各地的人吃什么都不需要惊讶，比如被列为江苏十大怪之一的毛蛋。

毛蛋是在孵化过程中，因温湿度不当、病菌等不利因素而人工流产的鸡胚蛋。不用说，就是一只没孵出来的鸡，出不来壳。

毛丹是许多地区的传统小吃。江苏一带叫王旦或西旦，有的地方叫鸡蛋、毛丹等。福建叫蛋胎或鸡胎。我觉得叫鸡胚蛋更正式。它被命名的地区意味着它被食用。相反，既然吃起来怪怪的，肯定有不吃的地方。

估计很多人会觉得有点恐怖，不吃了。几个粗鸡蛋我还能凑合，但是贵州的牛肉火锅这辈子都不会碰。

市场风格

人们在某一地区有什么样的饮食偏好，与周围的环境密切相关。南京人吃炒鸡蛋，因为江苏及其周边省份都吃，而且这些地区都有大规模的养鸡场。据媒体报道，南京人被误认为“痴迷炒鸡蛋”。甚至说吃炒鸡蛋是“检验南京人的唯一标准”也有点夸张。

报纸上说南京的小姑娘最能吃炒鸡蛋。南京很多女生都不怕吃鸡蛋。作为零食，女生比男生更热衷于街头小吃。况且女生吃的零食大多都是妈妈教的，代代相传。

把没孵出来的蛋扔掉太可惜了。估计早期家庭主妇为了不浪费都是吃的。久而久之，形成了一种习俗。

以前吃炒鸡蛋的主要场地是大街小巷。春天是孵蛋的好时节，所以也是大量热门蛋的黄金季节。2014年出版了一本《南京吃饭台历》，展现了5月傍晚街头卖鸡蛋的场景。

南京街头的鸡蛋摊和我在其他地方看到的没什么区别。一个蜂窝煤炉，一个大电饭锅或者一个装满鸡蛋的旧脸盆。鸡蛋已经煮好了，但只是用小火保温。还准备了椒盐和小菜，供食客随意蘸食。

以前南京街头的鸡蛋摊很常见，现在的市容就没那么有条理了。三三两两的人坐在路边摇蛋，摸壳，吸汁，用头发和骨头吞鸡，偶尔在一些老街上看到。现在大部分都是买回家自己做，既卫生又优雅。

健康第一

鸡受精卵的正常孵化时间为2l天。骂一个人是“坏蛋”，说“2l天孵不出鸡蛋”。

但鸡胚发育受多种因素影响，确切时间可能长也可能短。比如蛋大蛋小，或者温度高低，孵出的蛋先来后到。如果产下的卵不及时送去孵化，孵化期也可能延长。

不仅孵化时间长，胚胎发育的健康状况也不一样。因此，在孵化过程中，有必要使用检卵法。

根据检测出的卵子，无精子的卵子称为寡卵，一般人不吃。途中的坏人，应该叫死胎蛋，变成了进入市场的毛蛋。

按蛋，也叫看蛋。如果说“看”叫不正确，那就叫王的蛋。有人甚至称之为忘记鸡蛋。编瞎话的人说孩子吃了东西记性不好。

鸡胚孵化的过程，从全蛋、半鸡到全鸡，有经验的食客可以通过摇蛋的感觉来判断。是整个鸡蛋不动，没人喜欢硬的。最惨的是整鸡。蛋壳里的鸡已经基本长大，即将孵化。有些地方真的专门吃这种剥了毛的鸡。

最受欢迎的是半鸡半蛋，有软骨的肉和蛋都可以吃。鸡毛可以吃，但不能吃。没有耐心的人会为了速效而一起啃鸡毛。

吃毛蛋最简单的方法就是煮熟，敲开蛋壳的一端，吸汤，把毛鸡剥开，用盐和胡椒蘸着吃。更香的吃法也可以是烤串或者油炸。

由于毛蛋是死鸡胚，很难保证没有病菌。为了安全起见，煮粗蛋的时间要比鸡蛋长一点，通常水要煮15-20分钟。

活鸡胚蛋

很多人不吃鸡蛋，觉得恶心。再加上地摊的形象，给人一种被腌制的印象。为了打消人们对卫生的担忧，鸡蛋制造商想出了活鸡胚的主意。

活珠子

活珠是南京地区活鸡胚的名称，即有意停止孵化的活胎毛蛋。相比死胚毛蛋，活珠更干净，更美味，当然也更贵。

经过大量食客品尝，认为13天的活珠味道最好。一般鸡蛋孵化12天左右，供应市场。南京六合区有很多孵化器，六合活珠已经形成了多年的品牌。

活珠子被一些人视为滋补美味，很大程度上是受传统影响。吃毛蛋的民俗，一直有“食疗”的宣传背景。明代李时珍在《本草纲目》中记载“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头风、四肢瘫痪之功。”不要以为李时珍曾经用毛蛋治疗过这些疾病。他只是擅长描写民间谚语。

可想而知，鸡蛋的胚胎发育过程中，消耗了一部分营养，必然无法与新鲜鸡蛋相比。

此外，活的鸡胚胎不可避免地含有性激素等一些生理活性物质，孩子们经常被警告吃了可能会导致内分泌失调。但是，我觉得这种担心是不必要的。鸡胚里的性激素不是很高，吃多了更大的危害是蘸酱盐超标。

鸡蛋，活珠子，是小吃。不会是很大的补充，也不用太担心伤害。其实不仅仅是中国人。

海外升级

鸡蛋在东南亚也有市场，如越南、柬埔寨等国家。它们也被食用、烹饪和烘烤。我也喜欢敲敲外壳，吸收里面的淡水。

与中国人吃毛蛋不同，东南亚人更喜欢毛鸭蛋。尤其是在菲律宾，每天吃毛鸭蛋的人很多。

几年前，美国纽约也举办过吃羽毛鸭蛋大赛。一个获得冠军的亚裔男子一次吃了18个毛鸭蛋。

中国人很少吃毛鸭蛋，就连专门做咸鸭蛋的高邮工厂也在做毛蛋生意。

翻看旧账，浙江嘉善(今上海金山区)枫泾镇人谢勇在《食杂歌》中说:“鸭蛋未孵出就死了，里面有雏鸭...叫做“快乐鸡蛋”。

好像东南亚人吃的都是毛鸭蛋，不是中国人吃法的升级。原来我们已经吃过了。

算算，咸鸭蛋更赚钱不是吗？

我写作的时候很贪婪。楼下有个卖六合活珠的小店。如果你想吃它，你应该预订。活珠子一定要新鲜吃，不然会变成旺蛋。所以平日店里没有存货。

真正的养鸡大省是山东。

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