青岛什么海鱼最好吃，青岛有什么海鱼好吃（胶东人就“稀罕”吃这5种鱼）

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1、小雪时节，胶东人就“稀罕”吃这5种鱼，好吃不贵，遇到从不错过

#家庭美食大赏#不知不觉间已经到了冬季的第二个节气小雪，小雪是反应降水和气温变化的一个节气，到了小雪节气也就到了江河将要结冰，万物归藏的季节，因此这是一个比较忙碌的季节，大家开始腌菜和腌肉，为越冬准备食物。

小雪时节趁着还没有上冻，正是渔民出海捕捞作业的旺季，因此这个季节海鲜市场上的各种海鱼品种也很多，因为产量比较大，所以价钱并不是很贵，很多人都会趁着上冻前多去采购一些，囤起来留着慢慢享用。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，胶东人因为世代守着海边，所以对于吃鱼是特别在行的，尤其是善于按照季节而吃，小雪时节胶东人特别“稀罕”吃这5种海鱼，都是好吃不贵的美味，遇到从不错过。

1、鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是胶东人对于三种海鱼好吃的排行榜，其中位列第二的银鲳鱼在这个季节非常常见。

银鲳鱼的肉质细腻无异味，刺少肉多特别鲜美，银鲳鱼的售价主要按个头大小来划分，一般三两以下的银鲳鱼这个季节比较便宜，也是胶东人餐桌上经常食用的美味。

推荐菜谱：清蒸银鲳鱼

所需食材：新鲜银鲳鱼、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.改好刀的银鲳鱼挤干水分，加入料酒、葱姜片和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会，蒸锅上汽后蒸至鱼肉成熟取出，泌去多余的汤汁，捡去葱姜后淋入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝，烧热油淋在上面即可。

2、海胖头鱼

海胖头鱼也叫“虾虎鱼”，这种鱼以小虾为食，春天生到了小雪时节正是肉质细嫩肥美的时候。

海胖头鱼的鱼肉特别鲜嫩，轻轻用嘴一嗦就下来，这种鱼没有什么腥味，头部腮帮子两旁的肉更是鲜美，胶东人喜欢用它炖豆腐或用尖椒焖。

推荐菜谱：海胖头炖豆腐

所需食材：海胖头鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、香菜

1.海胖头鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜备用，尖椒洗净去除根蒂切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖综合一下口味后添汤，把海胖头鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切成厚片的卤水豆腐，用小火慢慢咕嘟。

4.焖至锅中汤汁浓稠以后，撒入尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。

3、红鞋鱼

红鞋鱼也叫“红头鱼”或“穷头鱼”，这种鱼长相特别漂亮，身上的鱼鳍张开后如孔雀开屏一般，头下面还长有两排小爪子。

红鞋鱼是底层栖息的鱼类，这种鱼的头大没有什么肉，但是鱼身上的肉洁白鲜嫩，呈蒜瓣状，用来炖汤或焖都非常美味。

推荐菜谱：红鞋鱼豆腐汤

所需食材：红鞋鱼、卤水豆腐、葱姜、白醋、料酒、盐、胡椒粉

1.红鞋鱼清洗干净，剪去鱼鳍、鱼爪和背部的硬刺，刮去鱼鳞后去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内清洗干净。

2.清理好的红鞋鱼切成大块，豆腐也切成大厚片，红鞋鱼的鱼鳔洗净留用。

3.锅中入油润下锅倒出，再入凉油烧热把红鞋鱼块入锅煎至两面金黄定型，把鱼轻推到锅边下入葱姜爆出香味，烹入料酒和白醋后添入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，把豆腐片入锅，小火慢炖至汤汁奶白浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。

4、黑鱼

黑鱼也叫“黑老婆”或“黑刺毛”，这种鱼的脑袋比较大，鱼刺比较硬，肉质紧实鲜味十足。

黑鱼咬钩特别凶猛，因此特别受钓鱼爱好者的喜爱，黑鱼用来炖汤，汤汁奶白浓稠，鲜味特别足，一直是特别受胶东人喜爱的美食。

推荐菜谱：黑鱼汤

所需食材：新鲜黑鱼、葱姜、猪大油、白醋、胡椒粉、盐

1.黑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，锅烧热入猪大油化开，下入黑鱼两面略煎。

2.黑鱼煎至定型以后轻推到锅边，下入葱姜块爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火炖至汤汁奶白浓稠，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，即可出锅享用。

