鸡蛋的营养价值及功效与作用（鸡蛋的营养价值）

鸡蛋主要由蛋清和蛋黄组成，但鸡蛋又分为单黄蛋和双黄蛋。双黄蛋主要是指鸡蛋裂开后，里面有两个蛋黄。

虽然双黄蛋在生活中很少见，但是比普通蛋要大。双蛋是指一个蛋壳里有两个蛋黄的蛋。

黄色的蛋通常比普通的蛋大得多。双黄蛋形成的原因是两个卵细胞同时成熟，一起离开卵泡并入输卵管，输卵管各部分依次被蛋白质、壳膜和蛋壳包裹，从而形成双黄蛋。

有时甚至有多个卵细胞同时成熟，一起并入输卵管，产生多个黄卵。产双黄蛋的家禽往往与食物丰富、家禽健康有关。

双蛋含有两个蛋黄，营养丰富，深受广大群众喜爱。现在人们已经开始人工培育双黄蛋，也有厂家专门卖双黄蛋。

但也有人认为双黄蛋是母鸡生的，因为内分泌失调等生理原因。最好不要吃太多，但是天然的双黄蛋还是很少的。

据专家介绍，一般情况下，鸡鸭下双黄蛋的概率为2%~3%。但在第一个产蛋期，即鸡鸭开始产蛋后的第一个月，由于激素分泌的规律性不强，卵巢上容易出现多个卵泡，双黄蛋的比例为10%甚至更高。

一个月后稳定下来，双黄蛋比例下来了。所以双黄蛋的数量还是比较可观的。

以前我们遇到的双黄蛋很少，因为没有人刻意挑出来垄断。如今，人们美国的经济意识提高了。

挑出来双黄蛋卖了，价格比普通鸡蛋高很多，能多赚点钱。第一产蛋期的双黄蛋不大。

以鸡蛋为例。每枚蛋重60 ~ 65克，而第一个产蛋期产的蛋在50克左右。

55克以上可能是双黄蛋。所以第一产蛋期的双黄蛋和普通蛋差不多大，有的甚至看起来更小。

同期下的蛋一定是双黄蛋大小，那这是肯定的。吃鸡蛋要注意三点隔夜鸡蛋和茶叶蛋对身体不好。

隔夜没有完全煮熟的鸡蛋会滋生细菌。如果你吃这样变质的鸡蛋，会对你的健康有害。

因为蛋白质在烹饪过程中已经被破坏了，而且是隔夜的，营养价值会降低很多。同理，注意少吃茶叶蛋一煮再煮也很重要。

因为茶叶中的物质与蛋白质混合会产生有害物质。2、唐不要吃生鸡蛋。

如果你认为生鸡蛋更有营养，那你就大错特错了！未煮熟的鸡蛋含有大量的大肠杆菌，如果不煮熟就食用，很容易引起腹泻。所以鸡蛋要高温煮熟，杀死细菌后再吃。

另外，生鸡蛋含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致生物素缺乏如食欲不振、全身无力和肌肉疼痛。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。

还有一点需要注意的是，打鸡蛋的时候要提防蛋壳上的细菌！3、适量吃鸡蛋虽然鸡蛋经验值高，但是鸡蛋吃得越多越好。鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。

增加肝脏和肾脏的负担。过量的蛋白质会使尿素制造系统超负荷，摄入过多的蛋白质，在肠道内产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体的毒性很大。

很可能出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状。这通常被称为蛋白质中毒综合症。

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