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菱角怎么煮(菱角:养生益寿之果)

时间:2022-05-16 08:44:14

菱角怎么煮(菱角:养生益寿之果)

菱角,为菱科水生草本植物菱的种仁,又名水菱、芰实、菱实、沙角,秋季收果。菱角在我国已有几千年的栽培史。在距今约三千年前的周朝,菱角就是祭祀典礼上的重要食品了。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载。

菱角含有丰富的营养成分

菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质,营养价值可与栗子媲美,故又雅称“水栗”。

可食部每百克含蛋白质4.5克,脂肪0.1克,膳食纤维1.7克,碳水化合物19.7克,维生素B10.19毫克、B20.06毫克,维生素C13毫克,尼克酸1.5毫克,以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿物元素。

此外还含菱角甾四烯、β-谷甾醇、麦角固醇、谷固醇等营养物质。

图片来源:图虫创意

菱角既可当水果生吃,又可当菜熟食

生吃以嫩菱为上品,皮脆肉嫩,质鲜爽口。

熟食则以老菱为上乘,肉质雪白,清香扑鼻,烧炖煨煮无不适宜。广东廉州有“菱仁炖猪骨汤”,江苏菜中的“菱角花菇”、上海菜中的“菱角豆腐汤”、浙江菜中的“水菱炒里脊”等,都是名菜。

菱角具有“药食同用”之功

北魏贾思勰撰《齐民要术》称:“菱为上品药。食之安中补脏,养神强志,除百病,耳目聪明,轻身耐老,多蒸曝,蜜和饵之长生神仙。”宋代苏颂的《图经本草》赞誉菱角“食之尤美”,并说“果中此物最治病”。

明李时珍《本草纲目》中说:“菱角,安中补五脏,不饥轻身,蒸后,和蜜饵之,断谷长生,解丹石毒。鲜者,解伤寒积热,止消渴,解酒毒。捣烂进食,补延年。”

祖国医学认为,菱角生食,味甘性凉,可清暑解热、除烦止渴;熟食,味甘性平,能益中气、健脾胃。

古人早把菱角列为食疗补养佳品,认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身。所谓轻身,就是有减肥健美作用。食菱角可增加饱腹感,不易堆积脂肪,很适合于单纯性肥胖症者在减肥期间食用。

现代医学研究证明,菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用,对食道癌、胃癌、肝癌、子宫癌患者有益。

需要指出的是,因为菱角性凉,且生长在水中,外壳易受到姜片虫的侵染,所以最好煮熟食用。此外,因菱角甘甜性寒,多食易引起消化不良,有腹胀之弊,胃寒脾弱者不宜多食。

图片来源:图虫创意

健康养生方之一:菱粉糕

菱角、糯米粉各500克,白糖50克。将菱角去壳,晒干研成细末,和糯米粉,加白糖拌匀,入笼屉旺火蒸熟,取出切块即可。

菱粉糕是清代一道著名食品,具有健脾胃、益气力的功效,常服有较好的养生保健作用。

健康养生方之二:红菱汁

新鲜红菱1000克,白糖适量。红菱去壳,捣烂,绞取自然汁,放置一夜,再入白糖少许,隔汤炖略温,即可饮用。

夏季饮用红菱汁,有清暑解热、除烦止渴的功效。此品亦可作醒酒汤,饮酒过量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

健康养生方之三:菱果粥

鲜菱果100克,大米50克,白糖适量。将菱实择净,去皮,与大米同放锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成。或将菱实粉适量调入米粥中,再煮一二沸服食。

每日1剂,连续3~5天。可益气健脾,适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等。

健康养生方之四:绿豆菱角粥

绿豆、大米各50克,菱角100克,冰糖适量。将绿豆煮至开花后,下大米、菱角煮至粥熟,冰糖调味服食。

可健脾养胃、清热解暑、生津止渴,适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等,对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用。

健康养生方之五:二果苡仁粥

无花果10枚,菱果、薏苡仁各50克,大米100克,冰糖适量。将无花果洗净,切碎;菱果研为细末。取大米、薏苡仁加清水适量煮粥,待沸后下二果及冰糖,煮至粥熟即成,每日1剂。

可健脾理气、化痰除湿,适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等,也可作为各种癌症的辅助食疗方。

健康养生方之六:菱角红枣汤

菱角肉200克,红枣(去核)10克,花生仁30克,红糖适量。菱角、红枣、花生洗净,加水,煮沸半小时后加入适量红糖即可。

可助消化、调脾胃、益气养血,对体虚老人、脾胃虚寒的产妇和贫血患者有辅助治疗作用。

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