介绍王的祖传铁匠技艺。

说白了，人类的历史就是一部战争史。在冷兵器为王的时代，同样的原材料下，比的是哪个国家的工匠手艺好，技术先进。唐代发明的折锻、夹钢、旋焊等技术，鲜明地反映了当时的工业水平、炼钢技术和思想意识。夹钢的折叠锻造工艺传到欧洲形成了花纹钢工艺，传到日本制造了山城。然而，由于工业化的冲击和西方价值观的影响，中国传统手工艺逐渐被削弱。很多老艺术家的后代因为赚不到钱，不愿意继续传承。传统手工艺作为传统文化中最具代表性的部分，尤其是最能体现当时工业水平的铁匠技艺，将会消失。不得不说很可惜，传统的铁匠技艺就像活化石一样，其工艺和配方的流传保留了很多历史文化和社会演变的信息，是任何器物都无法替代的。

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