水果冷餐（西餐厅冷餐会服务流程）

水果冷餐（西餐厅冷餐会服务流程）

西餐厅冷餐会服务流程

具 体 内 容 ：

一、准备

⑴根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍、人数、用餐标准、举行时间、有何禁忌等，然后设计好台样，专人准备餐具。

⑵根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。

⑶根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃器皿。

⑷一般200人以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10～12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。

⑸冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周，安放一些小台和椅子，或布置主宾台。

⑹在客人到前1小时 ，将一切准备工作做好。

二、铺台

⑴各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针头不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花蓝。

⑵餐盆放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套。餐盆和餐具上用餐巾覆盖。餐盆数和餐具数应略多于预定客人数。

⑶放台料：盐、胡椒、牙签、餐巾纸等。

⑷冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围。

菜肴的一般摆法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素、色彩搭配均匀。热菜应置于保暖炉上。

⑸水果台铺放水果刀。

⑹点心台铺放骨盆和点心叉。

三、服务

⑴服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾。

⑵专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盆内食品用到一半时，即应添满。

⑶可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请！”

⑷如主人去各处向客人轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。

⑸一面派酒，一面将脏盆、脏杯及时收拾，不要惊动客人，应说：“对不起，请让我过去一下，谢谢。”

⑹服务员既要坚守岗位，又要相互协作配合。

⑺迎宾、送宾，均按宴会服务程序。

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