油焖茄子的做法 家常(油焖茄子的家常做法)
关于油焖茄子的做法 家常,油焖茄子的家常做法这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、油焖茄子的做法一 菜谱配料: 茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2克,姜末2克,清水100克。
2、 制作方法: 1.将茄子切去柄、蒂洗净,切成大旆刀块,像菱角式样,放入盘中; 2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油; 3.炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转为小火,焖煮约1分钟,至汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓,油焖茄子即成。
3、 菜品特点: 茄子软烂,味咸甜。
4、 油焖茄子的做法二 菜谱配料: 圆茄子一个(小的两个),猪肉一小块(后臀尖),葱,姜,蒜,辣椒粉,鸡蛋一个,姜粉,五香粉,鸡精,酱油,糖,淀粉,大料四个。
5、 制作方法: 1.把猪肉切成小片,用水泡15-30分钟后,稍控干,放入姜粉、五香粉、鸡精腌10分钟,然后放入一个鸡蛋拌匀,再放入适量淀粉拌匀,注意不要太干了,葱、姜、蒜剁碎,圆茄子去皮、切滚刀块儿,稍薄些; 2.锅烧热放少许油转中火,把切好的茄子分次放入锅中煸熟,中途不停用铲子按压,不断挤出水份,一次不要放太多,每次再加一点油,以免煳锅; 3.煸完茄子锅内稍放多点油,把大料放入油中炸至煳,然后把锅端离火,把炸煳的大料捞出,让油稍降温再放回火上,放入剁碎的葱、姜、蒜、辣椒粉翻炒几下,再放入拌匀的肉片翻炒至变色后,放入编好的茄子炒匀,再倒酱油调好颜色,然后放鸡精、糖炒匀,油焖茄子即成。
6、 温馨提示: 这种做法也可不放肉,做素的。
7、 油焖茄子的做法三 菜谱配料: 茄子600克,葱花,姜未,味精,白糖,酱油,料酒,高汤,植物油,糖色。
8、 制作方法: 1.茄子洗净,切成菱形块,下热油锅中炸至茄子酥软时捞出; 2.炒勺上火,加底油,用葱姜炝锅,加高汤、茄子、料酒、酱油、白糖、糖色,开锅后加盖,移小火焖煮一分钟,待汤汁快干时,上旺火,加味精和明油,待汤汁浓稠时出锅,油焖茄子即成。
9、[吃地带] 油焖茄子的做法四 菜谱配料: 茄子,生姜,酱油,料酒,糖。
10、 制作方法: 1.茄子切滚刀块,生姜切丝; 2.油锅热后,先下茄子,接着放生姜丝翻炒(平时我都会先放生姜丝,但后来发现生姜丝如果遇到太热的油会变苦影响菜的口味,就改变了放菜的次序); 3.为了健康考虑,我没有放很多的油,所以翻炒一会后,锅就干了,这个时候放入料酒、酱油、一点点糖,转小火,盖上盖子,慢慢的炖个10分钟左右,茄子都变软入味了就可以起锅装盘了,油焖茄子即成。
11、 烹调技巧: 这道菜最好不要放水,不然影响口感。
12、材料:茄子2个调料:食盐适量、酱油适量、蒜适量、白糖适量、水适量、菜籽油适量做法: 1.茄子洗干净切块,沥干水分备用2.把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味3.茄子放入锅中充分煸炒至变色4.加入水、酱油、糖和少量盐,盖上锅盖煮至茄子变软5.打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。
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