普洱熟茶的堆味是什么味-普洱熟茶的堆味是什么

很多普洱茶友都有过这样的经历：

第一次喝熟茶，如果你喝的熟茶口感很好，第一口就爱上了，说不定从此就爱上了。

第一次喝熟茶的时候，如果喝了很多味道很重的熟茶，第二次多半就喝不下去了。熟茶的第一印象是如此的根深蒂固，以至于你以后连熟茶都不会喝了！

为什么同一种茶会有两种绝对相反的体验？每个人的口味不一样，这是原因之一，但最主要的原因还是口味的积累。

我们在喝熟茶的时候，经常会听到一个词叫“堆味”。那堆味是什么样的味，是怎么形成的？事实上，很多接触普洱熟茶时间不长的茶友都很反感堆积的气味，这也成为熟茶普及大众消费的障碍。很多人不知道堆料的味道，甚至把它和仓库发霉的味道混为一谈。

堆味不等于霉味和仓味。

味道来源于对发酵堆-发酵的描述，即描述了一种类似于混酸、酸败、霉变、鱼腥味等不良感觉的发酵气味。常见于鲜熟茶，因为熟茶传统的堆酵工艺是一个漫长而复杂的过程，几吨到几十吨的茶叶堆积在一起发酵，不可能做到绝对的均匀。所以有些发酵过度和发酵不足的茶叶会产生一些不好的气味，如何在加工完成的时候把这种不好的气味降到最低，就考验加工技术了。熟茶加工过程中难免有堆茶味，但霉味和仓味都是后期存放不当造成的异味，要注意两者的区别。

气味是怎么造成的？

说白了，堆味是指发酵不足或发酵过度的熟茶，饮用时伴随的难闻气味和味道，尤其是新做的熟茶和放置时间短的熟茶的堆味更明显。

气味怎么处理？

如果没有严重的欠发酵或过发酵，那么根据气味的浓度，这些不友好的气味可以通过合理的存放不同的时间段，自然溶解释放出来，表现出香味。一般情况下，气味的衰减期在3年左右。一个好的既有饮用价值又有收藏价值的熟茶，是厂家用原料和时间的成本买来的。

那么，堆的气味是不是没用？那也不对。至少可以判断发酵程度，判断发酵质量，堆味是重要依据。对于发酵高手来说，闻到熟悉的堆味，证明茶叶在正常发酵范围内；如果你闻到了酸味，那么这款茶基本就不行了。

熟茶在加工工艺上经过各种步骤都会有相应的缺陷，但美味的熟茶必须具有柔和、顺滑、醇厚的品质。如何通过发酵工艺对生茶进行催熟，保持生茶原料的原有茶香和活性之间的平衡，是生产厂家在加工熟茶时关注的重点。

气味