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大年初一吃什么,大年初一吃什么最好(这12道菜记得端上桌)

时间:2023-01-24 12:50:20

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1、大年初二开年饭,这12道菜记得端上桌,寓意财运来,记得多吃哦

#红红火火过大年#大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

宫保豆腐

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食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法:1)豆腐切成丁备用。

2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5)另起锅把调料汁倒入锅里。

6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

番茄牛腩

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材料:牛腩、西红柿、土豆、洋葱、香葱、老姜片、盐、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、香葱粒

做法:1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下,撕去皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮,切成小片;

2、 牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩块,用热的流动水冲去杂质;

3、 大火加热炒锅中的油,放入香葱结,老姜片,和洋葱炒出香气,然后放入西红柿炒软;

4、 把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块,调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时;

5、 出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。

老干妈烧冬瓜

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材料:冬瓜、老干妈、植物油、盐、香葱、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽

做法:

1.冬瓜去皮去籽,切滚刀块,香葱洗净切末,姜切末。

2.热锅凉油,油8成热,下姜末翻炒出香味,加老干妈翻炒出红油。

3.加冬瓜翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加少许盐翻炒均匀,加水。

4.加锅盖中小火烧15分钟左右,中间翻动两次,加花椒粉、白糖翻炒均匀。

5.加水淀粉翻炒至汤汁浓稠,撒上香葱即可。

双椒小煎鸡

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食材:鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量

做法:

1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。

2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒。

3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。

4.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐,加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

榄菜蒸鱼

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食材:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。

做法:

1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

五花肉烧板栗

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材料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法:

1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。

2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

煎汁羊排

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此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳!

1、精选羔羊排改成小方块,冷水下锅焯透。

2、锅下清水5斤,调入适量葱、姜、盐、花椒粒,放入羊排小火煮30分钟至熟透。

3、锅下底油烧热,放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色,下蒜末、姜末各5克一同煎香,舀入少许原汤,淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克,大火烧透并收汁,起锅装盘即成。

凉拌肘子

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食材:猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜

做法:

1、肘子清洗干净;

2、锅中加入沒过肘子的水,加入一块姜去腥;

3、煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉;

4、晾凉的肘子切片;

5、加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,香菜,拌匀装盘即可。

青椒木耳肉丝

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食材:木耳;青椒;肉丝;盐;淀粉;酱油;食用油

做法

1.泡发洗净的木耳,切好的青椒

2.先干煸青椒,煸好后放盐起锅待用

3.干净的锅里放上油,油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝,翻炒熟后放入木耳炒,再放青椒进去翻炒熟,尝一下啊,味道淡了放盐、酱油

4.炒好的青椒木耳肉丝,非常好吃。

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红烧豆腐

食材: 老豆腐1块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,糖少许,姜、蒜、干辣椒、葱各适量

做法

1、豆腐一块,用清水浸泡一会,然后切成块;姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。

2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄反面;将两面都煎成金黄色

3、将豆腐推至一边,加入姜蒜干辣椒在油里炒香;加入老抽、生抽、耗油、糖;加入半碗水烧开,转中火煮至汤汁收干。

4、加入少许水淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。

腐竹焖牛腩

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食材

250克 熟牛腩. 100克 水发腐竹.各少许 葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤.3毫升 料酒.3克 盐.3克 蚝油.2克 味精.2克 白糖.各适量 豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油

做法

1 将洗净的腐竹切成段。熟牛腩切成块。热锅注油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。放入豆瓣酱,煸炒香。

2 倒入牛腩、腐竹,炒匀。淋入少许料酒,拌炒均匀。注入牛腩原汤,大火煮沸。转小火,加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。

3 加入适量水淀粉勾芡。淋入少许芝麻油,拌炒匀。将炒好的材料转入砂煲中,砂煲置于火上,煮沸后撒上葱段。取下砂煲,摆好盘即成。

酸菜鸭血肥肠

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材料:肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许、八角、香叶、干辣椒、花椒各少、盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:

1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。

2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。

3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,

4,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、

在野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。

2、大年初一吃什么最好

大年初一吃什么最好

1、年糕

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

2、万年粮

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节3天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。

