你喜欢喝奶茶吗？

如今，奶茶在年轻人中很流行。在难得的闲暇时间，我们捧着奶茶，聊着共同的话题，增进了彼此之间的关系。

“虽然我知道经常喝奶茶并不是特别健康，但是用一杯甜甜的奶茶来擦亮一天的疲惫不是很美吗？”经常在办公室整理茶叶店的张寒(化名)说。

博客红豆奶茶市场的爆发吸引了无数年轻人。我不知道入市的危险性，但真正的残酷是隐藏在奶茶行业的火爆之下的。新人很快发现，他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力，还要有与同行抢夺客户的勇气。他们还需要依靠“黎明即将到来”的信念来度过每天漫长的休眠期。

我见过太多年轻人兴奋地冲进这个市场。短暂经营后回家的阿苗说:“奶茶市场看起来很热闹。但真正的利润不到10%，剩下的90%都在挣扎求存。”

新店靠“做饭”

“如果再给我一次机会，你应该给奶茶店打个问号。至少，不会那么盲目乐观。”林箐(化名)回忆起当初决定开一家奶茶店时的美好梦想，感慨万千。

2019年，23岁的林箐发现身边喝奶茶的人越来越多。参加工作不久，她发现奶茶是融入同事的“硬通货”。周末逛街的时候，到处都能碰到捧着奶茶的小哥哥小姐姐。

奶茶市场的光明前景激发了林箐开奶茶店的灵感。跑了一圈市场，她毅然向父母借了20万，开了一家奶茶店。

让林箐困惑的是，是加入这个品牌，还是做自己的品牌。

加盟品牌意味着可以获得品牌的背书，不需要花费太多精力就可以获得消费者。但是你需要支付大量的品牌费用。自有品牌虽然可以节省相应的成本，但除了四处寻找原料、打造口味食材之外，还需要花费大量的精力在推广和营销上。

曾经开过奶茶店的学姐韩可(化名)得知后，力劝她选择后者。“加盟费几万块钱，太贵了不说，品牌也没有预想的那么靠谱。”韩克说，“做自己的品牌，就能掌控自己的方向。选料、造味和推广运营都可以自己决定。”

林箐听从了她学长的建议。针对年轻人追求小清新的爱好，她特意将店面装修成浅绿色，在品牌LOGO、杯子设计、宣传文案上体现清新精致的风格。

为了迎合年轻人的口味，林箐花了几千块钱在网上学习奶茶的制作工艺，还买回了一批“网上红茶的同一配方”进行调配，邀请喜欢奶茶的朋友体验评论，然后根据大家的反馈改进口味。

经过三个月的筹备，林箐的奶茶店在当地开张了。虽然同街有贡茶、乃雪的茶等几家知名品牌店，但她还是觉得自己有实力竞争。

底气来自价格。林箐曾经算过一笔账:一杯奶茶的成本从2到3元不等，即使加上新鲜水果，成本也不会超过5元。她把价格定在每杯8到15元，远低于其他同行。“前期只能靠价格抢客户。只要每天能卖出30杯，每个月就有近万元的利润，足够养活自己了。”

然而，现实比林箐预想的更加残酷。奶茶店开张后，来店里的客人很少，甚至几天能卖出一两杯奶茶。

经营两年后，林箐的奶茶店勉强支撑。“我有点不愿意关上它，”林箐说。“现在只能慢慢忍了。”

加入“坑”

当她得知林箐打算开一家茶叶店时，韩克曾多次劝她不要贸然尝试。至少，不要轻易加入品牌。

“不要以为加盟一个品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年，毕业两年的韩可选择了一家号称“连锁店超500家”的奶茶品牌加盟。

“对方告诉我，加盟费5万元，品牌方会对奶茶店进行装修设计，提供低于市场价的机器、原材料等全方位支持，推广营销培训等。”韩克诚。

韩可以算一算开店的成本。除了加盟费5万，押金3万，设备费用和第一批原材料10万，再加上店面租金，员工工资等费用，初期资金需要30万左右。

这已经超出了汉克当初的预算，但此时的她信心满满:据介绍，只需要一年时间，就能把成本全部赚回来。

然而，麻烦随之而来。签合同前，工作人员曾表示洪都博客里的设备只要四五万元，但实际上花了她近十万元。让她气愤的是，这些设备很多的价格明显高于她在网上看到的价格。

“一个制冰机要近万元，淘宝上类似的只要几千元。只需要几百块钱的收银机，对方开出的价格是几千块钱。价值几百元的网上原料进价几乎翻了一倍。”韩可说，就连公司最初说的“免费”装修材料，最终也以各种眼力收了她近3万元。

不断往对方账户上打钱的韩科，此刻已经没有退路了。“大家都已经登上红豆博客了，一切只能由对方安排。”

