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广东人清热解毒的汤,广东人清热解毒的汤鱼腥草(广东人夏天的清火靓汤)

时间:2023-01-26 16:30:39

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1、广东人夏天的清火靓汤,做法简单易学,清热解毒又下火,值得收藏

苦瓜排骨汤常见于炎炎夏季寻常百姓的餐桌之上,老幼皆宜的佳肴。可以说这是一道家常菜,所以每家的做法都会有些区别,今天我要分享的是广东比较常见的做法,如何让排骨酥烂,如何让苦瓜不要那么苦,如何让汤体清新,如何让味道微苦而甘甜我都会详细的加以解说。

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苦瓜排骨黄豆汤的做法:

【主料】:2根排骨(600克)、1个苦瓜(473克)、黄豆100克。

【配料】:2个蜜枣、1小块陈皮、1块生姜、3根小葱。

【调料】:花雕酒、料酒、食用盐。

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【准备工作】:

1、排骨剁成自己喜欢的长度,长一点,短一点都无所谓,做这个汤也可以用猪颈骨、猪扇骨、猪大骨、猪尾骨来做。在购买排骨的时候可以叫摊主按照你的要求剁好,这样自己就省事多了。把排骨先清洗一下,把表面的血水和杂质(比如有的还会黏附有猪毛在上面之类的杂质)清洗干净后控水备用。

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2、苦瓜清洗干净后头尾各切去一些,然后切成3厘米左右的小段,切好后用小刀把中间白色的瓜瓤给挖去,苦瓜主要的苦味就是来自这白色的瓜瓤,挖得越干净,再用小刀刮干净些,苦味就会越小。如果不喜欢这种形状的话也可以切成大片,只要自己喜欢什么样的就切成什么样。

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3、赶时间的话黄豆用多一些的开水加盖泡上半个小时,如果时间充足的话就用冷水浸泡3个小时左右即可。

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4、蜜枣清洗一下,生姜切成姜片,陈皮要先浸泡一下,然后清洗干净后再用刀把陈皮的白囊刮去,这样可以减少陈皮的苦味。

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5、把生姜切片时的边角料另外放开,小葱打成葱结,这2样是用来排骨焯水时用的。

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6、砂锅中加入2500克清水,把蜜枣(蜜枣可以减少苦瓜的苦味)、陈皮和姜片加入砂锅中,这个水量大概够4-5个人的量,然后大火烧开备用。

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【烹饪方法】:

1、起锅多加些清水,排骨冷水下锅开始焯水,如果是热水下锅的话,排骨中的血水就会被闷在里面出不来,这样炖出来的排骨汤就不清了。

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2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结,还有少量的料酒去腥,大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时,血沫也就开始会出现,我们及时把这些浮沫给撇干净,这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面,我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。

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3、排骨焯好水后捞出,然后用热水冲洗一下,把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净,这样煲出来的汤才清澈不会混浊。

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4、把清洗好的排骨倒入砂锅中,再加入20克花雕酒进去,如果没有花雕酒,用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下,可能还会有少量的浮沫出现,我们及时撇干净即可。

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5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水,焯水的目的就是苦瓜去苦涩味,黄豆去豆腥味,如果黄豆是用开水来浸泡的,那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内,很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步,但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。

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6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久,等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开,烧开后加盖改最小火煲40分钟。

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7、40分钟后开盖,先用勺子把表面的油撇掉,这样的汤就很清爽,喝起来一点都不会有油腻感。

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8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味,盐味可以根据自己的口感进行适当地增减,加好盐后再搅拌几下,把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了。

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如果不喜欢排骨太清淡,想味道重一点的话,我们可以调制一个蘸料,把排骨蘸着蘸料来吃那就够味了。下面介绍的是2款比较简单的蘸料。

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蘸料的调制方法:

1、用2个蒜子切成蒜末,2根小葱切成葱花,2颗香菜切成碎末,喜欢辣一点的可以再来上1勺辣椒粉,没有辣椒粉的也可以用小米辣切成小圈。把所有的材料放入小碗中,接着把50克花生油烧到微微冒烟,把烧热的花生油分2次浇入小碗中,把香味激发出来,然后加入30克生抽搅拌均匀即可。

