俗话说“饭前一口汤，胜过良药”。入秋后，很多人会选择在家里煮一些温补的汤，鲜美温和的鸡汤深受老百姓的喜爱。煮熟的鸡汤鲜嫩、营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸和维生素。它是一种传统的滋补品。学会在秋冬煮一锅高质量的鸡汤是必备技能。

很多朋友都有过熬制鸡汤不成功的经历，比如把鸡清洗干净放入锅中再加水开始炖，或者焯水后直接放入锅中加入各种调料去腥，这样炖出来的鸡汤会腥味很重，汤色浑浊不好吃，所以你要炖的鸡汤清澈鲜香，营养不流失。炖鸡汤还是需要一定的方法和技巧的，记住“2不需要3个小技巧”，鸡汤鲜美浓郁。

煮鸡汤的三个技巧

1.给鸡多喝水。

煮鸡汤的时候，鸡肉里的血水不会被清洗干净，汤里会留下异味。汤的颜色不是金黄色，但是深色的毛色和棕色会影响口感和味道。所以，在煮鸡汤之前，要先给鸡“补水”，将鸡加工后用淡盐水浸泡30分钟左右，让鸡充分“吸收”水中的水分，这样鸡体内的血液就会自行析出，同时让鸡汤不那么油腻，喝下去。

2.用葱、姜、料酒去腥。

在煲汤之前，一般需要去除鸡肉的腥味。平时在家做饭，最常用的是老三样“葱、姜、料酒”。料酒的主要作用是去腥，料酒中含有的氨基酸和脂类也有提神的作用。葱姜中含有的大蒜素和姜辣素可以掩盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜度的作用。所以溺水时可以加入适量的葱姜末。

3.使用适当的辅料，增强鲜度和香味。

在熬制鸡汤的时候，还可以加入一些合适的辅料，比如香菇、玉米、红枣等。，让炖出来的鸡汤更饱满，比如香菇香，玉米香，红枣甜。有了辅料的参与，汤的香气层次丰富，煮出来的汤味道自然好。另外鸡汤会有很多油花，可以吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口又不失营养。

鸡汤里的“2不”

1.不需要肉桂、茴香和天竺葵等香料。

有些味道比较重的香料是绝对不能用在鸡汤里的，比如桂皮、八角、天竺葵等香料。这些调料味道比较浓，炖好后会掩盖鸡汤的鲜美，会让汤的味道变得怪怪的。所以鸡汤要尽量“减”，能少加的调料就少加，这样才能炖出醇厚原味的鸡汤。

2、不用酱油、酱油等调料。

一碗真正好喝的鸡汤是好喝的，汤的颜色要好看，不要用一些颜色比较重的调料，比如酱油、生抽、蚝油等。，熬汤的时候会“锦上添花”，影响鸡汤的色泽，所以在熬煮之前只需要加一点盐调味，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。

蘑菇玉米鸡汤

材料:老母鸡半只，玉米半个，香菇五个，红枣五个，艾花少许，姜一根，葱一根，盐适量。

1.将鸡剁成大块，洗去表面的血水，放入盆中，加入没鸡的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手抓住鸡，让血水慢慢沉淀，重复两三次，直到盆中血水变淡。

2.将玉米洗净，剁碎成小块，香菇洗净，用刀在红豆博客表面划一个花刀，红枣和虫花洗净浸泡红豆博客5分钟，生姜洗净去皮切片，大葱切块备用。

3.将洗净的鸡块放入锅中，倒入清水，放入姜片、大葱、料酒，水开后撇去浮沫，焯水后捞出鸡块。

4.将焯水的鸡块倒入砂锅中，加入适量的水、姜片和葱段，大火烧开，盖上锅盖，小火炖40分钟。

小贴士:炖鸡汤最好用砂锅，这样鸡汤才原汁原味。另外，一次补充足够的水分。如果中间加了两次水，会让汤不那么醇厚，影响鸡汤的味道。

5.加入切好的玉米和蘑菇，搅拌均匀，盖上盖子，再炖15分钟左右。

6.玉米煮熟后，加入红枣和冬虫夏草花，适量的盐，搅拌均匀，然后煮10分钟，让盐和配料充分结合。最后关火，一碗营养丰富的香菇玉米鸡汤就做好了。

——老景说——

很多人觉得鸡汤里含的嘌呤特别高，就避而远之。其实嘌呤是一种水溶性物质，高温下容易溶解。我们先把鸡汤焯一下再煮，这样可以减少鸡肉中的油脂和嘌呤含量。此外，我们还在烧开前浸泡鸡肉，血液沉淀也能降低嘌呤含量。最后，我们在熬制鸡汤时加入玉米、蘑菇和其他配料。

我是市场上觅食的记录。与世界搏杀多年，我依然才华横溢，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻。我，享受美食，不迷路。

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