本来我以为开店会相对容易一些，但是她很快发现这家公司承诺的人员、原料调配等培训课程很少实现。每当对方主动联系她，大部分电话都是催她赶紧确定下一批原料的订货量。

考察中，公司工作人员在给她做销售规划时，告诉她一个月至少要卖出2000杯，这让汉克在第一次进货时就刻意增加了货量。但实际上该店月销量不足300杯，导致大量原料囤积在仓库。

韩可曾经问对方能不能等第一批原料消化完再下单，对方却以合同规定为由要求她下单，否则没收定金。

按照现在的销量，预计时间内是不可能回本的。这时她才意识到，自己可能遇到了一家奶茶快速招聘公司。

贝壳财经记者了解到，近年来，市场上出现了大量奶茶品牌快招公司。这些公司通常在热门商圈有直营店，以新颖的设计和轰炸式的营销广受欢迎。同时辅以铺天盖地的广告，吸引新人加入。签完合同，我们可以通过卖材料，卖原材料赚取加盟商的费用，但是收到钱之后，我们就开始不理加盟商了。

“市场上活跃着太多的奶茶快招公司。他们把自己包装成大牌奶茶品牌，吸引无数新进入者加入。”有着多年奶茶店经营经验的阿姨(化名)告诉记者，“新人往往容易被同类公司欺骗，损失惨重。”

一年合同到期后，汉科决定退出，之前花几十万购买的设备打包以2万元卖给废品回收商。“再也不做梦了。”

没有“撒谎赢”

“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者拥有自己的品牌，而是如何做好日常运营。”一位刚满30岁但在浙江有五年奶茶店经营经验的阿姨说，“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺着赢’，其实根本不是那么回事。”

大学毕业后不久，艾米开了一家奶茶店。这些年来，他见过太多的年轻人涌入这个市场，在短暂的创业后回国。“最高峰的时候，一条普通的街上有七八家奶茶店，但能坚持一年的寥寥无几。”

阿姨告诉记者，即使新人加盟正规奶茶品牌，也只是入行的初级阶段。如何经营好奶茶店，是最终盈利的关键。“从选址到准备奶茶、招聘培训员工、与同行抢客户，不可能完全指望品牌，更多的还是要靠我们自己的运营。”

奶茶店的位置决定了它能否获得机会。那年开店前，为了找到心仪的店，阿苗曾经拉着朋友满城找。

“因为人流量大，学校和商圈绝对是最好的地方。但这些不是你能随便得到的。”阿苗找过多个商圈，但在提交品牌方案后，得到的回复是:知名度较低的品牌拒绝进入。经过多次考察，某商场最终同意了他，但同时提出必须在一年内带来相应的客流，否则必须离开。

找准位置只是第一步。奶茶店开业后，阿姨几乎每天都要在奶茶店待上12个小时，开业以来几乎没有休息过一天。白天有客人，他就忙着给客人点餐，做奶茶，收拾桌椅，晚上打烊后，就带领奶茶师傅一起研发新品，根据市场趋势和同行趋势做产品。他想创造爆炸性的产品。“爆款产品是抢市场的资本。如果所有产品都同质化，那就意味着你随时可能被行业淘汰。”

阿姨每天都要和周边很多奶茶店抢客户。“每个消费者都应该得到照顾。毕竟每一个单一的客源背后，很可能都会有喜欢类似口味的客户。”

知道自家奶茶无法和大品牌竞争，阿苗决定除了调整价格，定期推出套餐活动外，走网络名人路线。他曾经花大价钱混进小红书、大众点评等平台，邀请网络名人拍照评论，甚至找了一个本地的推送团队假扮嘉宾，每天定时在门口排队，营造“网络名人”的氛围。

现在阿姨的奶茶店生意稳定在每月6000杯左右。按照每杯10元的利润计算，他每个月能赚近6万元。“他活下来了。”

但是阿姨也觉得奶茶生意越来越不好做了。随着越来越多品牌奶茶的推广力度，比如奈雪的茶和冰雪蜜城，近两年店铺营业额至少下降了20%。

“民营奶茶店和大奶茶品牌相比，无论是资金还是影响力都没有可比性，稍有不慎就可能倒闭。”阿苗说，“我们现在能做的就是不断提高质量，剩下的就交给命运吧。”

“现在进入市场有风险也有机会。”即将大学毕业的王宇(化名)正在犹豫。“我不想朝九晚五地工作。我想开一家奶茶店。每天给不同的客人做各种水果口味和牛奶口味的奶茶，感觉很浪漫很幸福。”

现实也让很多有前途的新人逐渐离开。

晚上10点，林箐拉下了商店的门，她仍然对未来充满期待。“如果每个人都希望生活中有甜味，那么奶茶就有市场。”

新京报壳牌财经记者齐彻

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