3、饺子

除夕、大年初一吃饺子,是北方人的习俗,不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

4、汤圆

大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义,它的取意是:事事如意,全家团圆美满。上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆,意味新年圆圆满满,而且要有汤水,寓意有财有势。

5、面条

长面,也叫长寿面,大年初一的时候吃长寿面,寓意“年年长久”,预祝着寿长百年,不少老年人还保持着这样的风俗。

6、鸡汤

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。

7、甜食

大年初一吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

8、糖水

大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间,如果你到宁德人家中做客,他们一定会热情地为你泡上一杯糖水,让你新的一年也甜甜蜜蜜。

9、吃乾饭

过去的传统穷人家才吃稀饭,所以在年初一的上午一定要吃乾饭,表示家里整年度都会很富有,而年初一的早上叫做万神盛会,表示所有的神出来拜年,因此为表尊敬首先不要吃荤,要吃素。

10、鱼和饺子

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

11、五福粥

大年初一如果不是吃除夕剩下的菜,也有的地方吃五福粥,里面有芋艿、白米、红枣、豆腐、豇豆意思是“五福”降临,那么为什么吃除夕剩下的菜呢?因为它带有“连年有余”的吉祥意境哦!

12、腐圆

潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。

13、金丝穿元宝

关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

14、长年菜

台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。

15、春盘

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。

16、生萝卜

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。

大年初一吃什么最好

一、白菜:寓意百财

白菜是冬天常见的蔬菜之一,冬天的`白菜不仅好吃营养也是很丰富的,过年的吃吃白菜不仅营养,还有着谐音“百财”的吉祥寓意,冬天的白菜是物美价廉的食材,不管是凉拌、清炒、做酸菜吃都是非常棒的。

推荐菜谱:【白菜卷】

材料:杂蔬馅料适量、白菜适量。

详细做法:

1、杂蔬馅里加入一勺生抽一勺蚝油适量胡椒粉,盐,鸡精和生粉,搅拌均匀。

3、白菜洗干净,锅里水煮开,加入白菜煮软,放入适量杂蔬馅,卷起放入盘子里。

4、锅里水煮开,放入蒸8分钟,把汁倒回锅里煮开,加入调味汁,煮开,淋在白菜卷上,即可。

二、生菜:寓意生财

生菜也是日常中很常见蔬菜之一,生菜谐音“生财”,过年的时候吃它不仅营养好吃,寓意还特别好,生菜的吃法也有很多,过年的时候来上一盘生菜清脆爽口,不仅好吃寓意还特别好,还可以拿来涮火锅吃味道也很棒。

推荐菜谱:【蚝油生菜】

准备食材:球生菜适量、大蒜适量。配料:生抽少许、蚝油适量、淀粉少许、白砂糖少许。

详细做法:

1、球生菜(普通生菜也行)掰开清洗干净待用。

2、锅里加水煮沸,加入少许油盐,下入生菜下锅焯水,大火焯水30秒后捞起沥干水装盘。

3、热锅凉油下入蒜蓉下锅炒出香味来,加入生抽、蚝油、少许白糖一起炒香,下入水淀粉勾芡浓稠,出锅淋在生菜上即可。

三、发菜:寓意发财

别名发状念珠藻,因为它的颜色黑而细长,跟头发很像,风味独特与“发财”谐音,具有喜庆色彩,可拌、炒、蒸、炖,均美味可口。发菜的颜色很黑不好看,但发菜内所含的铁质较高,用发菜煮汤做菜,很营养。过年的吃可以吃上一点发财,营养好吃寓意还很好。

推荐菜谱:【凉拌发菜】

1、发菜清洗干净,捞起沥干水分待用。

2、锅里加水烧开,下入发菜焯水1分钟,捞起沥干水分转盘待用。

3、发菜里加入少许的青红椒圈、生抽、香醋、香油、少许盐拌匀装盘即可上桌享用。

四、韭菜:寓意久财

过年正好是立春不久,这个时候的韭菜最香最好吃了,春天里的头茬韭菜是不可错过的美味之一,韭菜谐音“久财”也是我们当地人过年餐桌上必吃的蔬菜之一,韭菜的吃法也有很多,可以拿来做馅料包饺子、蒸包子吃,也可以拿来做烧烤,涮火锅吃等等,都各有风味。