5、辫子鱼

辫子鱼也叫“摆甲子”，这种鱼长着一个尖尖的大脑袋，背部和身体两侧的鱼鳍特别硬，处理时切记要小心别被扎伤。

辫子鱼刺少肉多，鱼肉是蒜瓣肉，吃起来有股蟹肉的味道，而且辫子鱼所含胶质特别丰富，可以用来熬制鱼冻。

推荐菜谱：辫子鱼炖萝卜

所需食材：辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.辫子鱼剪去背鳍和鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，在鱼身两侧均匀地改上花刀，白萝卜刮去老皮清洗干净，切成薄一些的片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入白萝卜片翻炒均匀，炒至萝卜片变软出水后烹入料酒和一品鲜酱油。

3.锅中添汤，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，用小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花即可出锅。

小雪来临以后，离上冻还有一段距离，这段时间胶东市场上的海鱼品种还有很多，以上这5种海鱼都是比较受胶东人“稀罕”的海鱼品种，好吃还不贵，遇到后别错过。

2、青岛什么海鱼最好吃

青岛什么海鱼最好吃

蓝点马鲛

第一种，必须是蓝点马鲛，我的最爱！蓝点马鲛，学名Scomberomorus niphonius，青岛人更习惯于叫它“鲅鱼”，鲈形目鲭科马鲛属。

本种为大型掠食鱼类，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，故名。

鲅鱼肉质细腻，味道鲜美。不瞒各位，鲅鱼就是青岛人民的生命之光，欲念之火；没有鲅鱼的季节索然无味，没有鲅鱼的人间不值得。在青岛人民的生活中，鲅鱼有100种死法，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。

真鲷

第二种，真鲷，学名Pagrus major，鲈形目鲷科真鲷属。外形侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克左右，体表常呈红色。青岛人喜欢叫它“红加吉”，因含有吉祥喜庆之意，更受人们青睐。

“以色事他人，能得几时好”，真鲷绝不是只靠颜值上位的，其内涵更值得珍视。真鲷肉每百克可食部分含蛋白质19、3克，脂肪4、1克，肉肥而美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，味道特别鲜。烹制真鲷无须多少花活儿，以清蒸为最佳，可以最大限度保留其天生美质。

银鲳

第三种，银鲳，学名Pampus argenteus，也叫镜鱼或白鲳，鲈形目鲳科鲳属。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头、口、眼都很小，体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。此鱼几乎全身都是肉，每百克肉含蛋白质15、6克、脂肪6、6克，肉质细嫩且刺少，清蒸红烧两相宜。

关于银鲳，有个典故需要提一下。古人认为，“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美”，这完全是血口喷“鱼”，银鲳才不是那种妖艳jian货。此系古人对自然的观察太粗略，内心戏又太丰富所导致的误会。

许氏平鮋

第四种，许氏平鮋，学名Sebastes schlegelii，鮋形目鮋科平鮋属，青岛人称之为黑头鱼。体延长，侧扁。头大，体背部黑褐色，头部尤其黑，有不规则深黑色斑块；腹部灰白色。体长一般在20~30厘米。大者可达50厘米。肉味鲜美，可炖、汤、烤、清蒸。可人工养殖。

星康吉鳗

第五种，星康吉鳗，学名Conger myriaster，鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属，青岛人一般叫它“鳗鳞”。体被无鳞，体形圆筒状，呈蛇形，尾部侧扁；侧线孔和侧线上方有星状斑点，故有星鳗称谓。此鱼肉多刺少，可烤可家常烧。本砖家个人没买过，只在饭店里吃过。

