元红是什么（元红、加饭、花雕、女儿红）

元红是什么（元红、加饭、花雕、女儿红）

作为中国的传统国粹，黄酒分布较广，品种繁多，其中以绍兴黄酒最为有名。我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江苏无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、金坛和丹阳的封缸酒、白蒲黄酒（水明楼）、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、河南双黄酒、张家口北宗黄酒、广东客家娘酒和广东珍珠红酒等。

说起黄酒，“元红”、花雕、女儿红……这些名字傻傻分不清？这些指的都是绍兴黄酒，可是具体指的是哪一种呢？传统绍兴黄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型四大类，代表品种分别为元红、加饭（花雕）、善酿和香雪。这四种酒的颜色由浅及深，口感和酒体也大为不同。

绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料。农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭、立冬开酿。到次年立春开始压榨、煎酒、封坛。根据含糖量的高低可分为以下4种：

干型黄酒（绍兴元红酒）

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

半干型黄酒（绍兴加饭酒）

“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L~40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

半甜型黄酒：绍兴善酿酒

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量减少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

甜型黄酒（绍兴香雪酒）

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40~50%的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

我们都听说过黄酒的经典搭配是大闸蟹，其实只有半干型黄酒才更适合搭配大闸蟹，因为糖度过高会掩盖蟹的鲜美，酒精度过低，也不适合去除蟹的腥味。干型的黄酒，则宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的黄酒，宜配鸡鸭类；甜型的黄酒，宜配甜菜类。

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