怎么腌鱼才好吃（怎样腌鱼做出来才好吃）

每个地方都有特定的饮食文化。对于北方人来说，寒冷的冬天特别喜欢自制的泡菜和酸菜鱼。

让你的饮食不那么单调。酸菜鱼多在寒冷的冬天吃。

酸菜鱼不仅好吃，而且保存时间长，所以北方人特别喜欢。那么，酸菜鱼怎么做才好吃呢？这就需要掌握一些小技巧，才能保证更好的口感。

酸菜鱼的制作方法：一、清洗腌制桶：先将新桶放入河水中浸泡几天，再放入草木灰中浸泡两个小时，然后用清水清洗干净，再用韭菜或萝卜擦拭，可以很好地去除异味，然后晾干备用。盐浸：将鱼放入另一盆中，在鱼身上均匀涂抹细盐，然后在盆中铺开，最后撒上一层覆盖盐和胡椒粉，盆口用纱布覆盖，以防苍蝇产卵腐坏。

再腌制16~52小时，然后等鱼变硬，就可以放桶里了。然后就是做甜酒。

装桶：将腌制好的米粒放入卤制桶中2cm，然后将腌制好的生鱼捞起，铺在内米粒上，再将腌制好的米粒放在鱼上1.5cm，使鱼粒交替铺设。铺一层时，用手压平，直到铺完，再压压板，然后是卵石块。

第二，把鲜鱼从背部切开，把背部后面的骨头切开，把鱼的内脏和鳃去掉，不要用水洗。可以用干净的抹布把鱼的血和黑色内膜擦掉，然后把新鲜的鱼露出来。

用细盐或加工过的椒盐涂抹在鱼肉上。一定要涂抹均匀。

不要抹在鱼皮上。鱼全身涂上盐后，在鱼身上抹点酒，保持香味醇厚。

放在瓷缸里压一个星期。最后取出腌制好的鱼，挂在室外晾干。

如果有风吹，尽量不要晾晒。这种鱼会很好吃。

在腌鱼的过程中，由于生鱼中维生素和酶的作用，硝酸盐会被还原，蛋白质会水解，氨基酸会脱去氨基，脂类会水解，氧气会发生化学反应，使鱼具有非常独特的风味和营养。酸菜鱼肉质很嫩，味道也很鲜美，营养价值也很高。

还富含维生素、磷、钙、铁等元素。

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