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2、用2瓣蒜子切末,2个小米椒切小圈,切好后2样一起放入小碗中,然后加入30克生抽和20克花生油,最后搅拌均匀即可。

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技术要点,个人建议:

1、如果能买到新鲜的鸡爪也可以加5个鸡爪进去,鸡爪剁掉脚趾甲后清洗干净,然后和排骨一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。

2、如果不想把食材分2次下锅的话,就把排骨、苦瓜、黄豆等所有食材一次下锅,然后煲1个小时就可以。

3、老火靓汤是用时间煨出来的,如果用高压锅只需10多分钟,但是这样压出来的跟砂锅煲出来的,对于一个吃货来说是有天壤之别,无法比拟的。

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关于苦瓜的那点事:

在广东人们也会把苦瓜叫做凉瓜,苦瓜之所以会苦是因为苦瓜中含有苦味素和野黄瓜汁酶这2种物质,只有这2种物质在一起的时候就会有苦味出现,比如西瓜也同样含有苦味素,但是西瓜中却没有野黄瓜汁酶,所以西瓜不会苦。苦瓜在民间被誉为“君子菜”,意思就是苦瓜和任何食材搭配,都不会把自己的苦味传给对方。

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苦瓜大部分的苦味都在苦瓜白色的瓜瓤中,这样我们知道了苦瓜为什么会苦,苦味在什么部位我们就很好处理了,下面来看看去除苦瓜的苦味都有些什么手段。

1、要想苦瓜不苦,首先就是要把苦瓜的瓜瓤去除干净。

2、苦瓜切好后加多一些盐后多搅拌几下,用盐把苦瓜里的水给杀出来,这样也可以减少苦瓜的苦味。

3、把切好的苦瓜放烧开的水中焯水,最多1分钟就可以捞出,如果要保持苦瓜的绿色就要加盐加油即可。

4、还可以通过其它食材来改善,比如煲汤加蜜枣,小炒加白糖都可以。

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结语:

煲好的汤喝起来还是有点微苦,特别是在喝第一口的时候感觉特别明显,但是在第2口的时候苦味好像不怎么明显,感觉更多的是一种甘甜,一种让咽喉很舒服的甘甜。炎热的夏天就要来了,隔三岔五就做上这样一道对身体有益,清淡且清火的靓汤吧!

2、广东人清热解毒的汤

广东人清热解毒的汤

一、罗汉果瘦肉汤

罗汉果有清肺,化痰止咳,润肠通便的功效,也是国家首批批准的药食两用材料之一。罗汉果含有丰富的维生素C它的营养价值很高。

做法:

1、准备瘦肉,罗汉果,陈皮。

2、把瘦肉洗干净,罗汉果洗干净敲烂,陈皮放清里水浸泡透,再洗干净。

3、把罗汉果和陈皮放入砂锅里,加入适量清水煮开,再放入瘦肉煮两小时。起锅加盐即刻。

二、白菜干猪肺汤

猪肺和白菜干分别有补虚、止咳、止血,排毒利尿的作用。

做法:

1、准备新鲜的猪肺,白菜干,蜜枣。

2、把白菜干放入清水里浸泡软,洗干净切段,再放入开水里浸泡一会,把蜜枣去核备用。

3、把猪肺用清水反复冲洗干净,切块沥干水,再放入锅里小火焙干水,取出,再清洗干净。

4、最后把猪肺、白菜干和蜜枣放入锅里,加入适量清水煮开,再用小火煮两小时,最后,加盐和鸡精调味即可。

三、鱼腥草冬瓜瘦肉汤

这道汤有清热润肺,消肿排毒,健脾的功效。鱼腥草有抗菌,抗病毒,提高身体免疫力和利尿的作用。

做法:

1、准备鱼腥草,冬瓜,瘦肉,薏米。

2、分别将冬瓜洗净将冬瓜去皮切块,瘦肉洗净切件,薏米洗净浸泡一小时。

3、将瘦肉放入开水中去血后捞出。

4、最后将冬瓜、瘦肉、薏米、鱼腥草放入汤锅中,加入适量清水,细火炖煮一个半钟后加盐调味即可。

四、苦瓜黄豆排骨汤

相信很多地方都没有用苦瓜熬汤的习惯,因为苦瓜味苦。其实这道汤有健脾开胃,解毒名目,补脑强身,降血压,降血糖的功效。

做法:

