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食品伙伴网此次带大家了解一下危害分析红豆博客与关键控制点（HACCP）体系。未提及的其他有关HACCP内容可以参考食品伙伴网质量管理频道的一些文章，本文不再赘述。

HACCP体系及认证介绍

HACCP是危害分析关键控制点的缩写，即危害分析和关键控制点。《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》中对HACCP体系的定义是:是指企业通过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划，在食品生产过程中有效运行，能够保证预期目的和食品安全的体系。国家鼓励企业实施HACCP体系，部分行业被要求实施HACCP体系。

所谓HACCP体系认证，是指企业委托有资质的认证机构对企业建立并实施的HACCP体系进行认证的活动。《CNCA关于完善危害分析与关键控制点体系(HACCP)认证相关要求的公告》(CNCA公告2015年第25号)要求HACCP认证使用统一的认证标志。HACCP认证标志标有中文的“危害分析和关键控制点”和英文的“HACCP”字样。模式如下:

认证标志使用时，可以等比例放大或缩小，但不允许变形或变色。

《认证证书和认证标志管理办法》(总局令第63号)规定，获得管理体系认证的组织应当在广告和其他相关宣传中正确使用管理体系认证标志，不得在产品上标注管理体系认证标志。只有表明被认证组织通过了相关的管理体系认证，才能在产品的包装上标注管理体系认证标志。

二。法规文件中强制实施HACCP体系或认证的要求

鼓励国有食品生产企业符合良好生产规范要求，实施危害分析和关键控制点制度，提高食品安全管理水平。在婴幼儿配方乳粉、出口食品企业甚至一些地方食品安全法规中，都提到强制推行HACCP体系或获得HACCP认证。

《乳品质量安全监督管理条例》第三十条规定:国家鼓励乳制品生产企业实施危害分析和关键控制点制度，提高乳制品安全管理水平。生产婴幼儿奶粉的企业应当实施危害分析和关键控制点制度。

对于出口食品企业，国家的监管一直比较严格。CNCA发布的《关于发布出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录的公告》(CNCA公告2011年第23号)中明确指出，罐头、肉及肉制品、速冻蔬菜等7类出口食品生产企业需要验证HACCP体系备案。在《国家质检总局关于进一步规范和推进出口食品农产品企业境内外出口“同线、同标、同质”的公告》(2017年第15号)中，出口食品农产品企业加入“三同”的条件之一是必须通过HACCP认证。

《上海市食品安全条例》(上海市人大公告第18号)第二十八条规定，取得食品生产许可的企业应当按照良好生产规范的要求组织生产，实施危害分析和关键控制点制度，提高食品安全管理水平。

第三，国家和地方各级洪都博客鼓励和支持HACCP体系的实施，甚至获得认证。

国家层面，《总局关于进一步督促大型食品生产企业落实食品安全主体责任的指导意见》指出，鼓励大型企业积极推广国际先进质量管理体系。重点推动大型企业积极实施良好食品生产规范(GMP)、危害分析与关键控制点体系(HACCP)、卫生标准操作规程(SSOP)、食品安全管理体系(ISO22000)、食品安全体系认证(FSSC22000)、烘焙技术认证(AIB)等。《国务院办公厅关博客关于进一步促进农产品加工业发展的意见》(国办发〔2016〕93号)也提到:支持企业和农民开展无公害农产品、绿色食品和有机农产品认证、危害分析和关键控制点、良好农业标准认证，加强事中事后监管。

在地方层面，很多地方政府对通过认证的企业给予政策支持，甚至规定奖励额度。如《成都市人民政府办公厅关于全面推进食品生产企业实施HACCP等良好质量管理标准体系的意见》提出，市政府相关部门要在现有支持政策的基础上，研究制定食品生产企业引进、实施、通过和保持HACCP等认证并获得境外权威认证的支持政策体系。《泸州市人民政府办公室关于推进食品生产企业实施HACCP等良好质量管理体系的意见》提出，对获得认证的企业给予一次性奖励5万元。邛崃市人民政府办公室发布《邛崃市扶持白酒产业发展十项措施(试行)》的通知称，对通过HACCP食品安全管理体系认证的白酒企业，给予一次性奖励5万元。

食品合作伙伴网络将继续修订与HACCP相关的最新标准和法规。

作者:食伴网信息服务部

审计:孙国良

编辑:刘娜

制片人:王小华

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