江苏常州地图(江苏的吃面地图新鲜出炉啦)
江苏常州地图(江苏的吃面地图新鲜出炉啦)
一种面怎么能够体现江苏美食的多样性呢?这次小编给大家整理了一份江苏的吃面地图!来自江苏各地的面食,哪一种是你的最爱呢?快收藏起来~
1、苏州:奥灶面
奥灶面是苏州市昆山市的传统面食小吃之一。讲究“五热一体,小料冲汤”,精选的食材加上传统的烹饪技法使其鲜美异常。汤头采用老鸡、老鸭、猪骨等耗时熬制,入口鲜香美味至极。
2、无锡:广福寺素面
地处灵秀的鼋头渚广福寺,饱览太湖水色,叩庙门而入,体验僧食之素。香菇、笋、面筋、木耳等面汤上飘着层清亮的素油,还散落着白芝麻。想象一下,在你旅途饥肠辘辘之际,一碗热汤热面是多么惬意。
3、常州:银丝面
银丝面是江苏省(常州、无锡)及上海市一带的汉族传统面食小吃,已有百年的历史。配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点。
其做法是在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。
4、镇江:锅盖面
锅盖面,也称镇江小刀面,是中国十大名面之一,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。
5、泰州:干拌面
干拌面是指没有汤汁或是汤汁较少的面食,主食口味从家常面、油面到米粉,种类琳琅满目,搭配麻酱、肉臊、茄汁、咖喱、红烧、清蒸等品味,风格迥异,足够满足你的不同口味。
6、南京:皮肚面
皮肚面是南京的特色风味小吃,属金陵菜、金陵小吃,汤料充盈,物料多样,鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤。
7、扬州:阳春面
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口,是扬州的一大特色。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。
8、南通:跳面
南通跳面,又叫“曹公面”、“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区传统名吃,有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。
9、盐城:鱼汤面
鱼汤面,为江苏东台地区传统名点,属淮扬菜系。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。
将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面,鱼汤面色香味俱全。
10、淮安:长鱼面
长鱼面,又叫鳝鱼面,鳝鱼一定是主角。一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高,必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝,经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。
11、徐州:板面
徐州的板面跟安徽的比起来,徐州的板面里面更突出了辣味儿。板面的口感爽滑耐嚼,香中带辣,口味独特,在全国各地都很受欢迎。
12、宿迁:九仙疙瘩面
面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香,条细如龙须。盛入碗内,面丝缕缕簇拥成团,宛如花蕾 含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝, 臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。
汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,形既诱人,味更馋人。
13、连云港:炒面
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。
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