绿茶加工制作绿色茶叶(绿茶加工制作绿色)

做青又叫摸青、抖青、杀青，是制茶的一个过程。一般以乌龙茶(如铁观音等)中最为常见。).当然现在也有少数绿茶和白茶是做青的。

闽北、闽南、广东和台湾省的手工制青方法各不相同，有摇青、筛青、制手、摸青等。大批量生产时，大多采用摇青机和制青机。

一般来说，做绿茶的目的是为了去除茶叶中多余的水质，让原本的茶香！青能可以适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物的自分解。

在机械力的作用下，叶缘细胞的部分组织受到损伤，促进多酚的氧化、聚合和缩合，产生有色物质，促进芳香化合物的形成。

绿色由两个过程组成：摇动和晾干。摇青过程中，叶片组织振动增强细胞吸水能力，提高输送组织的输送能量。茎中的水分通过叶脉输送到叶片，茎中的香气物质随水分转移到叶片，水分从叶片中蒸发，水溶性物质在叶片中积累。

因为茎脉中的水分渗透到了叶片中，叶片在抖青后会恢复到膨大的状态，这就叫回春，俗称回春。摇匀后进入风干过程，也叫静置、均干、摊平。

在风干过程中，绿叶处于一种相对停止的状态，叶子不断蒸发水分，叶子失水较多，茎失水较少，叶子又开始萎蔫，称为褪绿。在变绿的过程中，叶片发生枯萎的化学变化，绿色逐渐减少，边缘逐渐变红。

经过57次摇晾交替，当叶片边缘呈红色(朱砂红)，中间呈绿色(或黄绿色)，叶脉透明，形状如勺，外观僵硬，手感柔软，散发出浓郁的桂花香(或兰花香)时，为中度绿。

叶片