怎样做酸菜鱼(大厨教你酸菜鱼的正确做法!)
怎样做酸菜鱼(大厨教你酸菜鱼的正确做法!)
大家好,我是阿见!为什么饭店做的酸菜鱼,鱼片滑嫩,汤鲜味美。许多人在家里就是做不好,今天阿见把详细做法分享给大家,
你要是学会了全家都夸你是大厨,首先我们准备一条草鱼,清洗干净。我们做酸菜鱼选鱼也是有讲究的,一般重量在1.8斤~2.5斤左右最适合(太大了鱼肉更老,太小了不够吃)清洗干净之后我们给它放在菜板上,用剪刀将鱼翅 鱼翼给它剪掉。
温馨提示:为了防止我们在切鱼的时候打滑找一块厨房纱巾,没有的话也可以用厨房纸巾,把鱼擦干水份。
擦干水份后,从鱼尾处3~4厘米左右给它直切一刀,然后沿着骨头给它向前推,将鱼肉给它剔出来,鱼塞处我们再给它一刀取出鱼肉。
另一侧也用同样的方法先直切一刀,然后沿着骨头给它向前推。这个过程的话,我们一定要慢一点,小心一点(别伤到手)然后将鱼肉给它取出来。
接下来我们取出鱼排,我们来处理一下鱼排和鱼骨,将它改一下刀,切成小块。像这样做成小块之后,我们再用清水给它冲洗一遍。
经过这样清洗,做出来的鱼汤不会那么浑浊,然后想要鱼汤不腥,这个鱼的牙齿我们也要给它掰掉。
洗干净之后给他装入碗中。
接下来我们来处理一下鱼片,将鱼肉从尾部斜刀给它切成片,这个片的话可以切薄一点,也不能太薄一般在3厘米至5厘米为佳,像这样薄薄的鱼片。
切好之后,我们也用清水给它冲洗一下,再往里面加点盐,洗去里面的血水和粘液。
直至冲洗水清澈,然后将它捞出来沥干水分。
再将它抖散开,接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐,盐的话不需要太多,因为酸菜里面也是有盐味,来点胡椒粉去腥,再来一丢丢料酒。
给它抓扮均匀,再往里面加入半个母鸡蛋清,加入蛋清使鱼片更加滑嫩,继续给它抓扮均匀。
再来一勺玉米淀粉,如果有条件的话也可以加红薯淀粉,这样的话更嫩。继续给它抓拌均匀,这样可以锁住鱼片的水分,抓拌均匀之后我们给它放一旁备用。
再准备一包超市买的酸菜,接下来准备点青红泡椒,将它切成小段。再准备点大葱,切成斜段,生姜切片,几个干辣椒,给他切成小段,切好装入小碗中,
我们再来切点葱花和蒜末,切好给它装入盘中,干辣椒我们再来切几个,这个葱蒜干辣椒是用来浇热油用的。切好给他装入盘中,再来点青花椒,青花椒的话更麻更香!
食材备好之后,接下来我们开始烹饪,将锅烧热下入少许的食用油,油热之后下入姜蒜小米椒,煎出它的香味,然后放酸菜,继续给它翻炒,炒出酸菜的香味,然后将鱼骨的倒进来,开大火了将鱼骨炒至上色,
之后加适当水没过食材即可。再加入盐,鸡精,滴几滴白醋,放点白糖提鲜,全程大火给他煮6分钟左右,煮出酸菜的汤汁。
再将漏勺把鱼捞出来放入碗中,
然后我们转小火将鱼片一片片快速的放入锅中,
鱼片全部下好之后给它开大火,再用铲子轻轻地给它翻动一下,让它受热均匀。翻动约10秒之后就差不多了,我们将火关掉,盛入碗中,这样做的酸菜鱼片一点也不会破烂非常的完整,
然后放入切好的配料:蒜末,葱花,干辣椒,花椒加进来。
然后锅里我们再烧点热油,倒入配料鱼身上,激发出它的香味。
一道美味的酸菜鱼就做好了,鱼片滑嫩,酸菜爽脆,吃完了还可以喝汤。
喜欢的朋友一定要试一下,喜欢阿见的作品记得点赞关注,留言转发哦! 我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考希望大家喜欢!菜分享找阿见,天天相见。 学会了这种做法,家里来客人了 大家人都会夸你是大厨!最后还是那句老话,祝大家天天开心,8颗牙齿晒太阳!
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