花鲈

第六种，花鲈，学名Lateolabrax maculatus，也叫海鲈鱼，青岛人称为“寨花”，鲈形目鮨科花鲈属。体长，侧扁，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体背部灰色，两侧及腹部银灰。体侧上部及背鳍有黑色斑点（随着年龄增长会减少），故有花鲈之名。本种个头较大，肉质佳美，历来为人们所追捧。

花鲈

古人云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，现在一般认为指松江鲈，但也有人认为就是花鲈。花鲈符合“巨口细鳞”之状，并且也是咸淡水皆宜，有时会进入江中生活，说不定就是它。花鲈以清蒸、油泼为宜，红烧、炖汤亦可。

褐牙鲆

第七种，褐牙鲆，学名Paralichthys olivaceus，鲽形目鲆科。体呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，青岛人称之为“鸦片鱼”。有人以为这是形容其味美，犹如【鸦】片一样成瘾；

也有人说，“鸦片”乃是“牙偏”或“牙片”之谐音，未知孰是。本种个体硕大、肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上等材料，深受岛国人喜爱；但青岛人没那么生猛，还是以家常烧为主。

青岛什么海鱼最好吃

【八种鱼】：

1、皇帝鱼：多宝鱼和我们平时所吃的鱼有一点很大的不同之处，就是皇帝鱼有极小片的鱼鳞，挂掉鱼鳞后外皮含有少许的黏液，清理干净即可烹制了。

而青岛人最喜欢的皇帝鱼做法就是清蒸，蒸好之后鱼肉十分鲜嫩，而且还不容易破坏鱼的营养价值可谓是一个两全其美的好做法。

2、鲳鱼：鲳鱼在很多地方也叫扁鱼，就是因为它扁平的身体给很多人留下了深刻的印象。鲳鱼不想一些淡水鱼有很多细小的鱼刺，鲳鱼的鱼刺只有两排为数不多的大刺，因为十分适合家中的老人或者小孩食用，不用担心会被小鱼刺卡喉咙。

3、黄瓜鱼（黄花鱼）：上次去青岛老同学家里做客的时候，还吃到过这黄花鱼。按照老友的话说这鱼最香的做法非红烧莫属。

先将黄花鱼下锅煎成表面金黄，接着捞出煎好的黄花鱼放到盘子里，再朝锅里加入香葱白、豆瓣酱翻炒出香味后再放入黄花鱼，最后加入适量的清水和调料，熟透之后即可出锅。做好之后的黄姑鱼色香味俱全，十分鲜美。

4、马鲛鱼：马鲛鱼是很多喜欢吃鱼的人的最爱，记得在小时候家中能吃上马鲛鱼的日子也只有在过年才能尝一口。

那时候家里的人多每个人夹一筷子半条马鲛鱼就没了，所以直到现在我依旧是对马鲛鱼情有独钟，还没试过小伙伴可以改天在市场上买一条尝尝鲜哦。

5、带鱼：带鱼我们都已经十分熟悉了，也是市场上常见的海鱼之一。但是内陆地区的带鱼通常都是冷冻保存起来的带鱼，像青岛这样的沿海地区却可以吃到鲜活的带鱼，带鱼离开水面后很难存活，所以只有沿海地区才能见到活带鱼。

6、黑鲷鱼：鱼如其名，这黑鲷鱼的外观也是一片漆黑。虽然看上去好像其貌不扬。可味道那是没话说，不仅肉质鲜嫩，而且肉厚刺少，也难怪青岛人会这么喜欢。但是很多地方好像都买不到这鱼，也不知道是什么原因。

7、鱿鱼：鱿鱼的味道有多鲜美就不用我细说了，相信屏幕前的很多小伙伴都尝过，说不定此时正吃着鱿鱼呢。也因为鱿鱼的鲜美，现在无论内陆还是沿海地区它都十分受欢迎，而且营养价值也高，含有大量的蛋白质和钙等营养物质哦。

8、章鱼：章鱼也是极鲜的食材，很多青岛人告诉我，要想吃到原滋原味的章鱼，最好的做法就是将章鱼制作成白灼章鱼，再搭配上一碟自己亲手调制的酱汁，端上桌后就是一道美食。

