清真月饼（常德清真月饼）

清真月饼（常德清真月饼）

常德全媒讯（记者 李采霏）鼎城区许家桥回维乡有一家制作清真老月饼制作坊，三代人坚持着传统配方和家传手艺，全手工制作清真老月饼，并用柴火灶烘烤。让乡亲邻里在中秋佳节举杯团圆之际，在外游子望月思乡之时，吃到“民族味”的家乡味道。

制作牛肉月饼的牛肉必须选择牛臀部分，在配好香料的开水中煮上两个小时再切丁，辅以芝麻、陈皮、桂花、姜片、冬瓜糖等多种配料制成秘制馅料，擀上薄薄的皮，包上实在的肉馅儿，再拍打揉搓成饼状，月饼师傅李泽美在包馅儿时总会放上一杆秤，每个规格调一次刻度，每一块月饼放上去，都是望秤。

鼎城区许家桥回维乡清真月饼传承人 李泽美：我们是手工做的月饼，有时候手不是那么准，用秤称一下，少了斤两就补回来，这也是一杆良心秤，（为人处世）诚心就可以了。

这个三米见方的大炉子是月饼制作过程中极为重要的工序，底下垫满锯木屑，码上几层柴火，待到中间明火烧过后，再将两侧柴火引燃，以保持炉内温度均匀，晾制后的月饼被均匀铺在直径一米多的平底铁锅内，由铁架划入炉中，在烘烤过程中要不断旋转数十斤重的大铁盘。

李泽美的外甥 黄维义：每一锅从开始到熟透的话是十分钟左右，来来回回这样拉进拉出要五六十次左右。

柴火赋予了每一块月饼独特的生命，每一处焦香都是时间的芬芳，刚出锅的月饼软嫩酥脆、令人垂涎欲滴，经柴火高温烘烤后无需添加任何防腐成分，可以在常温中保质3个月，有牛肉、五仁、冰糖三种口味，对原材料要求极为苛刻的李泽美，唯独包装却十分简单，为的就是节约消费者的购买成本。

清真月饼传承人 李泽美：我这个月饼有2两的，2两5的，半斤的和1斤的，女士和小孩吃2两的最好，1斤装的男士也可以，一家人也可以，吃的时候不要浪费。

对李泽美而言，小的时候中秋节吃到爷爷做的清真月饼，一家团圆，是她儿时最幸福的事情，后来，会制作手工清真月饼的人越来越少，在市面上也很难买到，为了方便周边乡亲，让大家都能吃到“民族味”的月饼，在父亲手里开了这家清真月饼坊，再传承到李泽美，如今已有近40年。

虽然常年在广东经营木材生意，但每年中秋前的一个月，李泽美都会赶回来，和亲戚朋友们一起制作月饼。

李泽美：八月十五吃到我的月饼，我心里很高兴，大家都很高兴，都一家团圆美满。

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