1、准备排骨,苦瓜,黄豆,姜片。

2、黄豆需要提前一晚泡发。

3、排骨洗净切段,苦瓜去瓤洗净切段,黄豆洗净,姜洗净切片。

4、锅中放油,等油热后放入排骨段、姜片翻炒。等爆香后放入剩余材料,加入大量清水,煮到骨肉分离,加盐调味即可。

广东人清热解毒的汤

一、罗汉果瘦肉汤

罗汉果有清肺,化痰止咳,润肠通便的功效,也是国家首批批准的药食两用材料之一。罗汉果含有丰富的维生素C它的营养价值很高。

做法:

1、准备瘦肉,罗汉果,陈皮。

2、把瘦肉洗干净,罗汉果洗干净敲烂,陈皮放清里水浸泡透,再洗干净。

3、把罗汉果和陈皮放入砂锅里,加入适量清水煮开,再放入瘦肉煮两小时。起锅加盐即刻。

二、白菜干猪肺汤

猪肺和白菜干分别有补虚、止咳、止血,排毒利尿的作用。

做法:

1、准备新鲜的猪肺,白菜干,蜜枣。

2、把白菜干放入清水里浸泡软,洗干净切段,再放入开水里浸泡一会,把蜜枣去核备用。

3、把猪肺用清水反复冲洗干净,切块沥干水,再放入锅里小火焙干水,取出,再清洗干净。

4、最后把猪肺、白菜干和蜜枣放入锅里,加入适量清水煮开,再用小火煮两小时,最后,加盐和鸡精调味即可。

三、鱼腥草冬瓜瘦肉汤

这道汤有清热润肺,消肿排毒,健脾的功效。鱼腥草有抗菌,抗病毒,提高身体免疫力和利尿的作用。

做法:

1、准备鱼腥草,冬瓜,瘦肉,薏米。

2、分别将冬瓜洗净将冬瓜去皮切块,瘦肉洗净切件,薏米洗净浸泡一小时。

3、将瘦肉放入开水中去血后捞出。

4、最后将冬瓜、瘦肉、薏米、鱼腥草放入汤锅中,加入适量清水,细火炖煮一个半钟后加盐调味即可。

四、苦瓜黄豆排骨汤

相信很多地方都没有用苦瓜熬汤的习惯,因为苦瓜味苦。其实这道汤有健脾开胃,解毒名目,补脑强身,降血压,降血糖的功效。

做法:

1、准备排骨,苦瓜,黄豆,姜片。

2、黄豆需要提前一晚泡发。

3、排骨洗净切段,苦瓜去瓤洗净切段,黄豆洗净,姜洗净切片。

4、锅中放油,等油热后放入排骨段、姜片翻炒。等爆香后放入剩余材料,加入大量清水,煮到骨肉分离,加盐调味即可。

广东人清热解毒的.汤

一、冬瓜生鱼汤

原料:冬瓜,红豆,生鱼,蜜枣,姜2片,适量盐。

做法:生鱼洗净后用油煎黄,加入适量开水和生姜,冬瓜不用去皮,洗净切成片,红豆洗净,把材料一起放进去煮汤,大约1个小时就可以了。

作用:解热利尿、降火排毒,尿少,尿黄的人可以多饮用。

二、猪骨沙葛汤

材料:猪骨、沙葛、赤小豆、眉豆、扁豆、蜜枣、姜。

做法:眉豆、扁豆、赤小豆洗净浸泡1小时,沙葛去皮洗净后切块,把猪骨洗净,汆水,洗后放进锅里,加入所有配料煮汤,小火煮1小时加盐调味后即可食用。

作用:降火清热,祛湿健脾。

三、雪梨青萝卜瘦肉汤

材料:青萝卜,红枣,雪梨,瘦肉,姜。

做法:雪梨去皮切成小块,青萝卜也去皮切块,瘦肉切块,准备好之后,把它们与生姜一起放进去炖,约1个小时就可以喝汤了。

作用:青萝卜下火清肠胃,雪梨润肺滋阴,还能祛痰止咳,这个汤可以清心火、消暑、解毒。

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