推荐菜谱:【双韭炒蛋】

准备材料:韭菜适量、韭黄适量、鸡蛋2个。

详细做法:

1、韭菜和韭黄洗干净切段。热锅凉油放入鸡蛋液煎至凝固,用筷子划散,装盘。

2、热锅凉油放入韭菜和韭黄翻炒,加入鸡蛋炒均匀,下盐即可。

五、芹菜:寓意勤快生财

芹菜也是生活中常见的蔬菜之一,芹菜分几种:西芹、水芹、旱小芹菜等等,选择自己喜欢的即可。芹菜的口感清香,含有丰富的维生素和膳食纤维,对帮助肠道消化很有帮助,过年吃多了大鱼大肉可以适当地多吃一些芹菜,对身体健康很有好处。芹菜谐音“勤快”,勤劳致富的吉祥寓意。

推荐菜谱:【芹菜炒香干】

准备材料:芹菜适量、香干3块。油盐适量、蚝油少许。

详细做法:

1、香干洗干净切块,芹菜摘去叶子洗干净切段。

2、热锅凉油放入芹菜炒至断生,加入香干和少许蚝油翻炒均匀,即可。

六、腐竹:寓意富足

腐竹是大豆制品之一,属于素菜食材,含有丰富的植物蛋白质,也有“植物肉”的美称,虽然是素菜,但味道鲜甜,很多人都爱吃,大年初一吃腐竹谐音“富足”寓意好又营养,关键是价格也非常实惠,家家户户都吃得起的食材之一。大年初一的时候家里备上一些。

推荐菜谱:【香菇烧腐竹】

准备材料:腐竹4根、冬菇适量、木耳适量、青红辣椒各一根。油盐适量、生抽少许、蚝油适量。

详细做法:

1、冬菇和木耳放入水里泡发,腐竹掰成小段放入水里泡软。

2、冬菇洗干净切片,木耳洗干净撕成小块,青红辣椒洗干净切片。

3、热锅凉油放入冬菇炒香 5.加入腐竹木耳,一勺酱油和一勺蚝油翻炒均匀,再适量水盖上锅盖焖烧至汁稠,加入青红辣椒和适量盐炒匀,即可。

大年初一吃什么最好

1、年糕

年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

2、万年粮

广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节3天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。

3、饺子

除夕、大年初一吃饺子,是北方人的习俗,不过现在不少南方人也加入到吃饺子的行列中。在除夕时吃饺子,取“更年交子”(来年交好运)之意,大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

4、汤圆

大年初一的早餐汤圆一定更具特殊意义,它的取意是:事事如意,全家团圆美满。上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆,意味新年圆圆满满,而且要有汤水,寓意有财有势。

5、面条

长面,也叫长寿面,大年初一的时候吃长寿面,寓意“年年长久”,预祝着寿长百年,不少老年人还保持着这样的风俗。

6、鸡汤

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带,第一餐要吃鸡蛋,意谓“实实在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”,意即“银包金,金缠银,得金得银”。

7、甜食

大年初一吃甜食,表示新的一年生活美好,甜蜜如意。

8、糖水

大年初一早上是吃素的。全家人要早起,而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水,寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间,如果你到宁德人家中做客,他们一定会热情地为你泡上一杯糖水,让你新的一年也甜甜蜜蜜。

9、吃乾饭

过去的传统穷人家才吃稀饭,所以在年初一的上午一定要吃乾饭,表示家里整年度都会很富有,而年初一的早上叫做万神盛会,表示所有的神出来拜年,因此为表尊敬首先不要吃荤,要吃素。

10、鱼和饺子

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

11、五福粥

大年初一如果不是吃除夕剩下的菜,也有的地方吃五福粥,里面有芋艿、白米、红枣、豆腐、豇豆意思是“五福”降临,那么为什么吃除夕剩下的菜呢?因为它带有“连年有余”的吉祥意境哦!

12、腐圆

潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。

13、金丝穿元宝

关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

14、长年菜

台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。

15、春盘

江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。

16、生萝卜

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。

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