巧美面家（云吞面边家最好味？）

巧美面家（云吞面边家最好味？）

羊城是一个美食之城，广州的云吞面更是上过《舌尖上的中国》。让全国人们都隔着电视机都看到了美味云吞和面。忍不住都想去来上一碗。那么，国庆中秋几天假期，有空来广州玩，想去吃吃云吞面，去那一家会更好吃一点？

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先说说广州云吞面的故事吧：

看过一本旧书，叫“食经”里面讲过广州的云吞面历史。

传说，好久以前一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。广州当时不是以面为主食的地区。但广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”生意红火，就有许多人争相效仿。开始的云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。后期，茶楼都加入了云吞面大军，最后发展出茶楼里面一种精致而美味的云吞面。基本就固定下来做法。

有个笑话：说旧时代的一个广州八旗子弟，家道中落，但是有不想太丢脸了。天天碰到人就和人家说，自己餐餐吃虾，每餐都有肉，饮上汤，后来大家知道，原来他天天都吃的是云吞面。

广州的传统云吞面，主要是分上汤，竹升面，云吞，这个几个品种汇合成一种美食。

云吞面对汤头的要求是比较高的，选取的是上汤，而上汤的材料是有要求的，不是那种鸡精做出来的口感。材料必须要用猪骨头、大地鱼、虾子、鸡肉当然如果有火腿肉更好，精工长时间熬制出来的汤，汤色清丽，远处就会闻到浓香，让人食欲大增。

竹升面，师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。（竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。）

云吞

云吞的要求，皮薄馅靓，需要自己做的云吞皮，不能太厚，不能太薄，适中，加入鸡蛋，半瘦肥的猪肉 、虾仁、马蹄、鸡蛋 等馅料。

云吞面装的时候也有说法：碗底一般会放五颗鲜虾云吞，把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

云吞面要配合“浙醋，下点胡椒粉，再加一些咸酸，味道相当的好！说的我肚子都饿了，

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好了，说了那么多，来给大家说说几家云吞面吧，大家自己选择去还是不去吃，或者都去吃。

《舌尖上的中国》第二集中，展示了竹升面、清蒸鱼、白切鸡等广州特色美食之美。而制作竹升面的取景地，就在广州市和平西路的竹园竹升面店内。现在在和平西路76号，该处距离老铺100多米。比以前的位置前移了，不在原来的地方了，大家要看仔细了。

坚记云吞面，这是一家老字号，很多港人来广州，都会去哪里来一碗。

宝华面店位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的廿多年历史的老字号，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美

吴财记面家：广州西关大同路的一条小巷里，看到店铺关门，路又很旧，这里有金鱼形状的云吞“七瘦三肥”，除了猪肉是不加其他料。这里云吞有独特的香，这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面，这里的面是传统的竹升面，这里面是由一条已经有20多年的压面机反复压制而成，压成五毫米的面皮之后，就要考老师傅的刀工，用人手切面。

巧美最早文昌路吃的，那时还很少港式面店，所以有新鲜的感觉。这间惠福路的分店后期才开的大概也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮，确实是招牌出品，味道鲜美，肉码足，皮薄。

巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞，各一，价钱虽然不低，但还是物有所值的，现在惠福路开满了各式大小餐馆，但还是会去巧美吃个面。

生力强面家：是居住在河南的“老广”心目中地位是巩固的，汤请面挺是生力强的云吞面一大特点，另外加上少许香油点缀，整碗面香味温馨。

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其实广州的各区都有好多旧的菜市场，里面深藏了多年精心制作的美食，虽然店铺可能很简陋，但是味道绝对比你去步行街和美食城吃的要好多了。

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