红烧鱼怎么做好吃_鱼怎么烧才好吃

红烧鲤鱼是一道特别有名的菜。做红烧鲤鱼的时候，需要掌握烹饪过程的窍门和汤料的配制。

清洗鲤鱼时，一定要去除鱼鳞和内脏，这样可以去除鱼的腥味。红烧鲤鱼一般比较甜，可以在烹饪过程中加点焦糖。

那么鱼怎么做才好吃呢？红烧鱼，大家都吃过。“鱼”可以蒸、烤或炖。

这道红烧鱼可以说是很常见的家常菜了。可以说家家不会做，只是各家的味道不一样。

那么首先，什么是红烧？红烧就是把主食煮成半成品，然后用食材炒锅，把汤料和调料与主料放在一起，大火烧开，小火慢炖，最后大火收汁，勾芡，搅拌均匀，把油倒出锅。基本上卤菜都是这样的流程。

要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要鲜美。这道菜看起来很简单，但要做好却没那么容易。

一道美味的红烧鱼，入口不腥，鲜香，汤汁浓郁。吃起来回味无穷。

下面以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。材料：鲤鱼1条(1斤到2斤)、蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、酱油2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干辣椒丝适量。

做法步骤将鱼去除内脏、鱼鳞、鳃，切下鱼尾，用冷水清洗干净，沥干水分，在鱼背两侧换花刀。2、换刀的鱼，内外均匀加盐调味，腌制半小时。

3、取一片姜，将锅内全部擦拭干净(防止粘锅)。4、大火，锅热到微微冒烟后沥干油(锅热不粘锅)，轻轻晃动锅，让油渗透到锅的四周。

5、热锅内将腌制好的鱼放入热油，小火慢煎至鱼两面金黄后出锅即可食用。6、锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，再放入香醋、酱油、料酒、水、糖、盐调味。

7、锅里的水烧开后，放入炸好的鱼，小火煨半小时，再转大火收汁。8、将剩下的汤变稀，浇在鱼上，撒上葱花。

提示鱼在煮的时候，可以用勺子轻轻的往鱼上浇汤，这样更有利于让鱼受热均匀，入味。2、做鱼的时候不要把胆囊弄破，不然鱼会很苦。

3、去除鱼鳃和鱼尾可以有效去除鱼腥味。

标签：鱼红烧鱼鲤鱼

鲤鱼