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鲥鱼多刺(一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香)

时间:2022-04-07 21:14:09

鲥鱼多刺(一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香)

鲥鱼,每年的初夏游入江河产卵,如同候鸟般守时,就有了鲥鱼的名字。鲥鱼属于鲱形目鲱科鲥属鱼类,和众多鲱形目的鱼类一样,几乎是简笔画的外形特别没有存在感。鲥鱼口大无牙,鳞片大而薄,身侧和腹部为银白色,体长有三十到五十公分。鲥鱼是虑食性鱼类,以浮游生物和有机碎屑为食,春末夏初洄游到江河繁殖,形成渔汛,曾经鲥鱼在长江,钱塘江,珠江水系中是很常见的鱼种。

鲥鱼的特别之处在于那一身的鱼鳞,洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮,鱼鳞下储藏有丰富的脂肪,蒸熟后,油脂渗入鱼肉之中,极其丰腴鲜美。故烹制鲥鱼时并不去鳞,才不能让原味流失,锁住它的鲜味。鲥鱼与河豚刀鱼齐名,素称长江三鲜。但是美味的鲥鱼却非常多刺,美味又磨人,张爱玲曾经说过人生有三恨,一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未完。世间让人着迷之物,恐怕皆是如此。

和多数溯河产卵的鱼类一样,鲥鱼洄游时停止进食,游至扬子江一带,最是肥美,而若再往上溯游,脂肪消耗殆尽,味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍,而江西人不食。从明代起,鲥鱼就成为贡品。“船头密网犹未下,官长已备驿马送”,鲥鱼同样难以保存,出水过后就会立马死亡,这和鲱科鱼类耐氧性低有关系,几乎都是出水死,鲥鱼被捕捞之后,立即放入泼了猪油的冰块中,快马加鞭日夜兼程,直送皇城。讨圣上之欢喜,历朝历代都是如此,因此难能可贵的鲥鱼也有“出息鱼”之称。所以想要一品鲥鱼的鲜美,不光要选对时节,还要选对地方。

鲥鱼 鱼类 洄游 都是 产卵

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