银鱼的做法(银鱼的好吃做法)
银鱼的做法(银鱼的好吃做法)
清明过后,一晃来这个海滨小镇也有一年了。各样的海鲜也吃了个饱。这两天是清明小长假,也应了节气去周围山上走走。要说这里也算东北最南端了,山上的绿意却还少得可怜。所幸还有早开的杏花,桃花,让人还感觉不虚此行。 从山上下来,还是去了最让吃货小编开心的,海鲜市场。说来清明过后的海鲜市场,各种海味倒也多。不过当地人说最鲜美的还是这个季节的面条鱼。
面条鱼:面条鱼是通体透白的一种小鱼,有叫它“银鱼”的。个季节的“面条鱼”体积特别小,细若一条条的小虫子。只是通体洁白透明。当地人说,这种小鱼是禁渔期前最鲜美的存在。问,当地人如何去做这种小鱼?他们也只说用来煎蛋,做汤。都可以。特别的鲜美。带着疑惑,小编买了一斤回来。看着没有多少的小鱼泡在水里居然有一大盆那么多。看来用来煎蛋是要吃上一个星期了。也就突发奇想,用它来包包子了。
面条鱼馅包子:
食材准备:
普通面粉300克,酵母3克,白糖3克,盐2克,面条鱼300克,猪肉馅儿100克,葱1颗,姜1块,酱油1汤匙,鸡精1克,花椒20粒,植物油适量。
制作方法:
步骤一,
在300克面粉中加入3克的酵母,3克的白糖搅拌均匀。再加入适量的温开水,要边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子醒发至原来的两倍大。
步骤二,
面条鱼用清水浸泡。反复淘洗干净。然后捞出控干水分备用。
步骤三,
锅中倒入适量的油,同时加入花椒小火炸香,再捞出残渣。准备葱末,姜末放入准备好的肉馅中。再将加热后的花椒油,淋在葱末,姜末上。然后加入盐,鸡精,酱油,向一个方向啊把肉馅搅打上劲。
步骤四,
清洗干净的面条鱼用漏勺控干水分,放入调好的肉馅中,搅拌均匀备用。
步骤五,
醒发好的面团,揉搓排气。然后搓成长条,分成若干等份儿的面剂。擀成面皮。包入馅料。
步骤六,
将包好的包子生坯,用湿布蒙起,做二次醒发。锅中倒入适量的清水,大火将水烧至50℃左右。放入二次醒发好的包子。大伙继续将水烧开,然后计时15分钟。最后关火焖两分钟取出。
巧食为天的操作技巧:
1.调制肉馅儿时不要加水。在调制肉馅儿时不要在肉馅里加水。因为面条鱼里会有大量的水分产生。放入肉馅儿中会将肉馅儿稀释。因此在调制肉馅儿时不要加过多的水或油。以免汤汁过多很难包制成形。
2.蒸包子要做好二次醒发。蒸包子时,不要急于将包子生坯放入锅中蒸制。要将包子做好二次醒发。这样蒸好的包子就会宣软不塌坑。
3.调制面条鱼馅料时要少放盐,多放葱。面条鱼本身自带咸味儿,调制馅料时尽量少放盐。以免调制的馅料过咸。多加入些葱可以增香提鲜,去腥味儿。
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