烟台十大名菜(烟台十大餐饮名店)

鲁菜是中国八大菜系之一，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，而烟台属于鲁菜之胶东菜，因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。那么烟台名菜有哪些呢？菜鸟教程整理了烟台十大名菜，有葱烧海参、糟熘鱼片、红烧大虾、红烧藕丸、拔丝苹果等烟台本帮胶东菜代表菜，还有鱼锅片片、韭菜炒海肠、蓬莱卤驴肉、碧绿羊排等烟台特色菜，其中葱烧海参被评为”中国菜”山东十大经典名菜，更是“山东十七地市代表菜”之烟台代表菜，一起来看看这些烟台福山菜代表吧。

1、葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系，为鲁菜之胶东菜代表菜。葱烧海参是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的，这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山东榜名单，被评为“中国菜”山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜–山东十七地市代表菜评选活动”中评为烟台代表菜。

2、糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜经典名菜之一，属于鲁菜系列本帮胶东菜，是烟台传统名菜，至今已有600多年历史。此菜来源于烟台福山，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山（今属烟台）探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫，此菜由此闻名。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

3、红烧大虾

红烧大虾是山东烟台胶东风味名菜，属于鲁菜系胶东菜，历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等，此菜虾肉鲜嫩，滋味鲜美，色泽红润油亮，以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

4、红烧藕丸

红烧藕丸是烟台的地方特色名菜之一，属于鲁菜系胶东菜，因为主料中有鲜藕，而得名，是一道用红烧技法烹饪的丸子。红烧藕丸做法简单，将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。此菜特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

5、拔丝苹果

拔丝苹果是山东省烟台市的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，是烟台福山菜的代表菜，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，外观香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品，也是烟台一道老少皆宜的甜菜。据菜鸟教程了解，烟台福山是鲁菜发源地，被命名为“鲁菜之乡”，福山菜共有传统名菜300多种，常见的经典名菜有软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽双脆、氽五丝等。

6、鱼锅片片

鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜，属于鲁菜之胶东菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，在煮鱼的同时也被烤熟，一边吃鱼一边吃饼子，既美味又能填饱肚子，可以说是一举两得的一道菜式。

7、韭菜炒海肠

韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜，属于鲁菜之胶东菜。此菜选用烟台及蓬莱县沿海少量出产的海肠子，配以头刀韭菜制作而成。韭菜炒海肠制作简单，需要先将海肠的两头切掉，然后去除内脏和泥沙，切成两段，放进热水中汆一遍，捞起来沥干，然后热油锅下蒜、葱、姜爆香，先把切成段的韭菜下锅翻炒，快熟的时候再下海肠，以盐、香油调味，可适当添加醋和料酒，炒至全熟即可。海肠和韭菜吃起来口感比较脆嫩爽口，味道咸鲜，滋味丰富。

8、蓬莱卤驴肉

蓬莱卤驴肉是烟台的传统名菜，属于鲁菜之胶东菜，此菜品色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。相传，此道菜肴于清咸丰七年(1857)由蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。如今，在烟台城乡饭店、餐馆均有制作，是当地城乡饭店必供的小酒小菜，享有极高的盛誉。

9、烟台清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，也是山东烟台、青岛等沿海特色菜，属于鲁菜之胶东菜，是烟台本帮胶东菜代表名菜。山东沿海盛产加吉鱼，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜，以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳品。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。美食菜鸟教程推荐烟台“本帮胶东菜”名菜还有：“熘虾片”、“炸蛎黄”、“糟熘鱼片”、、“油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、“油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。

10、烟台焖子

烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃，属于鲁菜系。烟台焖子是以绿豆制成的凉粉为主，拌以麻酱、虾油、蒜泥、白醋等众多调料而成的。将绿豆凉粉仔细切成一小块一小块，在铁锅上加少许油煎，煎好后装入盘中，倒入早就准备的麻酱、虾油、蒜泥、白醋等调料上桌即可。

烟台