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豆瓣酱的做法(民间制作豆瓣酱的方法)

时间:2022-04-06 17:04:14

豆瓣酱的做法(民间制作豆瓣酱的方法)

以前在巴蜀大地,几乎家家户户都会制作一些居家风味食品。比如在正月青菜大量上市的时候,人们会用青笋菜制作泡酸菜等,每年农历四五月都会把卷心菜(包菜)晒干,用盐腌制成盐包菜,做回锅肉巴适色很。每年七八月份,仔姜、辣椒大量上市后,又开始做泡仔姜,泡辣椒还有川菜灵魂豆瓣酱。

酱豆瓣,也叫黑豆瓣

随着社会的发展,在自家厨房很少能看到各种不同的泡菜坛子。取而待之的是许多酱园自己生产的酱料,虽然方便,但缺少乡情。

红油豆瓣

今天就给大家说说,民间家庭制作豆瓣酱的方法。豆瓣酱的主要用料是辣椒和蚕豆,用盐腌制,再长时间的发酵即可。

民间制作豆瓣酱,正是每年红辣椒大量上市的“三伏天”,制作豆瓣酱,首先要用霉豆瓣。

制作霉豆瓣,首先把带壳干蚕豆在水中浸泡几个小时,然后把壳子去掉,待其晾干后,平铺在簸箕里,用南瓜叶盖上,自然发酵七天左右,见蚕豆上长满一层霉状物即可。

霉豆瓣

选择辣椒,在四川选用二荆条辣椒,这种辣椒色泽红亮,肉后味浓,辣而回甜。还可以配些小米椒,这种辣椒味辣,个头小。

成都牧马山的辣椒,做豆瓣首选辣椒

小米辣

辣椒选好后剁碎即可,剁碎的程度没有标准,你要是做烧菜用可以剁粗点,如果是做蘸料的话可以剁细点,有些人为了增加豆瓣的香味,形成自己独特的风味,也可以加些香料、大蒜、生姜、鲜花椒等。

剁好的辣椒要尽快实用,否则会酸败变味。

由于现在还不是做豆瓣酱的最佳时间,我就把我自己做酱的配方你们。

————民间豆瓣酱制作方法————

1 先把做好的霉豆瓣放盆中,加适量的盐和白酒,拌匀。

2 在加入剁好的辣椒,拌匀。

3把拌好的酱,放到坛内,淋上菜有,盖上坛盖并浇上坛沿水放置30—45天,自然发酵即可。

做酱时有个原则是宁咸勿淡,辣椒与霉豆瓣比例10:1——10:4之间,辣椒与盐的比例一般是10:2。

还有一种做法就是,把霉豆瓣放入坛内,日晒夜露致其发黑生出酱香,最后和剁好的辣椒等拌匀做成豆瓣酱。

现在豆瓣的按烹饪需求可分为:红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、河鲜豆瓣、酱豆瓣等。

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