风味小吃（徐州的风味小吃-辣汤）

风味小吃（徐州的风味小吃-辣汤）

徐州辣汤

　　我在徐州工作和生活了近四十年，在漫长的岁月里，入乡随俗，感受了当地的风土人情、饮食文化。

　　徐州位于江苏省的西北部，有"五省通衢"的称谓，是两汉文化的发源地，饮食文化源远流长，饮食习惯偏向于面食，有许多经典美食，其中的辣汤，风味独特，久久不忘。

　　徐州辣汤，属早点品种，是徐州特有的汉族小吃，距今有上千年的历史。在大街小巷随处可见，别的地方是没有的。

　　辣汤，原名雉羹，传说是由我国第一位著名厨师彭祖创制。辣汤，看起来其貌不扬，颜色是灰黑色的，不像南方的汤那样清澈透亮，是黑乎乎的，有浓稠感，是粘乎乎的，没有卖相。

　　但喝起来，感觉很爽，美味无比，冬季暖身，夏季暖胃，提神醒脑，增进食欲。

　　辣汤制作，用料讲究，用猪大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡熬煮24小时以上，煮时，加葱和大量的姜，熬成高汤。

　　辣汤及咸小菜

　　将面粉掺水和成团，然后加清水用手慢慢洗，洗到只剩面筋为止，洗好的面筋放在盆里养10小时以上，把养好的面筋徐徐搅入带高汤的面汤开水锅里，面筋成一条条薄片，还要打上鸡蛋花，放入黑胡椒等调味品。

　　吃的时侯，加上些许香油或醋，越喝越上瘾。辣汤毕竟是"汤"，要与主食相搭配，主食有煎包、油条、烧饼等，绝佳搭配还是煎包，煎包的馅有荤有素，荤的是猪肉馅，素煎包，一般韭菜加粉丝馅为常见。

　　煎包是发面的，包出来像水饺的形状，放在平底锅里煎，加入少许的水和油，盖上锅盖，约10多分钟，听到"嗞嗞"声，起锅。

　　辣汤及煎包

　　刚出锅的煎包最诱人，香气扑鼻，包子的底皮变得焦黄，香脆可口，包子松软，煎包里的韭菜还是绿色的，味道鲜美，早点店还配备免费的咸菜及调料，吃煎包，喝辣汤真是一种享受，一般煎包一两四只，常人一碗辣汤，二两煎包就足够了。

　　一方水土，养一方人，各地都有独特风味的美食。过去，形容人富有时说"吃香的、喝辣的。″，可能与此相关吧。"两来风″辣汤，已成为徐州市非物质文化遗产代表性名录，到徐州旅游时不要错过品尝美味的辣汤。

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