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五香猪蹄(五香卤猪蹄制作)

时间:2022-04-08 11:38:51

五香猪蹄(五香卤猪蹄制作)

猪蹄富含胶质,口感Q弹,醇香味浓。不论是卤后直接吃还是卤后拌着吃,都是极受欢迎的开胃美食。卤猪蹄做之前的前处理很重要,要用火将猪脚烧至焦黑色,以祛除猪蹄毛腥味。因为猪脚汗腺腥膻味很重,其他方法很难祛除,这步骤的好坏直接影响猪蹄的香味。猪蹄卤制的具体步骤分享如下:

香料:八角20克,桂皮10克,良姜25克,丁香3克,砂仁15克,白蔻10克,草果10克,白芷15克,花椒15克,干辣椒10克,肉蔻10克

调料:生姜80克,大蒜50克,盐60克,味精45克,老抽30克,生抽15克,白糖50克,大豆油500克

制作流程:

1、香料用纱袋包好,加入白酒浸泡后待用,

2、锅内加入大豆油下入生姜,大蒜,炸香后捞出待用;

3、取桶加入高汤6斤,依次加入香料包,炸好生姜,大蒜及调料,烧开后转小火煮30分钟;

4、猪蹄烧毛后,洗净劈开剁3cm方块,淖水后洗净,放入桶中卤制成熟即可。

注意事项:

1、猪蹄优选新鲜原料,冻品选择未化冻,品质较佳的猪蹄。只有选择好的原料,出品质量才有保障,

2、猪蹄烧毛是重要步骤,尤其是脚尖部位,要烧至焦黑状,才能祛异腥味;

3、卤制也要遵循少煮多泡,以利于入味,尤其是大块时原料时

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