大盘排骨怎么做(大盘排骨的做法大全)
时间:2022-09-20 17:21:18
1、用料:猪大排适量、冬瓜适量、姜2片、胡椒粉少许、食盐少许、水适量、小葱适量。冬瓜洗干净,切去外皮,去瓤,切成小块。排骨洗干净。锅内烧开水,水开后,加入排骨,煮出血末。捞出,用凉开水洗干净。洗干净锅,重新加水,加入两片姜、冬瓜、排骨,中火煮40分钟,快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味。
2、原料:带骨猪大排四块。调料:姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗、冰糖两小块、盐适量、青菜心适量。大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片,用手抓匀后,腌1小时至入味。腌入味的大排蘸上蛋清,两面都拍上淀粉。平底锅内油热后,中火,将大排放进去煎至两面发黄,约7成熟后取出。将煎大排的油倒入炒锅,5成热后,倒入葱粒、姜片,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,收至约原来量的2/3,即可加盐调味关火。
3、用料:排骨515克、糯米130克、姜片适量、香葱适量、料酒2勺、酱油2勺、 蚝油半勺、盐1小勺半、十三香适量。将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出。放入大盘中。随后,加2勺料酒。加2勺酱油。加半勺蚝油。加1小勺半盐。加适量的十三香。调味抓匀,腌制2个小时。将已泡好的糯米淘洗一下。接着,将腌制好的排骨沾上糯米。放在大碗中,放入蒸锅里。盖上盖、开锅蒸45分钟,关火。开盖取出,搁入香葱即可。
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