焖大虾是哪个地方的菜（哪里的油焖大虾最正宗？）

焖大虾是哪个地方的菜（哪里的油焖大虾最正宗？）

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油焖大虾酸甜鲜香，色泽红艳颜值超高，这道菜一直是很多人家年节时的一道大菜，而且油焖大虾也是很多地方宴席上必须要有的一道大菜。

在大连和山东的沿海地区，婚宴上必备的四道大菜:海参、鲍鱼、大虾和糖醋鱼。这其中大虾的个头是衡量这桌酒席档次高低的标准，如果虾的个头过小会受到来宾诟病的。

油焖大虾是鲁菜的经典宴席菜，最早的油焖大虾都是采用渤海湾特产的大对虾来制作的。渤海湾的对虾个头大，入口面面的还带着鲜甜，而且虾头里有满满的虾油，这样即使不加其它调味料做出的油焖大虾也颜色红亮，色泽艳丽。现在的养殖虾和一些进口的虾，头里没有这满满的虾油，自然跟对虾做出的油焖大虾要差很多。

油焖大虾最早在饭店里被称作【㸆大虾】，㸆就是用小火把调料的滋味慢慢的融到主料中去，这样把食材中的油脂都㸆出来，使食材的表面在油脂的浸润下特别的有光泽。

油焖大虾要想做的正宗，这几点是必不可少的:

1.选料:正宗的油焖大虾所选择的虾必须是渤海湾的大对虾，渤海湾的大对虾分为两种:一，个头大颜色发青的大青虾；二，个头比青虾略小颜色发黄的“黄稍子虾”。不过现在对虾的价格昂贵，因此基本都是用养殖虾替代，不过海水养殖的要好过淡水养殖的虾。

黄稍子虾

2.调味:油焖大虾的味道讲究酸甜咸鲜，甜味和酸味不能压过虾的鲜甜味道，过酸或过甜就变成了糖醋虾，这样也不能算正宗。而且油焖大虾是不能放酱油和味素的，酱油的颜色会使本身红亮的大虾颜色发黑，味素在虾的鲜味面前有些多此一举。

3.火候:油焖大虾讲究的是壳酥味鲜，这样即使不去虾壳也能嚼吃，因此如果火候不到，虾的壳达不到酥脆的口感，这样的油焖大虾也不能称为正宗。

4.色泽:油焖大虾除了好吃以外，好看也是油焖大虾成败的关键，因此制作出的油焖大虾必须颜色红润有光泽，而且汤汁要包裹住虾身，用厨师的术语来讲就是“芡要紧，汁要亮”。

因为山东的胶东沿海和大连得天独厚的地理位置，这两地在招待客人和重要宴席上都会有油焖大虾这道菜，不过要讲油焖大虾的正宗发源地，山东的胶东沿海应该是最正宗的。

每个地方都有手艺高的厨师，不过虽然油焖大虾发源于山东的胶东沿海，但是能够把这道菜发扬光大的还是大连厨师。

大连跟山东的烟台只有一海之隔，两地的风俗习惯和饮食习惯都基本一致，甚至在语言上也毫无违和感。大连的老菜也基本都是胶东沿海的菜，像油焖大虾、海鲜全家福、糖醋鱼、樱桃肉、三鲜焖子等，这些菜跟胶东地区基本都差不多。

大连的厨师制作油焖大虾这道菜，基本都是采用先炸后㸆的方法，调味上就是简单的盐、白糖和白醋，有些厨师为了增加颜色会放番茄酱。

大连厨师制作的油焖大虾好吃的关键还是在主料大虾上，毕竟守着渤海湾的口和黄海跟渤海交界处的大连，出产的海虾自带北纬39°的鲜，这是胶东沿海比不了的。

为国争光的奥运射击冠军杨倩，虽然你的老家宁波也靠海，但是建议你有机会还是来大连品尝一下这里的油焖大虾，还有大连北纬39°海鲜的鲜甜滋味。大连人现在做海虾的手法很多，早就不局限于油焖大虾的做法，你可以来尝试一下不一样的大虾吃法。

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