以上就是这次和大家介绍的青岛人最爱的八种海鱼了，好吃又不贵，喜欢的小伙伴可以自己在家动手制作一份尝尝哦。

青岛什么海鱼最好吃

1、加吉鱼

加吉鱼的学名叫做“真鲷”，北方沿海根据其颜色的不同，把黑色的叫做“黑佳吉”；红色的叫做“红佳吉”。

红色的加吉鱼现在已经很难遇到，市场上售卖的基本都是黑加吉鱼，加吉鱼一直都是海鱼中的上品，它肉质细腻洁白，吃起来鲜味十足，属于五一前遇到不能错过的美味。

推荐菜谱：清蒸加吉鱼

所需食材：加吉鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作方法：

1、加吉鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2、处理好的加吉鱼挤干水分，加入葱姜、料酒和胡椒粉给鱼做个按摩，腌制20分钟左右。

3、蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅，大火蒸6——8分钟关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去葱姜，在鱼盘周边倒入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。

2、老板鱼

老板鱼学名叫“鳐鱼”，它是全身都是软骨的鱼类，肉质呈一丝丝状，吃起来略带韧劲，鲜香适口，老人和孩子都可以放心食用。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、一品鲜酱油、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、老板鱼沿着嘴巴剪开，去除内脏和鱼尾，老板鱼的鱼肝洗净留用，豆腐切成大小均匀的块。

2、锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐焯烫一下，老板鱼打卷以后捞出用清水洗净。

3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的老板鱼和豆腐，略微煎至一下，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4、锅中汤汁大火烧开，然后转小火慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

3、鲅鱼

鲅鱼堪称五一前的明星海鱼，在青岛就有女婿五一去老丈人家送大鲅鱼当礼物的习俗，因此才有“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。

鲅鱼是非常凶猛的肉食性海鱼，它们一般都是成群结队的海面上游弋，遇到小鱼群时就会欢喜的跳跃起来，渔民管这叫“鲅鱼起拍子”，渔民也是根据鲅鱼的这个习性来发现和捕捞鲅鱼的。

推荐菜谱：辣子鱼丁

所需食材：鲅鱼、青红尖椒、干辣椒段、葱姜蒜、干淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、鲅鱼从尾部入刀一剖两半，去除鱼头、鱼刺和内脏清洗干净，把洗净的鲅鱼肉切成大拇指大小的丁。

2、切好的鲅鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，然后加入少许食用油封油护浆。

3、锅中入油，油温五成热时把鲅鱼丁逐个入锅，炸至定型后用手勺划散。

4、鲅鱼丁炸至变色定型后捞起，待油温再次升高以后，把鲅鱼丁入锅复炸至表层起一层脆脆的硬壳后捞出。

5、青红尖椒洗净去除根蒂，切成跟鱼丁大小差不多的小条。

6、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入切好的青红尖椒翻炒出香味，然后把炸好的鱼丁入锅翻炒均匀。

7、碗中加入盐、料酒、一品鲜酱油、白糖少许和水淀粉调成碗芡，泼入锅中后翻炒均匀，待芡汁挂满食材后即可出锅。

鲅鱼可以烹制的美食很多，辣子鱼丁曾经是山东和大连地区的一道经典下饭菜。

4、石茧子鱼

石茧子鱼是比目鱼的一种，它的背部长着有类似石头一样的鳞片而得名。

石茧子鱼的鱼肉洁白有韧性，就是略带一丝的土腥味，但是很多喜欢吃这鱼的人就是爱吃它的这个味道。

石茧子鱼的售价并不是很高，它属于比目鱼家族中价格比较低廉的海鱼品种，但这也造就了石茧子鱼的价廉物美。

推荐菜谱：红烧石茧子鱼

所需食材：石茧子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、香菜

制作方法：

1、石茧子鱼刮去背部如石头一样的.鳞片，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，在鱼身上均匀的改上菱形花刀。

2、锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，把石茧子鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄定型。

3、煎好的石茧子鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

4、锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹一点醋，撒香菜即可出锅。

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