热文：鸡西酸汤子放了几年

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鸡西酸汤子放了几年

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件引发大家关注，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。

据调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

此前唯一幸存者的儿子张先生介绍，当时没吃酸汤子的三个年轻人中，有一人曾向他表示，酸汤子是她母亲做的，因为冰箱放不下，其母亲就把冷冻过的酸汤子从冰箱里拿出来，放在阴凉潮湿的地方放了几天。张先生猜想，若不是这个行为，大家也不会中毒。

鸡西酸汤子中毒唯一幸存者去世

10月19日记者从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士儿子张先生处获悉，其母亲已于今天中午去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者已全部死亡。

酸汤子毒性为什么这么大？

酸汤子，乍一看这名字，会以为是一道酸酸的汤，其实，它是玉米水磨发酵后制成的一种主食，就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口，很开胃。

之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。

酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮。

正是因为简单，很多东北人家都会选择在家自制酸汤子，然后储存起来，随吃随取。这么简单的制作过程，究竟是哪个环节产生了毒素？

这里我们要特别提到3种毒素，1种叫“黄曲霉毒素”，1种叫“金黄色葡萄球菌”，还有1种叫“米酵菌酸”。

有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒，是日积月累的，不会立刻发作。

再说到金黄色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上，就可能产生这类毒素，比如制作酸汤子的过程中，将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上，就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。

而这次中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸，它的毒性比金黄色葡萄球菌可怕得多。在家常发酵玉米面的过程中，常会出现一种叫“椰毒假单包菌”的物质，它会产生极其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，还耐热，煮熟后也不会分解，中毒后病死率高达40%。

由此，我们可以推测，在这起中毒事件中的酸汤子，很大可能是在玉米粒发酵的过程中，感染上了“米酵菌酸”；也有可能是从冰箱冷冻室里拿出来后，直接放常温下解冻，后面又把剩下的一部分放回冰箱里，而这剩下的部分在解冻过程中，就被“米酵菌酸”污染了。

除了酸汤子，这些食物也要小心吃！

1.云南的“ 吊浆粑”。

这种食物的是用糯玉米碴泡水发酵，然后用布兜起来沥去水分，再蒸熟打成粑——看着过程就知道，很容易感染椰毒假单胞菌。

2.醋糟粉

也叫醋凉粉，是陕西的一种小吃。它是用酿醋发酵后剩余的料渣，也就是醋糟做成的类似凉粉的食物。所以，醋糟也很容易被椰毒假单胞菌感染，陕西凤翔就曾出现过误食变质醋凉粉中毒事件。

3.变质的汤圆

有酸味、颜色泛粉的汤圆，大概率也是感染了椰毒假单胞菌的，还有就是 潮湿环境下变质的米线。这两种我估计大多数人不会吃，因为感官上就能发现它们变质了，年轻人扔了就好，家里有老人的话，最好还是告诫一下。

4.木耳

除此之外，还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物，就是十分常吃的木耳和银耳。如果你遇到那些软不拉唧的，有些发黏的木耳，别吃它。另外，泡发木耳如果时间太长，也有可能感染有害菌，所以，木耳随泡随吃就好。

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