法国长面包（法式长棍面包）

法国长面包（法式长棍面包）

零失败的法式长棍面包，低糖无油版教程来了

法式长棍面包也就是法棍，就是我们在面包店会看到的那种长长，切着单数切口的面包，表皮看起来很松脆，其实里面的组织是很柔软有韧性的，越嚼越有一股麦香味，而且非常的抗饿。法棍的用料是非常简单的，不加糖、不加乳粉，就连油也不加，是不是很健康呢。个人是比较喜欢法棍的，所以没事的时候就会在家烤上几根缩小版的。

材料：高筋面粉、中筋面粉、干酵母、牛奶

具体做法：

1、将准备好的所有原料都倒入到面包机或者厨师机中，如果没有机器揉面条件，也可以用手揉。法棍对面团出筋度要求不高，所以不用追求出膜，揉至面团光滑即可。

2、揉好的面团放在大碗中，盖上湿布、盖子等，室温发酵，在发酵的过程中，需要进行三次折叠面团，按照上下左右的顺序去折叠，根据面团一个小时的发酵时间来分，可以在第15、30、45分钟的时候折叠面团。折叠的过程会将发酵产生的气泡排出，面团不会变大很多，整个面团会显得很厚实感。

3、将发酵好的面团分割为两份，整成一个圆柱形，切记不要揉面团，要保证面团的表皮是紧绷的状态。整形好的面团醒面半个小时。

4、醒面好的面团进行最后的整形，也就是将它整成法棍的状态。将面团按压成长方形，若是出现浮泡，按掉就好了，长边地放在上下方，短边放在左右边，然后开始折叠面皮。上面的折叠到中间，下面的也折叠到中间，然后上下对折，接口处捏紧了，慢慢搓成一个长条状。整形过程中出现的内部气泡就不要压掉了，这会影响到法棍的内部组织，整形的过程一定要让其面团表皮紧绷，所以整形要拉紧，不要松垮垮的。

5、法棍的发酵是很特殊的，它要放在折叠的帆布上发酵，可以室温发酵，也可以放在烤箱中，家中制备有发酵箱的比较少。发酵是否完成需要用手指去感受一下，当手指轻轻按压法棍，如果会慢慢地回弹就则说明发酵得差不多了。倘若按下去回弹的速度很慢很慢，则说明发酵状态不是很好，还需要再等等。若是不回弹，那就是发酵过度了，闻闻还散发着酵母的酸味。

6、烘烤法棍的温度是很高的，所以预热时烤箱可以调到最高的状态，并在下层放上一些水，面团撒一些黑麦粉，用刀子在面团上割出一条条斜纹。法棍进行烤制时，一定要记得将发酵用的帆布拿走，不然很危险的。法棍要容易上色，表皮变得脆脆的，温度至少要达到230度左右，不过时间不长，15分钟就够了。

面团 发酵 折叠 放在 整形