苦瓜怎么炒好吃又不苦(大厨教你2个技巧好吃又营养)
炎热的夏天到了,各种清热解暑的家常菜,成为了大家餐桌上的常客。提到清热解暑的蔬菜,不得不提到1个名字,那就是苦瓜。
苦瓜,又叫凉瓜,明代名医李时珍曾这么形容苦瓜,“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。苦瓜当中含有丰富的维生素B和维生素C,还有钙和铁等营养物质。1根中等大小的苦瓜(100g左右),仅含20卡热量,脂肪含量几乎为0,可以说是减脂食材里非常棒的选择。
既然苦瓜这么好,为什么很多人吃不惯呢?这和它的名字有点关系。苦瓜的味道,就像它的名字一样,比较苦,也正是因为这股苦味,很多人将苦瓜拒之门外。
其实,苦瓜的苦和它的做法有很大关系,用对方法,不但不苦,还非常好吃,今天就教给大家如何做出不苦又好吃的苦瓜。
做苦瓜前,牢记这2点大家下次在做苦瓜之前,可以试试下面2个方法,这样处理后的苦瓜,苦涩味就没那么明显了。去瓜瓢:苦瓜白色的瓜瓢部分要去掉,因为瓜瓢本身就非常苦;
先焯水:苦瓜切好后要先焯下水,这样可以减少苦瓜的苦涩味;焯水步骤:锅中加水,水烧开后,加入盐和一点食用油,然后把切好的苦瓜下锅焯水30秒,再用凉水冲洗之后,沥干水分备用。加盐的目的是防止维生素流失,加油的目的是保持苦瓜的色泽,用凉水冲的目的是给苦瓜降温,以免发黄。
接下来,给大家分享几道苦瓜菜谱。苦瓜要想做得好吃,做法和搭配的食材很关键。6道苦瓜家常菜食谱这6道家常菜谱,每一道都很好吃,大家可以收藏,需要的时候拿出来看看。苦瓜煎蛋食材
苦瓜1根,鸡蛋3个
做法
1、苦瓜洗净,切掉两头,从中间切开,用勺子刮掉瓜瓢,然后切成2毫米左右的薄片,再按上文的方法焯水处理;
2、鸡蛋敲入碗中,加点盐和胡椒粉,搅拌均匀,再把苦瓜倒进去,轻轻搅匀;
3、热锅加油,将调好的蛋液缓缓下锅,把中间堆积的蛋液往边上摊,然后开微小火,煎到蛋液表面凝固呈金黄色后,翻个面再煎2分钟,就可以出锅了。煎的过程要时不时晃下锅,使蛋饼受热均匀。苦瓜酿肉食材
苦瓜2根,半肥瘦的五花肉1小块
做法
1、苦瓜洗净,切掉两头,再切成1厘米左右的节,去除中间的白色瓜瓢,再按上文的方法焯水处理;
2、五花肉去皮切薄片,再剁成肉泥,加入1小匙盐、1匙生抽、少许老抽、少许胡椒粉,搅拌均匀,再加入1个鸡蛋,搅匀,然后放1匙玉米淀粉,继续搅匀;
3、苦瓜圈的内圈部分抹上干淀粉,将前面调好的肉末酿入苦瓜圈中,尽量多放些,让苦瓜显得饱满,酿好的肉末两边粘上干淀粉;
4、调个料汁:2匙生抽、1匙蚝油、少许盐、少许白糖,半小碗水,搅匀,再加点干淀粉,拌匀;
5、热锅加油,油温四成热后,放入苦瓜酿,开小火慢煎10分钟,中途用筷子翻个面;
6、倒入调好的料汁,中火收至汁快干即可盛盘。
咸蛋黄焗苦瓜食材
苦瓜1根,咸蛋黄3个
做法
1、苦瓜洗净,切掉两头,从中间切开,用勺子刮掉瓜瓢,然后切成2毫米左右的薄片,再按上文的方法焯水处理;
2、用勺子将咸蛋黄碾碎,热锅加油,倒入咸蛋黄,中小火炒至起泡后,倒入苦瓜,快速翻炒均匀即可出锅。苦瓜排骨汤食材
苦瓜1根,排骨1条
做法
1、苦瓜洗净,切掉两头,从中间切开,用勺子刮掉瓜瓢,然后切片,再按上文的方法焯水处理;
2、排骨切小块,冷水下锅,加适量姜片和料酒,煮开后,撇去浮沫,再捞出排骨;
3、将焯好水的排骨放入汤锅中,加入热水,可以多加些,中途尽量不要再加水了,大火煮开,再转小火煮30分钟;
4、放入苦瓜,再煮20分钟,加点盐调味,即可出锅。
苦瓜炒牛肉食材
苦瓜1根,牛肉1小块
做法
1、给牛肉切片,要垂直于牛肉的纹路切薄片,然后放入碗中,加1匙料酒、少许盐、少许胡椒粉、几片姜和1匙生粉,抓匀腌制15分钟;
2、苦瓜洗净,切掉两头,从中间切开,用勺子刮掉瓜瓢,然后切片,再按上文的方法焯水处理;
3、热锅加油,加入牛肉快速翻炒,炒至牛肉变色后,放入苦瓜,翻炒几下,然后加1匙蚝油,炒匀即可。
苦瓜炒鸭肉食材
苦瓜1根,鸭肉半斤
做法
1、鸭肉去骨头,加1匙生抽、姜片、生粉腌制30分钟;
2、苦瓜洗净,切掉两头,从中间切开,用勺子刮掉瓜瓢,然后切薄片,再按上文的方法焯水处理;
3、热锅加油,加姜片和蒜末爆香,倒入鸭肉翻炒一会,加1匙蚝油,3颗干辣椒,倒入刚好没过鸭肉的水,盖上盖子小火焖;
4、等焖鸭子的水差不多干时,转大火,倒入苦瓜,翻炒几下,即可出锅。
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